Bułeczki paryskie to doskonały przykład ciasta, które łączy w sobie miękkość białek jaj z bogactwem orzechowego smaku i mocą rumowego nadzienia. Pokryte polewą czekoladową, stają się nieodpartym przysmakiem na świąteczny posiłek lub podwieczorek.
Nieodparte wieńce z bitą śmietaną
Składniki:
Ciasto:
- 5 białek
- 350 g mąki z cukrem
- 180 g zmielonych orzechów
- 1 łyżka mąki półgruboziarnistej
- Proszek do pieczenia (na czubku noża)
Nadzienie:
- 5 żółtek
- 300 g cukru pudru
- 50 g masła
- 1 łyżka rumu
- 2 łyżki kakao
- 1 cukier waniliowy
Lukier:
- 200 g czekolady do gotowania
- 70 g zestalonego tłuszczu
Doskonały pleciony strudel z orzechami włoskimi
Procedura przygotowania:
Ciasto:
- Białka ubić z cukrem na parze do uzyskania gęstej konsystencji.
- Wmieszać lekko zmielone orzechy wymieszane z mąką i proszkiem do pieczenia.
- Uformować bułeczki i wysuszyć je w piekarniku w temperaturze 90-100 stopni C, zwiększając temperaturę do 120 stopni C pod koniec.
Nadzienie:
- Żółtka ubić z cukrem na parze do uzyskania gęstej masy.
- Osobno ubić masło z cukrem waniliowym i rumem.
- Połączyć wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji.
Składniki końcowe i lukier:
- Napełnić bułeczki nadzieniem za pomocą rękawa cukierniczego.
- Zanurz bułeczki w polewie czekoladowej wykonanej z czekolady i zestalonego tłuszczu.
Serwowanie:
Podawać jako świąteczny cukierek lub jako wysublimowane zakończenie świątecznego lunchu.
