Twaróg, kwaśna śmietana, suszona żurawina i maślany wierzch tworzą delikatne, wilgotne ciasto z przyjemnie kremowym nadzieniem. Ten wypiek nie wymaga klasycznego wyrabiania ciasta – wystarczy warstwowo ułożyć suchą mieszankę, serowe nadzienie i jajeczną polewę.
Przygotowanie jest proste, a większość pracy wykona za nas piekarnik. Ciasto można upiec w prostokątnej formie o wymiarach około 16 × 26 cm lub w okrągłej tortownicy. Najlepiej smakuje lekko ciepłe, gdy jest najbardziej kremowe, lub całkowicie wystudzone, gdy smaki się przegryzą, a kawałki lepiej trzymają kształt.
Czego będziemy potrzebować
Na suchą mieszankę:
- 200 g mąki pszennej – można połączyć z mąką półgrubą,
- 165 g cukru pudru lub ilość według uznania,
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia.
Na serowe nadzienie:
- 200 g twarogu ziarnistego lub gładkiego,
- 200 g kwaśnej śmietany – ewentualnie jogurtu naturalnego lub smakowego,
- 30 g suszonej żurawiny – można użyć także rodzynek lub innych ulubionych owoców.
Na jajeczną polewę i wykończenie:
- 3 jajka rozmiar M,
- 300 ml pełnotłustego mleka – ewentualnie śmietanki do ubijania lub gotowania,
- 50 g masła na wierzch,
- olej do posmarowania formy,
- mąka pszenna do oprószenia formy,
- cukier puder do posypania na końcu.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości oleju i mąki do przygotowania formy ani cukru pudru do posypania – dostosuj je do wielkości formy i własnych upodobań.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie jajecznej polewy: Do małego rondelka lub miski wbijamy trzy jajka. Z całości cukru pudru odkładamy jedną łyżkę, dodajemy ją do jajek i ubijamy trzepaczką lub mikserem na jasną, puszystą masę.
2. Dodanie mleka: Do ubitych jajek wlewamy 300 ml pełnotłustego mleka i krótko mieszamy. Powstaje rzadka jajeczna polewa, która podczas pieczenia przeniknie przez warstwy i połączy je w całość.
3. Przygotowanie suchej mieszanki: W osobnej misce mieszamy 200 g mąki pszennej z pozostałym cukrem pudrem i połową opakowania proszku do pieczenia. Całość krótko mieszamy trzepaczką lub łyżką, aby proszek rozprowadził się równomiernie.
4. Przygotowanie serowego nadzienia: W trzeciej misce łączymy twaróg z kwaśną śmietaną i suszoną żurawiną. W razie potrzeby twaróg ziarnisty można zastąpić gładkim, a żurawinę – rodzynkami lub innymi owocami.
5. Przygotowanie formy: Przygotowujemy prostokątną formę o wymiarach około 16 × 26 cm lub okrągłą tortownicę. Dno i boki lekko smarujemy olejem i oprószamy mąką, by łatwiej wyjąć upieczone ciasto.
6. Układanie warstw ciasta: Na dno formy wysypujemy pierwszą trzecią część suchej mieszanki. Następnie wykładamy połowę serowego nadzienia, rozkładając je małymi porcjami i delikatnie rozsmarowując, by nie wzburzyć mąki. Kontynuujemy drugą trzecią suchych składników, resztą nadzienia i ostatnią porcją mieszanki mącznej.
7. Zalanie i wykończenie wierzchu: Ostatnią warstwę mączną lekko wyrównujemy i powoli polewamy całość przygotowaną jajeczną polewą. Na wierzchu układamy kawałki zimnego masła, które podczas pieczenia się rozpuści, nadając ciastu delikatność i maślany aromat.
8. Pieczenie: Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C i pieczemy około godziny. Ciasto jest gotowe, gdy złocisty wierzch lekko sprężynuje pod palcem, a brzegi zaczynają odchodzić od ścianek formy. Jeśli zbyt szybko się rumieni, po 40 minutach przykrywamy je luźno folią aluminiową.
9. Studzenie i podawanie: Upieczone ciasto pozostawiamy w formie na co najmniej 15 minut, by stężało. Podajemy jeszcze lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone, a przed podaniem można je lekko oprószyć cukrem pudrem.
Jak uzyskać równomiernie połączone warstwy
Po zalaniu polewą można zostawić przygotowane ciasto na 5 minut przed włożeniem do piekarnika. Płynna masa jajeczna zdąży wtedy przeniknąć do samego spodu, a warstwy połączą się równomierniej podczas pieczenia.
Jeśli nie chcemy robić wielu warstw, można przygotować tylko jedną warstwę serowego nadzienia. W takim przypadku polewę wlewamy powoli, by zdążyła wsiąknąć w całą suchą mieszankę.
Możliwe warianty owoców i mieszanki mącznej
Zamiast suszonej żurawiny można użyć rodzynek, malin, porzeczek lub moreli. Świeże lub mrożone owoce przed dodaniem obtaczamy w odrobinie mąki, by podczas pieczenia nie opadły na dno.
Dla delikatniejszej struktury można przesiać suchą mieszankę i dodać 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Mąkę pszenną można też częściowo połączyć z półgrubą.
Porada na koniec
Masło można wcześniej rozpuścić i lekko zrumienić na małym ogniu. Gotowe warstwy polewamy nim zamiast układać zimne kawałki – ciasto zyska wtedy wyraźniejszy, orzechowy aromat.
Dla wersji bez laktozy twaróg można zastąpić bezlaktozową ricottą, mleko napojem migdałowym lub owsianym, a kwaśną śmietanę – jogurtem kokosowym. Według oryginalnego przepisu konsystencja pozostaje bardzo podobna.
Smacznego!
