Kruche paski wieprzowej szynki, sos sojowy, świeże warzywa, pieczarki i delikatnie zagęszczony sos tworzą sycącą mieszankę, która doskonale komponuje się z chrupiącymi frytkami z piekarnika. W zależności od upodobań możemy przygotować ją łagodnie lub podkręcić smak pastą paprykową czy ciemnym sosem czosnkowym.
Przygotowanie zajmuje około 30 minut, należy jednak pamiętać o wcześniejszym zamarynowaniu mięsa przez noc. Dzięki żółtku i skrobi ziemniaczanej nawet chudsza wieprzowa szynka po szybkim obsmażeniu pozostaje miękka i soczysta. Jeśli nie mamy ochoty na frytki, tę bazę mięsną możemy podać również z ryżem lub makaronem.
Czego będziemy potrzebować
Na marynowane mięso:
- 500 g wieprzowej szynki, najlepiej z orzecha,
- 3–4 łyżki sosu sojowego,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- sól do smaku,
- przyprawa do dań chińskich według uznania.
Na bazę warzywną:
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1–2 papryki,
- 1 por,
- 100 g młodej kapusty,
- 100 g pieczarek,
- olej do smażenia,
- woda do podlewania.
Do wykończenia i podania:
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- woda do rozrobienia skrobi,
- opcjonalnie pasta paprykowa,
- opcjonalnie ciemny sos czosnkowy,
- frytki przygotowane w piekarniku.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości oleju, wody, soli, przypraw, opcjonalnych sosów ani frytek, dlatego dostosowujemy je do pożądanej konsystencji i liczby porcji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Krojenie mięsa: Szynkę wieprzową oczyszczamy i kroimy w paski o zbliżonej grubości. Dzięki temu kawałki równomiernie się obsmażą podczas szybkiego smażenia.
2. Marynowanie: Mięso wkładamy do miski, solimy, dodajemy przyprawę do dań chińskich, sos sojowy, żółtko i jedną łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na całą noc, aby mięso przeszło smakiem marynaty.
3. Przygotowanie warzyw: Cebulę kroimy w krążki, czosnek w plasterki. Paprykę, por i młodą kapustę kroimy na mniejsze kawałki lub paski, pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki.
4. Obsmażenie bazy: Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę z czosnkiem. Smażymy tylko do lekkiego zrumienienia, następnie dodajemy zamarynowane mięso i obsmażamy na dużym ogniu, aż nabierze złotego koloru.
5. Dodanie warzyw: Do podsmażonego mięsa dodajemy paprykę, pieczarki, por i młodą kapustę. Całość dalej smażymy, w razie potrzeby podlewamy odrobiną wody, aby warzywa lekko się dusiły i nie przywierały do dna patelni.
6. Gotowanie mieszanki: Gdy warzywa zmiękną, dolewamy jeszcze trochę wody i całość zagotowujemy. Na tym etapie można według uznania dodać pastę paprykową dla ostrzejszego smaku lub ciemny sos czosnkowy.
7. Zagęszczanie sosu: Jedną łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozrabiamy osobno w niewielkiej ilości wody, aby nie było grudek. Mieszankę wlewamy do mięsa, cały czas mieszając, i krótko gotujemy, aż sos delikatnie zgęstnieje.
8. Podanie: Gotową wieprzową mieszankę podajemy od razu z chrupiącymi frytkami z piekarnika. Jeśli chcemy odmienić dodatek, możemy zamiast frytek wybrać ryż lub makaron.
Dlaczego warto marynować mięso przez noc
Marynowanie należy zaplanować wcześniej, sama obróbka cieplna jest jednak łatwa i zajmuje około 30 minut. Podczas nocnego marynowania mięso przechodzi smakiem sosu sojowego i przypraw, a żółtko ze skrobią pomagają zachować jego delikatność podczas szybkiego smażenia.
Jak przygotować bardziej chrupiące frytki z piekarnika
Frytki solimy dopiero tuż przed podaniem. Sól wyciąga wilgoć z ziemniaków, a jeśli dodamy ją zbyt wcześnie, frytki mogą zmięknąć podczas pieczenia.
