Tarte ziemniaki, aromatyczny czosnek, majeranek, śmietana i ulubiona wędlina tworzą sycące placki ziemniaczane z piekarnika – ze złocistą skórką, chrupiącymi brzegami i miękkim środkiem. Wszystko pieczemy na blasze, więc nie trzeba stać przy patelni ani smażyć porcji po porcji.
Ten prosty przepis wystarcza dla 4 osób i zajmuje około 55 minut, z czego 15 minut to przygotowanie, a 30–40 minut pieczenie. Kluczowym trikiem jest dokładne odciśnięcie nadmiaru wody z ziemniaków i równomierne rozprowadzenie masy na blasze. Placki można podawać samodzielnie, z sałatką lub jako dodatek.
Co będzie potrzebne
- 6 dużych ziemniaków, najlepiej mączystych typu C,
- 1 całe jajko,
- 1 łyżka mąki pszennej, w razie potrzeby druga (jeśli ziemniaki są bardzo wodniste),
- 2–3 łyżki śmietany, minimum 12%, najlepiej 31%, lub pełnotłustego mleka,
- 2–3 ząbki przeciśniętego czosnku,
- sól do smaku,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- szczypta majeranku,
- 100 g wędliny – boczek, szynka lub pikantna kiełbasa,
- odrobina oleju lub smalcu do wysmarowania formy.
Do przygotowania używamy naczynia żaroodpornego lub mniejszej blachy z wyższym brzegiem. Przepis jest bardzo prosty, a podane ilości wystarczą na 4 porcje.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie piekarnika i formy: Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Formę lub mniejszą blachę z wysokim brzegiem dokładnie smarujemy olejem lub smalcem, co nada plackom bardziej tradycyjny smak.
2. Tarcie ziemniaków: Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Grubsze kawałki sprawią, że placki będą miały ciekawszą strukturę i lepiej się przypieką na wierzchu.
3. Odciskanie nadmiaru wody: Starte ziemniaki zostawiamy na chwilę, by puściły sok. Jeśli jest go dużo, lekko odciskamy ziemniaki w dłoniach. Osadzoną na dnie skrobię można dodać z powrotem do masy, by była bardziej zwarta.
4. Przygotowanie masy: Do ziemniaków dodajemy przeciśnięty czosnek, całe jajko, 1 łyżkę mąki pszennej i drobno pokrojoną wędlinę. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można dodać jeszcze jedną łyżkę mąki.
5. Doprawianie i zmiękczanie: Masę solimy, pieprzymy i dodajemy szczyptę majeranku, który wcześniej rozcieramy w dłoniach, by wydobyć aromat. Wlewamy 2–3 łyżki śmietany lub pełnotłustego mleka i wszystko dokładnie mieszamy. Śmietana sprawia, że środek placków pozostaje wilgotny.
6. Rozprowadzanie na blasze: Gotową masę ziemniaczaną równomiernie rozprowadzamy w wysmarowanej formie lub na blasze. Warstwa powinna mieć ok. 1,5–2 cm, by placki dobrze się upiekły i nie były zbyt miękkie.
7. Pieczenie: Placki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez 30–40 minut. Gotowość poznasz po rumianych brzegach i równomiernie złocistej powierzchni.
8. Odpoczynek i podanie: Gotowe placki zostawiamy na 1–2 minuty, a następnie kroimy na kwadraty lub prostokąty. Podajemy jako danie główne z ogórkiem kiszonym lub domową surówką z kapusty, ewentualnie jako dodatek do mięsnych sosów lub gulaszu.
Jak uniknąć zbyt miękkich placków ziemniaczanych
Jeśli placki po upieczeniu są zbyt miękkie, zwykle przyczyną jest nadmiar wody w ziemniakach lub zbyt gruba warstwa masy. Dlatego ziemniaki warto dobrze odcisnąć, a masę rozprowadzić tak, by nie była grubsza niż 2 cm. Następnym razem można też użyć większej blachy.
Jak można zmienić przepis
Tradycyjny smak zapewnia majeranek, ale można go uzupełnić świeżym lubczykiem, odrobiną kminku lub szczyptą chili dla ostrzejszej wersji. Wędlinę można pominąć i zastąpić podsmażonymi grzybami lub większą ilością ziół.
Śmietana nie jest obowiązkowa – można ją zastąpić pełnotłustym mlekiem. Bez śmietany lub mleka placki będą bardziej suche i zbite. Dodatek tych składników sprawia, że masa jest delikatniejsza i zapobiega szarzeniu ziemniaków podczas pieczenia.
Wskazówka na koniec
Placki ziemniaczane z piekarnika smakują zarówno jako sycące danie główne, jak i dodatek. Jeśli lubisz połączenie ziemniaków, wędliny i mięsa, możesz następnym razem spróbować wiejskich ziemniaków z kiszoną kapustą, kiełbasą i boczkiem, zapiekanki makaronowej z wędzonym mięsem i jajkiem lub marynowanego boczku w czosnkowej marynacie.
