Biała kapusta, doprawione mięso mielone, delikatny sos jogurtowo-pomidorowy, świeży pomidor i złocisty ser tworzą sycące danie z miękkim środkiem i przyjemnie chrupiącymi brzegami. Te steki z kapusty przygotowuje się na jednej blasze i świetnie sprawdzą się jako prosta kolacja dla całej rodziny.
Przygotowanie nie jest trudne: kapustę wystarczy pokroić na grubsze plastry, posmarować olejem i kolejno ułożyć wszystkie warstwy. Można użyć wieprzowego, wołowego lub mieszanego mięsa mielonego, a grecki jogurt w razie potrzeby zastąpić kwaśną śmietaną. Gotowe steki podajemy solo, z ziemniakami lub świeżą sałatką.
Czego będziemy potrzebować
Na steki z kapusty z mięsem:
- ½ główki białej kapusty,
- 2 łyżki oleju, np. oliwy,
- 300–400 g mięsa mielonego – wieprzowego, wołowego lub mieszanki,
- 2–3 ząbki czosnku lub suszony czosnek do smaku,
- sól do smaku,
- mielony czarny pieprz do smaku.
Na sos jogurtowo-pomidorowy:
- 2 łyżki jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub ketchupu.
Do podania:
- 1 pomidor lub inne warzywo,
- 100–150 g startego sera.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie kapusty: Kapustę oczyszczamy i kroimy na grubsze plastry, które będą dobrze trzymać kształt podczas przenoszenia i pieczenia. Ostrożnie układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Doprawianie plastrów kapusty: Steki z kapusty równomiernie smarujemy olejem, solimy i pieprzymy. Dbamy o to, by olej i przyprawy pokryły całą górną powierzchnię każdego plastra.
3. Przygotowanie warstwy mięsnej: Mięso mielone wkładamy do miski i doprawiamy solą, mielonym czarnym pieprzem oraz przeciśniętym czosnkiem. Można też użyć suszonego czosnku i dostosować jego ilość do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Nakładanie mięsa: Doprawione mięso rozdzielamy na przygotowane plastry kapusty. Łyżką lub rękami delikatnie rozprowadzamy je po całej powierzchni tak, by na każdym steku powstała zwarta i w miarę równa warstwa.
5. Sos i dodatki: Jogurt grecki mieszamy z koncentratem pomidorowym i powstałym sosem smarujemy warstwę mięsną. Na każdy stek kładziemy cienki plasterek pomidora lub inne wybrane warzywo, a wierzch posypujemy startym serem.
6. Pieczenie: Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C. Steki z kapusty pieczemy około 35–45 minut, aż kapusta zmięknie, mięso będzie całkowicie upieczone, a ser na wierzchu się zarumieni.
7. Podawanie: Upieczone steki z kapusty zostawiamy na kilka minut, by warstwa sera się ustabilizowała i nie spływała podczas nakładania. Podajemy je na ciepło, najlepiej prosto z piekarnika, solo, z ziemniakami lub świeżą sałatką.
Jak uzyskać równomiernie miękką kapustę
Jeśli chcemy, by steki z kapusty były naprawdę miękkie i równomiernie upieczone, pokrojoną kapustę można najpierw posmarować olejem, posolić i popieprzyć. Następnie krótko podpiec przez około 10 minut w 190°C. Dopiero potem dodać mięso, sos, warzywa i ser i kontynuować według przepisu.
Plastry kroimy na tyle grube, by nie rozpadły się podczas przenoszenia na blachę. Zachowanie zwartego kształtu ułatwia też nakładanie warstwy mięsnej i późniejsze serwowanie.
Jak zmienić ser, przyprawy i warzywa
Na wierzch można połączyć dwa rodzaje sera, na przykład goudę dla bardziej kremowego efektu i trochę cheddara dla wyrazistszego smaku. Do mięsa mielonego pasuje także mieszanka wędzonej papryki, czosnku, tymianku i pieprzu. Jeśli lubimy ostrzejsze dania, do mięsa lub sosu można dodać szczyptę płatków chili lub trochę harissy.
Jeśli świeży pomidor puszcza zbyt dużo soku, można go zastąpić suszonymi pomidorami o bardziej intensywnym smaku. Można też użyć plastra papryki lub krążka cebuli, które nadadzą wierzchowi inną nutę i przyjemną słodycz.
