Grzyby, cebulka, kminek mielony i śmietana tworzą delikatny, aromatyczny sos, w którym przyjemnie łączą się słony, lekko słodki i świeżo kwaskowy smak. Podawany z domowym knedlem drożdżowym sprawdzi się zarówno jako sycący obiad, jak i ciepła kolacja.
Ten przepis nie wymaga przygotowania zasmażki ani zagęszczania mąką, ponieważ odpowiednią konsystencję sosu zapewnia 33% śmietana. Wystarczy najpierw poddusić grzyby, dolać odrobinę wody, a na końcu wszystko krótko zagotować ze śmietaną. Cukier i sok z cytryny dodajemy dopiero podczas końcowego doprawiania.
Czego będziemy potrzebować
Na sos grzybowy:
- cebulę,
- grzyby,
- sól,
- pieprz mielony,
- kminek mielony,
- trochę wody,
- śmietanę 33%,
- 1 łyżeczkę cukru,
- odrobinę soku z cytryny.
Do podania:
- domowy knedel drożdżowy.
Oryginalny przepis, poza cukrem, nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji, ilości grzybów i pożądanej konsystencji sosu. Nie zawiera też osobnej instrukcji przygotowania domowego knedla drożdżowego.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie cebuli: Cebulę obieramy i drobno siekamy. Przygotowaną cebulkę smażymy tylko do zeszklenia. Nie pozwalamy jej się zrumienić, aby w delikatnym śmietanowym sosie nie zdominowała smaku grzybów.
2. Dodanie grzybów: Grzyby kroimy i dodajemy do zeszklonej cebulki. Wszystko razem mieszamy, aby grzyby równomiernie połączyły się z cebulową bazą i zaczęły się podgrzewać.
3. Przyprawianie: Grzyby z cebulką solimy, pieprzymy i dodajemy kminek mielony. Przyprawy dokładnie mieszamy z pozostałymi składnikami, aby ich smak rozprowadził się w całym sosie.
4. Duszenie grzybów: Przyprawione grzyby dusimy. Gdy zmiękną i puszczą aromat, dolewamy trochę wody i gotujemy bazę. Wody nie dodajemy zbyt dużo, ponieważ gotowy sos ma pozostać śmietanowy, a śmietana dodatkowo go zagęści.
5. Dodanie śmietany: Do podgotowanej bazy grzybowej wlewamy śmietanę 33% i dobrze mieszamy. Sos ponownie zagotowujemy, aby wszystkie smaki się połączyły, a śmietana nadała mu odpowiednią gęstość.
6. Końcowe doprawianie: Sos próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą. Dodajemy jedną łyżeczkę cukru i odrobinę soku z cytryny, które zrównoważą śmietanowy smak. Sok z cytryny dodajemy stopniowo, aby sos nie był zbyt kwaśny.
7. Podanie: Gotowy śmietanowy sos grzybowy podajemy na ciepło z domowym knedlem drożdżowym. Knedel kroimy na plastry i polewamy obficie sosem z kawałkami grzybów.
Jak dostosować gęstość sosu grzybowego
Sosu nie trzeba zagęszczać mąką, ponieważ według oryginalnego przepisu o jego konsystencję dba 33% śmietana. Po jej dodaniu gotujemy sos i na bieżąco obserwujemy, jak gęstnieje. Wodę do bazy grzybowej dolewamy więc tylko w niewielkiej ilości.
Jeśli chcemy zachować wyraźniejsze kawałki grzybów, sosu nie miksujemy. Efektem ma być śmietanowa baza z pokrojonymi grzybami, która dobrze przylega do plastrów knedla drożdżowego.
Jak prawidłowo doprawić sos
Kminek mielony dodajemy już do grzybów, natomiast cukier, sok z cytryny i ewentualnie dodatkową sól stosujemy dopiero na końcu. Jedna łyżeczka cukru złagodzi smak, a niewielka ilość soku z cytryny doda sosowi świeżości. Sok z cytryny dolewamy po trochu i po każdym dodaniu próbujemy sos.
Porada na koniec
Cebulkę smażymy naprawdę tylko do zeszklenia, a grzyby przed dodaniem śmietany najpierw dusimy z przyprawami. Ten prosty sposób pozwala zachować czysty smak grzybów. Sos podajemy od razu po przygotowaniu, póki jest ciepły i ma przyjemnie kremową konsystencję.
