Soczyste mięso z kurczaka w otoczce ze skrobi, chrupiące warzywa i gęsty, błyszczący sos z trzema rodzajami chilli tworzą solidną, pikantną mieszankę, która najlepiej smakuje na plackach ziemniaczanych smażonych na smalcu.
Ten przepis przygotowuje się w dużej, głębokiej patelni lub woku, a podane ilości wystarczą na naprawdę solidną porcję. Jeśli nie gotujemy dla większej grupy, można przygotować około jedną trzecią porcji. Ważne jest, aby nie rozgotować warzyw i dodawać skrobię do sosu dopiero tuż przed wlaniem go na patelnię.
Czego będziemy potrzebować
Na mięso z kurczaka:
- 1,2 kg piersi z kurczaka,
- skrobia ziemniaczana do obtoczenia,
- sól do smaku,
- mielony czarny pieprz do smaku.
Na mieszankę warzywną:
- 3 duże czerwone cebule,
- 3 duże świeże papryki,
- 2 duże marchewki,
- 3–4 duże pieczarki,
- 3 świeże papryczki chilli.
Na diabelski sos:
- 800 ml wody,
- 7 łyżek sosu sojowego,
- 2 łyżki sosu sriracha,
- 1 łyżka rozdrobnionego chilli,
- 2 duże łyżeczki papryczek chilli marynowanych w oleju,
- 1–1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej do zagęszczenia.
Do smażenia i wykończenia:
- 3 dymki,
- olej do smażenia mięsa,
- placki ziemniaczane smażone na smalcu jako dodatek.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa z kurczaka: Piersi z kurczaka oczyszczamy i kroimy w zgrabną kostkę. Mięso solimy, pieprzymy i dokładnie obtaczamy w skrobi ziemniaczanej, która pomaga zachować soczystość mięsa i nadaje odpowiednią konsystencję całej mieszance.
2. Krojenie warzyw: Papryki kroimy w paski, pieczarki w kostkę, a obraną czerwoną cebulę w ósemki. Papryczki chilli kroimy w plasterki. Marchewki obieramy, kroimy w cienkie plasterki, a następnie w drobniejsze paski.
3. Przygotowanie pikantnego sosu: W osobnej misce mieszamy wodę, sos sojowy, srirachę, rozdrobnione chilli i marynowane papryczki chilli w oleju. Skrobię ziemniaczaną zostawiamy na razie na boku, aby nie osiadła na dnie przygotowanego płynu.
4. Smażenie mięsa: Na dużej, głębokiej patelni lub woku rozgrzewamy olej. Kostki kurczaka obtoczone w skrobi smażymy na dużym ogniu na złoty kolor. Nie przepełniamy patelni, aby mięso się nie dusiło zamiast smażyć.
5. Podsmażanie warzyw: Do usmażonego mięsa dodajemy wszystkie pokrojone warzywa. Od czasu do czasu mieszając lub podrzucając, smażymy razem z mięsem przez około 5–7 minut. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale zachować przyjemną chrupkość.
6. Zagęszczanie sosu: Do przygotowanej mieszanki płynnej tuż przed użyciem dokładnie mieszamy 1–1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej. Sos wlewamy na patelnię i cały czas mieszając gotujemy przez około 3–5 minut, aż zgęstnieje, ściemnieje i nabierze błyszczącego, gęstego i lekko przezroczystego wyglądu.
7. Wykończenie i podanie: Dymkę drobno siekamy, mieszamy z gotową mieszanką z kurczaka i zdejmujemy patelnię z ognia. Danie podajemy jeszcze gorące na chrupiących, domowych plackach ziemniaczanych usmażonych na smalcu.
Jak zachować chrupkość warzyw
Warzywa dodajemy dopiero do podsmażonego mięsa i trzymamy na patelni tylko przez podane 5–7 minut. Papryka, marchew, cebula i pieczarki lekko zmiękną, ale nie stracą swojej struktury. To właśnie połączenie chrupiących warzyw, soczystego mięsa i gęstego sosu jest kluczowe dla końcowego efektu.
Dlaczego skrobię dodajemy do sosu na końcu
Skrobia ziemniaczana ma tendencję do opadania na dno, dlatego dokładnie mieszamy ją z płynną bazą dopiero tuż przed wlaniem na patelnię. Podczas gotowania cały czas mieszamy. Dzięki temu sos zgęstnieje równomiernie i dobrze oblepi mięso oraz warzywa.
Jak dostosować wielkość porcji
Podane 1,2 kg piersi z kurczaka wraz z dużą ilością warzyw i 800 ml wody to bardzo solidna porcja. Jeśli nie gotujemy na większą imprezę lub dla licznej rodziny, możemy użyć około jednej trzeciej wszystkich składników, zachowując ich wzajemne proporcje.
