Miodowe ciasto, delikatny krem waniliowy i puszysta bita śmietana tworzą efektowny, warstwowy deser na uroczystości i świąteczne spotkania. Krążki po upieczeniu są złociste i kruche, ale po napełnieniu i schłodzeniu przyjemnie miękną.
Przygotowanie łatwo podzielić na kilka etapów: najpierw pieczemy miodowe krążki, potem gotujemy budyniową bazę, a na końcu ubijamy śmietanę. Ważne jest, aby zarówno krążki, jak i budyń całkowicie wystygły, by nadzienia pozostały zwarte. Gotowy deser wystarczy przed podaniem lekko oprószyć cukrem pudrem.
Co będzie potrzebne
Na miodowe ciasto:
- 480 g mąki pszennej,
- 190 g cukru pudru,
- 3 łyżki miodu,
- 90 g masła,
- 2 jajka,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Na krem waniliowy:
- 800 ml mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (Złoty Klas),
- 150 g cukru kryształu,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 250 g masła.
Na warstwę bitej śmietany:
- 500 ml schłodzonej śmietany kremówki 33%,
- 1 łyżka cukru pudru,
- 1 opakowanie usztywniacza do śmietany (Smeta-fix Dr. Oetker).
Do wykończenia:
- cukier puder do posypania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości cukru pudru do posypania, dlatego użyj go według własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta: Mąkę pszenną łączymy z cukrem pudrem i sodą oczyszczoną. Dodajemy miód, masło, jajka oraz żółtko i całość dokładnie wyrabiamy, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto odpowiednie do wałkowania.
2. Wałkowanie i wykrawanie: Lekko oprószamy blat mąką i rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości ok. 2–3 mm. Wykrawamy z niego równe krążki o średnicy 7 cm, by po upieczeniu łatwo je łączyć.
3. Pieczenie krążków: Wycięte krążki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy je w 180°C przez ok. 8 minut, aż będą złociste. Po upieczeniu całkowicie studzimy, by nie łamały się podczas nadziewania.
4. Gotowanie budyniowej bazy: Z mleka, dwóch opakowań budyniu, cukru kryształu i cukru waniliowego gotujemy gęsty budyń. Powierzchnię przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia. Folia zapobiega powstawaniu twardej skorupki.
5. Przygotowanie kremu waniliowego: Masło ubijamy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy wystudzony budyń i miksujemy, aż powstanie gładki krem waniliowy. Budyń przed połączeniem z masłem musi być naprawdę zimny.
6. Ubijanie śmietany: Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę przekładamy do miski, dodajemy łyżkę cukru pudru i usztywniacz. Wszystko ubijamy na sztywno, by masa dobrze trzymała się na krążkach.
7. Nadziewanie krążków: Wystudzone krążki dzielimy na dwie równe części. Na dolne części równomiernie nakładamy krem waniliowy, a na niego warstwę bitej śmietany. Ilość nadzienia dostosowujemy tak, by po przykryciu nie wypływało na boki.
8. Składanie i schładzanie: Napełnione spody przykrywamy pozostałymi miodowymi krążkami i lekko dociskamy. Gotowe desery odkładamy do lodówki, by zmiękły. Przed podaniem delikatnie oprószamy je cukrem pudrem.
Dlaczego budyń musi wystygnąć przed ubijaniem
Ciepły budyń mógłby rozpuścić masło i krem byłby zbyt rzadki. Dlatego budyń studzimy pod folią spożywczą i dopiero potem stopniowo dodajemy do ubitego masła. Dzięki temu nadzienie będzie gładkie i wystarczająco zwarte do warstwowania.
Jak uzyskać równe krążki
Ciasto rozwałkowujemy równomiernie na grubość 2–3 mm i do wszystkich krążków używamy wykrawacza o średnicy 7 cm. Jednakowy rozmiar ułatwi parowanie górnych i dolnych części, a gotowy deser będzie wyglądał estetycznie. Podczas pieczenia pilnujemy krążków, bo cienkie ciasto szybko się rumieni.
Porada na koniec
Nadziewanych krążków nie podajemy od razu po złożeniu, lecz pozwalamy im odpocząć w chłodzie. Miodowe ciasto dzięki kremowi i bitej śmietanie stopniowo mięknie, a warstwy lepiej się łączą. Cukrem pudrem posypujemy je tuż przed podaniem, by powierzchnia pozostała estetyczna.
