Puszysty biszkopt, delikatny śmietanowy krem, soczyste mandarynki i gładka galaretka budyniowa tworzą świeże, warstwowe ciasto. Te kostki świetnie sprawdzą się do kawy, na rodzinne przyjęcie czy jako słodki poczęstunek dla gości.
Przygotowanie nie jest trudne, trzeba tylko pozwolić upieczonemu biszkoptowi dobrze wystygnąć, a gotowemu deserowi odpowiednio stężeć. Sok z mandarynek z puszki wykorzystamy do wierzchniej warstwy, dzięki czemu galaretka zyska wyraźniejszy owocowy smak. Najlepszy efekt uzyskamy, gdy ciasto zostawimy na noc w lodówce.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 4 jajka,
- 120 g cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 1 łyżeczka skórki z cytryny,
- 120 g mąki pszennej typ 450,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Na krem śmietanowy i warstwę mandarynkową:
- 2 puszki mandarynek w syropie,
- 0,5 l śmietanki 30%,
- 4 opakowania śmietany kwaśnej,
- 2 łyżki cukru.
Na galaretkę budyniową:
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 2 łyżki cukru,
- sok z mandarynek z puszek i woda do objętości 750 ml.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie mandarynek: Puszki z mandarynkami otwieramy, owoce oddzielamy od syropu i dobrze odsączamy. Soku nie wylewamy – przyda się później do galaretki budyniowej. W razie potrzeby uzupełniamy wodą do objętości 750 ml.
2. Ubijanie jajek: Jajka przekładamy do miski, wsypujemy 120 g cukru i ubijamy na puszystą masę. Następnie dodajemy cukier waniliowy i łyżeczkę skórki z cytryny, która nada ciastu przyjemny aromat.
3. Dokończenie ciasta: Do ubitej masy dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko mieszamy na gładkie ciasto, tak by nie pozostała sucha mąka. Gotowe ciasto wylewamy na blachę i równomiernie rozsmarowujemy.
4. Pieczenie i studzenie: Biszkopt pieczemy w 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego wystudzenia – na ciepłym cieście krem śmietanowy nie utrzyma się i może się rozpuścić.
5. Przygotowanie kremu śmietanowego: Śmietankę ubijamy, następnie dodajemy śmietanę kwaśną i 2 łyżki cukru. Całość mieszamy na gładki, delikatny krem. Krem równomiernie rozprowadzamy na wystudzonym biszkopcie.
6. Układanie mandarynek: Na kremie śmietanowym rozkładamy odsączone mandarynki z obu puszek. Staramy się rozmieścić je równomiernie, by w każdej porcji znalazł się owoc i by wierzchnia warstwa miała regularną strukturę.
7. Gotowanie galaretki budyniowej: Odmierzony sok z mandarynek i wodę wlewamy do małego garnka. Dodajemy 2 opakowania budyniu waniliowego i 2 łyżki cukru, gotujemy mieszając, aż powstanie gładka galaretka bez grudek.
8. Wykończenie wierzchniej warstwy: Ugotowaną galaretkę zostawiamy na chwilę do przestudzenia, by nie była zbyt gorąca przy nakładaniu. Następnie delikatnie i równomiernie rozprowadzamy ją na mandarynkach i kremie śmietanowym. Robimy to ostrożnie, by nie naruszyć warstw ciasta.
9. Studzenie i podanie: Gotowe ciasto wkładamy do lodówki i zostawiamy do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc. W tym czasie galaretka stwardnieje, krem się ustabilizuje, a smaki połączą. Następnie kroimy na porcje i podajemy schłodzone.
Jak przygotować gładką galaretkę budyniową
Budyń waniliowy dokładnie mieszamy w soku z mandarynek i wodzie, by nie powstały grudki. Podczas gotowania stale mieszamy, aż masa stanie się gładka i odpowiednia do rozsmarowania.
Galaretki nie nakładamy na krem śmietanowy od razu po zdjęciu z ognia. Pozwalamy jej lekko przestygnąć, ale rozsmarowujemy zanim zacznie tężeć w garnku.
Dlaczego biszkopt musi całkowicie wystygnąć
Krem śmietanowy nakładamy tylko na zimny biszkopt. Jeśli ciasto byłoby jeszcze ciepłe, krem mógłby się rozpuścić i warstwy trudniej byłoby ułożyć. Dlatego nie przyspieszamy nakładania kremu na ciepłe ciasto.
Porada na koniec
Ciasto najlepiej zostawić w lodówce na całą noc, jak przewiduje oryginalny przepis. Odpowiednie schłodzenie ułatwia krojenie, bo krem i galaretka budyniowa nabierają sztywności. Krojąc, staramy się, by w każdej porcji znalazła się część warstwy mandarynkowej.
Smacznego!
