Schab wieprzowy, leśne grzyby, słodka papryka i cebulowa baza tworzą sycący obiad o wyrazistym aromacie i przyjemnie gęstym sosie. Mięso najpierw obsmażamy na smalcu, a następnie powoli dusimy, by zmiękło i połączyło się ze smakiem przypraw, kminku oraz grzybów.
Ten przepis jest praktyczny również dzięki zagęszczeniu startym ziemniakiem – nie potrzebujemy mąki ani zasmażki. Grzyby dodajemy w dwóch etapach: pierwsza część dusi się razem z mięsem, druga trafia do potrawy później. Gotową wieprzowinę podajemy z kluskami ziemniaczanymi, które doskonale pasują do aromatycznego sosu.
Co będzie nam potrzebne
Na mięso i sos grzybowy:
- schab wieprzowy pokrojony w plastry,
- przyprawa do frytek,
- mielony pieprz,
- smalec,
- cebula,
- kminek,
- słodka mielona papryka,
- woda do podlania,
- świeże leśne grzyby,
- ziemniak do zagęszczenia,
- sól do smaku.
Do podania:
- kluski ziemniaczane.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników, więc dostosowujemy je do liczby porcji i pożądanej ilości sosu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Plastry schabu dokładnie nacieramy przyprawą do frytek. Jeśli mieszanka przypraw zawiera już sól, na tym etapie nie solimy mięsa. Plastry tylko lekko oprószamy pieprzem.
2. Obsmażanie plastrów: W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Przygotowane plastry schabu obsmażamy z obu stron, aby się ścięły i lekko zarumieniły. Następnie wyjmujemy mięso i odkładamy na bok.
3. Baza cebulowa: Do tłuszczu po mięsie wrzucamy pokrojoną cebulę i dodajemy kminek. Smażymy razem, aż cebula zmięknie, nabierze koloru i wchłonie smak pozostały po obsmażaniu mięsa.
4. Dodanie papryki: Do podsmażonej cebuli wsypujemy słodką mieloną paprykę i krótko mieszamy. Papryki nie trzymamy zbyt długo na tłuszczu, by się nie przypaliła i nie nadała sosowi gorzkiego posmaku.
5. Duszenie mięsa z grzybami: Obsmażone plastry schabu wracają do cebulowej bazy i całość podlewamy wodą. Leśne grzyby oczyszczamy, kroimy i część z nich dodajemy do mięsa. Dusimy, aż mięso będzie prawie miękkie.
6. Zagęszczanie sosu: Gdy mięso jest już prawie gotowe, dodajemy pozostałe pokrojone grzyby. Obrany ziemniak ścieramy na tarce i mieszamy z sosem. Podczas dalszego gotowania ziemniak naturalnie zagęści sos i połączy go z cebulową bazą.
7. Wykończenie potrawy: Wszystko razem dokładnie gotujemy, aż wieprzowina całkowicie zmięknie, a starty ziemniak się ugotuje i rozpadnie w sosie. Na końcu próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, biorąc pod uwagę słoność użytej przyprawy.
8. Serwowanie: Miękkie plastry wieprzowiny rozkładamy na talerzach, polewamy paprykowym sosem z leśnymi grzybami i podajemy z kluskami ziemniaczanymi. Kluski dobrze wchłaniają gęstszy sos i podkreślają sycący charakter całego dania.
Dlaczego warto dodać grzyby w dwóch etapach
Pierwsza część grzybów dusi się dłużej razem z mięsem, dzięki czemu oddaje sosowi intensywny leśny aromat i smak. Drugą część dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso jest już prawie miękkie. Dzięki temu nie wszystkie kawałki grzybów są poddane długiemu duszeniu.
Grzyby przed dodaniem do garnka dokładnie oczyszczamy i kroimy. Wielkość kawałków dopasowujemy do tego, jak wyraźnie chcemy je mieć w gotowym sosie.
Jak działa zagęszczanie ziemniakiem
Starty surowy ziemniak podczas gotowania uwalnia skrobię, która naturalnie zagęszcza sos. Po jego dodaniu trzeba potrawę dobrze pogotować, by ziemniak całkowicie zmiękł i nie był wyczuwalny ani surowy w smaku.
Oryginalny przepis nie podaje ilości ziemniaka. Dostosowujemy ją więc do ilości płynu i oczekiwanej konsystencji, pamiętając, by przed ewentualnym dalszym zagęszczaniem najpierw dobrze pogotować ziemniaka.
Na co uważać przy pracy z papryką
Słodką mieloną paprykę dodajemy dopiero do gotowej bazy cebulowej i tylko krótko mieszamy. Następnie wracamy mięso i dolewamy wodę. Dzięki temu minimalizujemy ryzyko przypalenia papryki, co mogłoby zepsuć smak całego sosu grzybowego.
Dobrego smaku!
