Chrupiące herbatniki, delikatna masa z twarogu i mascarpone oraz domowy karmel tworzą ten sernik bez pieczenia o przyjemnie kontrastujących warstwach. Doskonale sprawdzi się do kawy i na wyjątkowe okazje, a do jego przygotowania nie potrzebujemy piekarnika.
Przygotowanie jest proste i szybkie, najwięcej czasu zajmuje stopniowe chłodzenie. Spód wykładamy tylko na dno formy, aby nie był zbyt cienki w środku, a karmel przed nałożeniem pozostawiamy do przestudzenia. Gotowy deser możemy udekorować orzechami, herbatnikami, płatkami migdałów lub świeżymi owocami według uznania.
Czego będziemy potrzebować
Na spód:
- 250 g herbatników karmelowych lub maślanych,
- 120 g roztopionego masła.
Na masę serową:
- 250 g mascarpone,
- 250 ml śmietanki kremówki lub ilość według potrzeby,
- 250 g delikatnego twarogu,
- 2–3 łyżki cukru pudru do smaku lub słodzone mleko skondensowane (Słodka Śmietanka).
Na polewę karmelową:
- 150 g cukru kryształu lub trzcinowego,
- 80 g masła,
- 100 ml śmietanki kremówki.
Do dekoracji:
- posiekane orzechy, herbatniki lub płatki migdałów według uznania,
- świeże owoce według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników do dekoracji, dlatego dostosowujemy je do wybranego sposobu ozdabiania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Rozdrabnianie herbatników: Herbatniki miksujemy na drobny piasek. Jeśli nie mamy blendera, wkładamy je do mocnego woreczka i rozgniatamy wałkiem.
2. Przygotowanie spodu: Pokruszone herbatniki mieszamy z roztopionym masłem, aż powstanie jednolita masa. Jeszcze ciepłą mieszankę dokładnie wykładamy na dno tortownicy o średnicy 19 cm i wyrównujemy powierzchnię.
3. Chłodzenie spodu: Masę wykładamy tylko na dno, nie podciągamy jej wysoko po bokach formy. Przy wyższych brzegach środek spodu mógłby być zbyt cienki. Formę wkładamy na co najmniej 30 minut do lodówki.
4. Przygotowanie kremu: Do miski wlewamy śmietankę kremówkę, dodajemy mascarpone, delikatny twaróg i 2–3 łyżki cukru pudru do smaku. Wszystko razem ubijamy, aż powstanie gładki i sztywny krem. Cukier można pominąć lub zastąpić słodzonym mlekiem skondensowanym.
5. Nakładanie masy: Gotowy krem równomiernie rozsmarowujemy na schłodzonym i stężonym spodzie. Wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy sernik na 2 godziny do lodówki, aby masa stężała.
6. Rozpuszczanie cukru: Cukier kryształ lub trzcinowy wsypujemy do małego rondelka i na średnim ogniu rozpuszczamy. Obserwujemy kolor i pilnujemy, aby się nie przypalił. Gotowy karmel powinien być złocistobrązowy.
7. Wykańczanie karmelu: Do rozpuszczonego cukru dodajemy masło i mieszamy, aż składniki się połączą. Ostrożnie wlewamy 100 ml śmietanki kremówki i gotujemy karmel jeszcze 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
8. Studzenie polewy: Karmel zdejmujemy z ognia i zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Przed nałożeniem nie może być gorący, aby nie rozpuścił lub nie naruszył masy serowej z mascarpone i twarogu.
9. Dekorowanie sernika: Lekko przestudzonym karmelem polewamy powierzchnię deseru i równomiernie rozsmarowujemy. Według uznania dekorujemy sernik posiekanymi orzechami, herbatnikami lub płatkami migdałów.
10. Chłodzenie i podanie: Gotowy sernik zostawiamy w lodówce na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby masa dobrze stężała i smaki się połączyły. Podajemy schłodzony, ewentualnie z dodatkiem świeżych owoców. Nóż podczas krojenia warto zanurzać w ciepłej wodzie, aby uzyskać równe kawałki.
Jak urozmaicić sernik
Herbatniki karmelowe lub maślane można zastąpić czekoladowymi, pełnoziarnistymi lub owsianymi. Każdy rodzaj nada spodowi nieco inny smak, jednak sam sposób przygotowania i ilość 250 g herbatników pozostają bez zmian.
Pod warstwą karmelu lub przy brzegach deseru można ułożyć plasterki banana, jabłka lub gruszki według uznania. Owoce przyjemnie podkreślą bogaty smak karmelu i dodatkowo ozdobią sernik.
Jak przygotować słony karmel i sztywniejszy krem
Aby podkreślić słodycz polewy, podczas gotowania karmelu dodajemy szczyptę soli morskiej. Dzięki temu uzyskamy wyrazisty, słono-karmelowy kontrast.
Dla naprawdę sztywnego kremu można rozpuścić 1 łyżeczkę żelatyny w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostawiamy do napęcznienia, następnie podgrzewamy (nie gotujemy) i mieszamy z masą mascarpone-twarogową przed nałożeniem na spód.
Jak skrócić czas oczekiwania na stężenie
Po pierwszej fazie chłodzenia masy serowej można włożyć sernik na 30 minut do zamrażarki. Dzięki temu szybciej przejdziemy do nakładania karmelowej polewy. Ostatecznego chłodzenia jednak nie pomijamy – gotowy deser powinien pozostać w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.
