Chrupiące ciasto francuskie, wilgotny orzechowy biszkopt i aksamitny maślany krem tworzą efektowny, warstwowy deser do kawy lub herbaty. Te ciasto łączy złociste warstwy z delikatnym nadzieniem i wyrazistym smakiem mielonych orzechów.
Ten deser przygotowuje się etapami, ale każdy z nich jest prosty. Wystarczy osobno upiec warstwy z ciasta francuskiego i orzechowy biszkopt, ugotować krem i wszystko ułożyć warstwowo. Po dociśnięciu i schłodzeniu w lodówce warstwy dobrze się połączą i ciasto będzie się łatwiej kroić.
Czego będziemy potrzebować
Na warstwy z ciasta francuskiego:
- 800 g ciasta francuskiego lub 2 płaty.
Na orzechowy biszkopt:
- 4 jajka,
- 150 g cukru pudru,
- 40 g mąki półgrubej,
- 3/4 opakowania proszku do pieczenia,
- 80 g mielonych orzechów.
Na krem:
- 1/2 l mleka,
- 70 g mąki pszennej,
- 150 g cukru kryształu,
- 1 cukier waniliowy,
- 250 g masła.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta francuskiego: Ciasto francuskie rozwałkowujemy na dwa równe płaty. Jeśli używamy gotowych płatów, dopasowujemy je do wielkości blachy, aby podczas składania dobrze do siebie pasowały.
2. Pieczenie warstw z ciasta francuskiego: Oba płaty pieczemy w 180°C na złoty kolor. Następnie pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, aby krem się nie rozpuścił, a warstwy zachowały odpowiednią konsystencję.
3. Przygotowanie jajek: Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, a z białek ubijamy sztywną pianę, która nada orzechowej masie lekkości.
4. Orzechowy biszkopt: Do masy żółtkowej dodajemy mąkę półgrubą, proszek do pieczenia i mielone orzechy. Na końcu delikatnie mieszamy z pianą z białek, aby ciasto pozostało puszyste.
5. Pieczenie orzechowego biszkoptu: Orzechową masę równomiernie rozsmarowujemy na blasze i pieczemy w 180°C na złoty kolor. Dokładny czas pieczenia nie jest podany w oryginalnym przepisie, więc kierujemy się kolorem i stanem biszkoptu. Po upieczeniu pozostawiamy do wystudzenia.
6. Gotowanie bazy kremu: W garnku dokładnie mieszamy mleko z mąką pszenną, cukrem kryształem i cukrem waniliowym. Gotujemy, aż powstanie gęsta masa, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
7. Wykończenie kremu: Ugotowaną masę pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie ubijamy ją z masłem na gładki krem. Wystudzenie bazy jest ważne, ponieważ zbyt ciepła masa rozpuściłaby masło i krem nie byłby stabilny.
8. Składanie ciasta: Na pierwszy upieczony płat ciasta francuskiego rozsmarowujemy połowę kremu. Kładziemy orzechowy biszkopt, smarujemy resztą kremu i przykrywamy drugim płatem ciasta francuskiego.
9. Dociskanie i schładzanie: Gotowe ciasto równomiernie dociskamy, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły. Następnie wkładamy do lodówki i pozostawiamy do schłodzenia. Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu chłodzenia.
10. Podanie: Przed podaniem wierzch lekko posypujemy cukrem pudrem i kroimy na porcje. Podajemy schłodzone jako elegancki deser lub słodki poczęstunek do kawy czy herbaty.
Jak przygotować gładki krem
Mleko z mąką i oboma rodzajami cukru dokładnie mieszamy przed podgrzewaniem, aby nie było grudek. Podczas gotowania masę cały czas obserwujemy i mieszamy aż zgęstnieje.
Ugotowaną masę łączymy z masłem dopiero po całkowitym wystudzeniu. Dzięki temu powstaje gładki krem, który łatwo się rozsmarowuje i nie wypływa między warstwami.
Dlaczego warto docisnąć i schłodzić ciasto
Dociskanie pomaga połączyć kruche warstwy ciasta francuskiego, krem i orzechowy biszkopt w zwartą całość. Podczas schładzania krem tężeje, a warstwy się stabilizują, dzięki czemu deser łatwiej się kroi i podaje.
Porada na koniec
Górny płat ciasta francuskiego jest kruchy, dlatego porcjujemy ciasto ostrożnie, ostrym nożem. Kroimy dopiero po schłodzeniu i dociśnięciu, gdy warstwy są bardziej zwarte. Cukier puder posypujemy tuż przed podaniem, aby pozostał widoczny na wierzchu.
