Puszysta piana z białek, gorące mleko i delikatny krem waniliowy tworzą tradycyjny deser, którego lekkie chmurki przypominają piórka unoszące się na wodzie. Ptasie mleczko zachwyca prostymi składnikami, miękką konsystencją i przyjemnym aromatem wanilii.
Ten deser przygotujesz w zaledwie kilkadziesiąt minut. Porcje piany wystarczy krótko ugotować w mleku, a następnie uzupełnić kremem z żółtek i budyniu waniliowego lub proszku kremowego. Podajemy go na ciepło, a według upodobań można dodać cukier waniliowy, cynamon, dżem lub inne dodatki.
Czego będziemy potrzebować
Na chmurki z białek:
- 2 jajka, białka i żółtka oddzielnie,
- 60–90 g cukru kryształu lub ilość według uznania,
- 300 ml pełnotłustego mleka.
Na krem waniliowy:
- 200 ml pełnotłustego mleka,
- 2 żółtka,
- 1 opakowanie cukru waniliowego lub wanilinowego,
- 15–20 g proszku budyniowego lub kremowego (Złoty Klas lub budyń waniliowy),
- trochę zimnego mleka do rozrobienia.
Do wykończenia:
- cukier waniliowy lub cynamon według uznania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Oddzielanie jajek: Ostrożnie oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do czystej miski bez śladów tłuszczu czy żółtka, aby można było ubić naprawdę sztywną pianę. Żółtka zostawiamy do przygotowania kremu waniliowego.
2. Ubijanie piany: Do białek dodajemy połowę całkowitej ilości cukru i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Dobrze ubita piana trzyma kształt i nie rozpływa się podczas formowania.
3. Podgrzewanie mleka: W małym garnku zagotowujemy około 300 ml mleka. Pozostałe 200 ml zostawiamy na krem waniliowy. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejszamy ogień, aby chmurki z białek gotowały się delikatnie.
4. Formowanie chmurek: Za pomocą dwóch łyżek lub chochelki formujemy z piany porcje i ostrożnie wkładamy je do wrzącego mleka. Nie wkładamy ich zbyt dużo naraz, aby miały wystarczająco miejsca.
5. Gotowanie piany: Chmurki z białek gotujemy na małym ogniu około 1 minuty z jednej strony. Następnie delikatnie obracamy i gotujemy jeszcze 1 minutę. Gotowe porcje wyjmujemy łyżką cedzakową, przekładamy na talerz lub do miseczki i pozwalamy lekko ocieknąć.
6. Rozmieszanie bazy kremu: Do pozostałego mleka, czyli około 200 ml, dodajemy cukier waniliowy lub wanilinowy i zagotowujemy. W małej miseczce mieszamy żółtka, proszek kremowy lub budyń waniliowy i trochę zimnego mleka na gładką masę bez grudek.
7. Gotowanie kremu waniliowego: Przygotowaną mieszankę żółtek wlewamy do wrzącego mleka, cały czas mieszając. Na małym ogniu gotujemy około 1–2 minuty, aż krem zgęstnieje. Mieszamy cały czas, aby krem był gładki i nie przywarł do dna.
8. Podawanie: Gorący krem waniliowy rozlewamy do miseczek i na wierzchu układamy odsączone chmurki z białek. Przed podaniem można je lekko posypać cukrem waniliowym lub cynamonem według uznania.
Jak ugotować sztywne chmurki z białek
Podstawą jest czysta miska i dobrze ubita piana, która trzyma kształt. Chmurki wkładamy do mleka, gdy zaczyna wrzeć, ale gotujemy je już tylko na małym ogniu. Każda strona potrzebuje około 1 minuty.
Ugotowane chmurki wyjmujemy łyżką cedzakową i pozwalamy im krótko ocieknąć. Nadmiar mleka nie przedostanie się wtedy do gotowego kremu i nie rozrzedzi go niepotrzebnie.
Jak przygotować gładki krem waniliowy
Proszek kremowy najpierw dokładnie mieszamy z żółtkami i odrobiną zimnego mleka. Gładką masę wlewamy do wrzącego mleka, cały czas mieszając. Krem gotujemy na małym ogniu tylko 1–2 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje.
Pomysły na wariacje deseru
Kolorowe chmurki: Po ubiciu piany można dodać kilka kropel różowego, jasnoniebieskiego lub żółtego barwnika spożywczego. Deser zyska wtedy bardziej zabawny wygląd.
Krem kawowy: Około jedną trzecią kremu waniliowego można doprawić mocnym espresso lub kawą rozpuszczalną. Krem kawowy i waniliowy wlewamy naprzemiennie do miseczek, tworząc efekt marmurkowy.
Wersja kokosowa: Około 100 ml mleka krowiego w kremie można zastąpić mlekiem kokosowym. Waniliowy deser zyska wtedy delikatną, egzotyczną nutę i kokosowy aromat.
Owocowe wykończenie: Na chmurki z białek lub bezpośrednio do kremu można dodać łyżkę dżemu truskawkowego, malinowego lub morelowego. W kremowej warstwie powstaną wtedy wyraziste, owocowe akcenty.
