Puszyste drożdżowe ciasto, solidna warstwa kremu waniliowego z rumem i chrupiąca maślana kruszonka tworzą praskie drożdżówki, które doskonale pasują do kawy lub jako słodki poczęstunek. Cukier puder na wierzchu nadaje im prostego, a zarazem kuszącego wykończenia.
Ten przepis wymaga czasu na wyrośnięcie i ostygnięcie, ale sama przygotowanie jest przejrzyste. Z ciasta formujemy 10–12 bułeczek, pieczemy je na złoty kolor, a po ostudzeniu nadziewamy solidną porcją kremu. Gotowe drożdżówki przechowujemy w lodówce i przed podaniem wyjmujemy na chwilę w temperaturze pokojowej.
Czego będziemy potrzebować
Na zaczyn:
- 200 ml mleka,
- 25 g drożdży,
- 4 łyżki cukru.
Na ciasto:
- 250 g mąki tortowej,
- 250 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 70 g roztopionego masła,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 2 łyżki cukru waniliowego.
Na krem waniliowy:
- 1 l mleka,
- 4 budynie waniliowe,
- 1–2 łyżki rumu,
- 1 miękkie masło,
- 2 łyżki cukru.
Na kruszonkę:
- 60 g mąki tortowej,
- 25 g cukru pudru,
- 25 g miękkiego masła.
Do wykończenia:
- jajko do posmarowania,
- cukier puder do posypania.
Oryginalny przepis nie podaje ilości jajka do smarowania ani cukru pudru do posypania, dlatego dostosowujemy je do liczby drożdżówek.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Z 200 ml mleka, drożdży i 4 łyżek cukru przygotowujemy zaczyn. Pozostawiamy do wyrośnięcia, aby drożdże się aktywowały i ciasto dobrze rosło.
2. Wyrabianie ciasta: Mąkę tortową i pszenną łączymy z jajkami, roztopionym masłem, solą, cukrem waniliowym i przygotowanym zaczynem. Wyrabiamy gładkie, drożdżowe ciasto.
3. Pierwsze wyrastanie: Wyrobione ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na około 45 minut. Następnie dzielimy je na 10–12 części, w zależności od tego, jak duże drożdżówki chcemy przygotować.
4. Formowanie bułeczek: Z każdej części formujemy gładkie bułeczki i układamy je z odstępami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20 minut i w tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
5. Przygotowanie kruszonki: Mąkę tortową, cukier puder i miękkie masło rozcieramy palcami na kruszonkę. Wyrośnięte bułeczki smarujemy jajkiem i obficie posypujemy kruszonką.
6. Pieczenie: Blachę wkładamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy drożdżówki na złoty kolor. Dokładny czas pieczenia nie jest podany w oryginalnym przepisie, dlatego kierujemy się kolorem wierzchu.
7. Gotowanie budyniu: Z 1 litra mleka i 4 budyni waniliowych gotujemy gęsty budyń. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, aby na powierzchni nie powstała skorupka.
8. Wykończenie kremu: Do ostudzonego budyniu ubijamy miękkie masło i 2 łyżki cukru. Na końcu delikatnie dodajemy 1–2 łyżki rumu, aby uzyskać gładki krem do nadziewania.
9. Nadziewanie drożdżówek: Upieczone bułeczki całkowicie studzimy, a następnie przekrawamy poziomo. Spody obficie nadziewamy kremem waniliowym i przykrywamy wierzchami z kruszonką.
10. Wykończenie i podanie: Nadziane praskie drożdżówki posypujemy cukrem pudrem. Przechowujemy je w lodówce, ale przed podaniem wyjmujemy na chwilę, by osiągnęły temperaturę pokojową.
Jak zapobiec powstawaniu kożucha na budyniu
Ugotowany budyń podczas studzenia regularnie mieszamy. Dzięki temu jego powierzchnia pozostaje miękka, a po połączeniu z masłem końcowy krem będzie gładszy. Masło, cukier i rum dodajemy dopiero do ostudzonego budyniu, zgodnie z oryginalną instrukcją.
Jak rozpoznać dobrze upieczone drożdżówki
Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu pieczenia, dlatego kluczowy jest złoty kolor wierzchu. Bułeczki przed przekrojeniem całkowicie studzimy, by podczas nadziewania się nie zgniotły i krem pod wpływem ciepła nie zaczął się rozpuszczać.
Jak przechowywać i podawać praskie drożdżówki
Ponieważ drożdżówki są nadziewane maślanym kremem budyniowym, przechowujemy je w lodówce. Przed podaniem wyjmujemy je na krótko z chłodziarki, by osiągnęły temperaturę pokojową, a ciasto i krem przyjemnie zmiękły. Cukrem pudrem można je posypać tuż przed podaniem.
