Karkówka doprawiona czosnkiem, złocista cebula i boczek tworzą soczystą kompozycję, która zapieka się na kromkach czerstwego chleba. Odwrócone kotlety są miękkie, wyraziste i dzięki połączeniu smażenia z późniejszym pieczeniem zyskują nietypowy smak i strukturę.
Ten przepis zaczyna się od odwróconego panierowania, w którym mięso najpierw obtaczamy w bułce tartej, a dopiero potem w jajku. Kotlety tylko krótko podsmażamy, aby w środku pozostały półsurowe, a następnie dopiekamy je w piekarniku z cebulą i boczkiem. Jeśli wolimy bardziej tłustą wersję, możemy pominąć chleb.
Co będzie potrzebne
Na mięso i panierowanie:
- plastry karkówki według liczby porcji,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- czosnek do smaku,
- bułka tarta,
- jajka,
- olej do smażenia.
Do pieczenia i wykończenia:
- kromki czerstwego chleba,
- cebula,
- boczek wędzony,
- odrobina oleju do podsmażenia cebuli.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji i wielkości naczynia do zapiekania.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa: Plastry karkówki rozbijamy, solimy i pieprzymy z obu stron. Czosnek rozgniatamy i nacieramy nim mięso według uznania, by jego wyrazisty smak przeniknął pod panierkę.
2. Odwrócone panierowanie: Każdy doprawiony plaster obtaczamy najpierw w bułce tartej, a potem w jajku. To właśnie odwrotna kolejność panierowania wyróżnia te kotlety od tradycyjnych w panierce.
3. Krótkie smażenie: Na patelni rozgrzewamy olej i krótko smażymy obtoczone plastry. Pozwalamy im się zarumienić, ale w środku muszą pozostać półsurowe, ponieważ mięso będzie się jeszcze piekło około 40 minut w piekarniku.
4. Przygotowanie naczynia do zapiekania: Dno naczynia wykładamy kromkami czerstwego chleba. Jeśli wolimy bardziej tłustą wersję dania, według oryginalnego przepisu chleb można całkowicie pominąć.
5. Układanie kotletów: Podsmażone plastry karkówki układamy na przygotowanych kromkach chleba. Mięso rozkładamy tak, by po upieczeniu łatwo było wyjąć i podać poszczególne porcje.
6. Podsmażanie cebuli: Cebulę kroimy i podsmażamy na odrobinie oleju na złoty kolor. Gotową cebulę rozkładamy równomiernie na wszystkich podsmażonych kotletach, by jej smak podczas pieczenia połączył się z mięsem.
7. Dodanie boczku: Na warstwie podsmażonej cebuli układamy plastry boczku. Tak przygotowane naczynie jest gotowe do końcowego zapiekania.
8. Pieczenie: Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C. Odwrócone kotlety pieczemy około 40 minut, aby półsurowe mięso dokładnie się upiekło, a smaki karkówki, cebuli i boczku połączyły się.
9. Podanie: Gotowe kotlety wyjmujemy z piekarnika i dzielimy na porcje. Podajemy z upieczoną cebulą, boczkiem oraz – w zależności od wybranej wersji – z kromką chleba z dna naczynia.
Dlaczego smażyć kotlety tylko krótko
Plastry karkówki podczas smażenia tylko rumienimy, ale nie smażymy do końca. Ich obróbka cieplna trwa jeszcze około 40 minut w temperaturze 160°C, więc dłuższe smażenie nie jest potrzebne. Półsurowy środek przed pieczeniem w piekarniku to w tym przepisie zamierzony efekt.
Kiedy użyć chleba, a kiedy go pominąć
Kromki czerstwego chleba tworzą dolną warstwę, na której układamy podsmażone mięso. Oryginalny przepis podaje, że kto lubi bardziej tłustą wersję, może chleb pominąć. Wariant wybieramy według własnego gustu jeszcze przed układaniem kotletów w naczyniu.
Porada na koniec
Podczas panierowania zachowujemy kolejność: najpierw bułka tarta, potem jajko – to właśnie stanowi odwrócony sposób przygotowania. Cebulę przed pieczeniem podsmażamy na złoto i rozkładamy równomiernie, by każdy plaster mięsa miał dość aromatycznej warstwy cebuli i boczku.
