Szynka wieprzowa, kolorowe papryki, por i chińska mieszanka warzyw tworzą soczystą potrawę doprawioną sosem sojowym, miodem i aromatycznymi przyprawami. W połączeniu z puszystym ryżem powstaje prosty obiad lub kolacja na co dzień.
Ten przepis wymaga jedynie krótkiego podsmażenia i następnie duszenia. Najlepiej zostawić mięso do marynowania na całą noc, ale jeśli się spieszymy, wystarczy minimum 30 minut. W razie potrzeby sos można zagęścić skrobią ziemniaczaną, a przed podaniem udekorować świeżą natką pietruszki lub kolendrą. To także praktyczny sposób na wykorzystanie resztek wieprzowiny.
Czego będziemy potrzebować
Na marynowane mięso:
- 500 g szynki wieprzowej,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka miodu,
- 1 łyżeczka mielonego imbiru,
- 1 łyżeczka curry,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
- sól i pieprz do smaku.
Na mieszankę warzyw:
- 1 cebula,
- 1 czerwona papryka,
- 1 zielona papryka,
- 1 por,
- 200 g mrożonej chińskiej mieszanki warzyw,
- olej do smażenia,
- trochę wody do podlania,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, opcjonalnie.
Do podania:
- 200 g ryżu,
- świeża natka pietruszki lub kolendra do dekoracji.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości oleju, wody ani świeżych ziół, dlatego dostosowujemy je do pożądanej konsystencji i liczby porcji.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Krojenie mięsa: Szynkę wieprzową oczyszczamy i kroimy w cienkie paseczki. Podobnej wielkości kawałki będą się równomiernie smażyć i zmiękną w tym samym czasie podczas duszenia.
2. Przygotowanie marynaty: W misce mieszamy sos sojowy, miód, mielony imbir, curry, kurkumę i pieprz cayenne. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, następnie wkładamy pokrojone mięso i dokładnie mieszamy, aby marynata pokryła każdy kawałek.
3. Marynowanie: Mięso zostawiamy w przygotowanej marynacie na co najmniej 30 minut. Jeśli mamy więcej czasu, przykrywamy i wkładamy do lodówki na całą noc, by smaki lepiej się połączyły.
4. Gotowanie ryżu: Ryż dokładnie płuczemy i gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu zostawiamy na chwilę pod przykryciem, by był puszysty i gotowy do podania z mięsną mieszanką.
5. Przygotowanie warzyw: Cebulę obieramy i kroimy, papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i razem z porem kroimy na odpowiedniej wielkości kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy świeże warzywa, aż staną się lekko szkliste.
6. Smażenie mięsa: Do podsmażonej cebuli, papryk i pora dodajemy zamarynowaną wieprzowinę. Smażymy na dużym ogniu, aż mięso się zrumieni z każdej strony. Szybkie obsmażenie wydobędzie intensywniejszy smak.
7. Duszenie: Podsmażone mięso podlewamy odrobiną wody i przykrywamy patelnię. Dusimy około 15–20 minut, aż wieprzowina będzie miękka. W trakcie duszenia kontrolujemy, by płyn całkowicie nie odparował.
8. Dodanie chińskiej mieszanki warzyw: Do miękkiego mięsa wsypujemy 200 g mrożonej chińskiej mieszanki warzyw. Wszystko mieszamy i dusimy razem jeszcze 5 minut, aż warzywa zmiękną, ale zachowają przyjemną strukturę.
9. Zagęszczanie sosu: Jeśli chcemy uzyskać gęstszy sos, rozpuszczamy 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej w odrobinie zimnej wody. Mieszankę stopniowo wlewamy na patelnię i krótko podgrzewamy. Na koniec próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
10. Podanie: Gotowy chiński stir-fry z wieprzowiny rozkładamy na talerze i podajemy z ugotowanym ryżem. Każdą porcję można udekorować świeżą natką pietruszki lub kolendrą według uznania.
Jak uzyskać miękką wieprzowinę
Szynkę kroimy w cienkie paski o podobnej wielkości i najpierw obsmażamy na dużym ogniu. Następnie podlewamy tylko odrobiną wody i dusimy 15–20 minut do miękkości. Dłuższe marynowanie przez noc pozwala mięsu wchłonąć smak sosu sojowego, miodu i przypraw.
Jak prawidłowo zagęścić sos
Skrobię ziemniaczaną zawsze najpierw rozpuszczamy w odrobinie zimnej wody. Gdybyśmy wsypali ją bezpośrednio do gorącej potrawy, mogą powstać grudki. Zagęszczanie jest opcjonalne, więc jeśli sos ma odpowiednią konsystencję, można ten krok pominąć.
Porada na koniec
Chińskie danie podajemy od razu po przygotowaniu, póki mięso jest soczyste, a warzywa przyjemnie miękkie. Świeża natka pietruszki nadaje delikatniejsze wykończenie, natomiast kolendra podkreśli aromat całości. Ilość pieprzu cayenne pozostawiamy według przepisu, a ostateczną słoność i ostrość doprawiamy na końcu.
Dobrego apetytu!
