Chrupiące ciasto francuskie, gruba warstwa soczystych jabłek z cynamonem i delikatny budyń waniliowy tworzą wilgotne ciasto, które doskonale pasuje do kawy i na weekendowe łasuchowanie.
To ciasto wystarczy po prostu ułożyć na blasze, a resztę pracy wykona piekarnik. Pokruszone biszkopty wchłoną nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu spód pozostanie przyjemnie chrupiący. Ciasto można podawać na ciepło lub schłodzone, samo lub z ulubionym kremowym dodatkiem.
Czego będziemy potrzebować
Na blachę o wymiarach około 30 × 40 cm:
- 400 g ciasta francuskiego – 2 płaty,
- 1 kg jabłek, obranych i grubo startych,
- 1 l mleka,
- 3 opakowania budyniu waniliowego,
- 6 łyżek cukru,
- 1/2 opakowania biszkoptów, drobno pokruszonych,
- cukier cynamonowy do smaku,
- sok z cytryny do skropienia jabłek,
- 1 jajko do posmarowania,
- cukier puder do posypania, opcjonalnie.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotowanie budyniu: Z 1 litra mleka, 6 łyżek cukru i 3 opakowań proszku budyniowego gotujemy gęsty budyń waniliowy. Wierzch przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, by nie powstał kożuch, i zostawiamy do przestygnięcia do letniej temperatury.
2. Przygotowanie piekarnika i blachy: Piekarnik nagrzewamy do 190–200 °C. Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wykładamy papierem do pieczenia, aby gotowe ciasto łatwo było wyjąć, a spód się nie przykleił.
3. Przygotowanie dolnej warstwy: Pierwszy płat ciasta francuskiego rozkładamy na przygotowanej blasze i lekko nakłuwamy widelcem. Ciasto równomiernie posypujemy drobno pokruszonymi biszkoptami, które podczas pieczenia wchłoną sok uwolniony z jabłek.
4. Przygotowanie jabłek: Obrane jabłka ścieramy na grubej tarce, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z cukrem cynamonowym według smaku. Masę jabłkową równomiernie rozkładamy na całej powierzchni warstwy biszkoptowej.
5. Dodanie warstwy budyniowej: Letni budyń waniliowy ostrożnie rozsmarowujemy na jabłkach w równą, zwartą warstwę. Budyń nie powinien być całkowicie zimny, bo letni łatwiej się rozprowadza, ale już nie spływa na boki.
6. Zamknięcie ciasta: Nadzienie przykrywamy drugim płatem ciasta francuskiego i dobrze dociskamy brzegi. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i robimy kilka małych nacięć, przez które podczas pieczenia będzie uchodzić para.
7. Pieczenie: Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 190–200 °C przez około 20–30 minut. Gotowe jest wtedy, gdy wierzch jest złocisty, a ciasto francuskie wyraźnie chrupiące.
8. Studzenie i podawanie: Upieczone ciasto zostawiamy do lekkiego przestudzenia, aby warstwa budyniowa i jabłkowa się ustabilizowały. Następnie kroimy na kawałki i według uznania posypujemy lekko cukrem pudrem.
Jak utrzymać ciasto soczyste i chrupiące jednocześnie
Pokruszone biszkopty między ciastem a jabłkami to nie tylko dodatek smakowy. Wchłaniają część soku z jabłek, pomagają utrzymać nadzienie w całości i chronią dolny płat przed nadmiernym rozmoczeniem.
Jeśli jabłka są wyjątkowo soczyste, można je po starciu lekko odcisnąć. Biszkopty można też zastąpić łyżką bułki tartej wymieszanej z mielonymi orzechami, która spełni podobną funkcję i doda delikatny orzechowy smak.
Dlaczego budyń rozsmarowujemy letni
Świeżo ugotowany, gorący budyń mógłby spływać na boki i niepotrzebnie podgrzewać pozostałe warstwy. Letni budyń jest już wystarczająco gęsty, ale nadal łatwo się rozprowadza w równą warstwę. Dzięki temu nadzienie pozostaje równomierne na całej blasze.
Jak podawać ciasto
Ciasto smakuje zarówno na ciepło, jak i całkowicie schłodzone. Można je podawać samo, lekko posypane cukrem pudrem, z kwaśną śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
Dobrego apetytu!
