Witamy w świecie tradycyjnej sztuki kulinarnej! Dziś wybieramy się w podróż do przeszłości i prezentujemy stary klasyk – przepis na wołowinę po burgundzku. Ten wyśmienity specjał jest synonimem smacznych i bogatych dań, które oczarowują wyjątkowym aromatem i harmonią smaku.
Tradycyjny przepis na burgund wołowy
- 1,36 kg udźca wołowego (pokrojonego na 5 cm kawałki)
- 6 plastrów boczku
- 2 marchewki (średnie, posiekane)
- 1 cebula (duża, posiekana)
- 24 małe cebule (obrane)
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 680 g pieczarek (umytych i posiekanych)
- 720 ml Pinot Noir (lub innego czerwonego wina)
- 480 ml bulionu wołowego (lub wody)
- 22,5 g koncentratu pomidorowego
- 37,5 g zwykłej mąki
- 90 g masła
- 80 ml pietruszki (świeżo posiekanej)
- 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka cukru
- 240 ml wody
- sól (do smaku)
- pieprz (do smaku)
Pieczeń z piersi kurczaka na blasze do pieczenia
1) Rozgrzać dużą, głęboką patelnię z grubym dnem i pokrywką na średnim ogniu. Dodać 15 ml masła i obsmażyć wołowinę ze wszystkich stron na złoty kolor.
2. Gdy mięso będzie złociste, dodać na patelnię 30 ml masła, wymieszać z posiekaną cebulą, marchewką i czosnkiem. Gotować przez 2-3 minuty. Wmieszać mąkę, a następnie dodać koncentrat pomidorowy. Gotować przez kolejne 2-3 minuty, często mieszając.
3. Dodaj wino i wymieszaj. Dodaj bulion wołowy (tak, aby prawie przykrył mięso), drobno posiekany boczek, pietruszkę, tymianek i liść laurowy. Przykryj pokrywką i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotować przez 2 godziny.
4. W międzyczasie roztopić 15 ml masła na średniej wielkości patelni, dodać grzyby i smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.
5. Przygotuj cebulę dymkę. Wymieszać 240 ml wody i cukru. Roztopić 30 ml masła na średniej wielkości patelni. Dodać wodę i cukier oraz cebulę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i gotować przez 10 minut. Zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i gotować, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż woda zniknie, a cebula będzie złocista ze wszystkich stron. Wyjąć cebulę i umieścić na osobnym talerzu.
6. Dodaj cebulę i grzyby do gulaszu wołowego. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Gotować przez kolejne 5 minut.
7. Zdjąć z ognia. Podawać z ziemniakami, makaronem lub chrupiącym chlebem.
Gotowe! Smacznego! 🙂
