Kakaowe ciasto, delikatny twaróg, kwaśna śmietana i budyń waniliowy tworzą wyjątkowo wilgotne ciasto o puszystej strukturze. Dzięki pianie z białek ciasto jest lekkie, a kremowa warstwa twarogowa po upieczeniu pozostaje przyjemnie delikatna.
To ciasto przygotujesz bez użycia wagi – wystarczy zwykły kubek jako miarka. Ciasto i nadzienie wystarczy ułożyć warstwami na blasze i upiec. Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, a także następnego dnia do kawy. Jeśli chcesz, możesz dodać rodzynki namoczone w rumie lub kawałki brzoskwiń.
Czego będziemy potrzebować
Na kakaowe ciasto:
- 4 jajka, żółtka i białka osobno,
- 1 kubek cukru kryształu,
- 1 kubek mleka,
- 1 kubek oleju,
- 3 kubki mąki pszennej (typ półgruba),
- 1 opakowanie proszku do pieczenia,
- ½ kubka dobrego kakao.
Na kremowe nadzienie twarogowe:
- 500 g delikatnego twarogu z kubeczka,
- 3 jajka,
- 1 opakowanie kwaśnej śmietany,
- 8 łyżek cukru kryształu,
- 1 cukier waniliowy,
- 8 łyżek oleju,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku.
Do przygotowania blachy:
- tłuszcz i mąka lub papier do pieczenia.
Użyty kubek ma pojemność 250 ml.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Oddzielenie jajek: Cztery jajka przeznaczone do kakaowego ciasta rozdzielamy na żółtka i białka. Białka odkładamy do czystej miski, w której później ubijemy je na sztywną pianę.
2. Przygotowanie bazy kakaowej: Żółtka ubijamy z cukrem kryształem na jasną i puszystą masę. Cały czas mieszając, stopniowo dolewamy olej i mleko, aby wszystkie płynne składniki dobrze się połączyły.
3. Dodanie suchych składników: Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Suchą mieszankę stopniowo dodajemy do masy żółtkowej i mieszamy do uzyskania gładkiego, kakaowego ciasta bez grudek.
4. Dodanie piany: Z odłożonych białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy ją do kakaowego ciasta jako ostatni składnik, bardzo delikatnie, używając szpatułki lub łyżki. Ostrożne mieszanie pozwoli zachować puszystą strukturę ciasta.
5. Przygotowanie nadzienia twarogowego: W osobnej misce mieszamy delikatny twaróg, trzy jajka, cukier kryształ i waniliowy, kwaśną śmietanę oraz olej. Dodajemy proszek budyniowy i całość mieszamy lub krótko miksujemy mikserem. Powinna powstać gładka, dość płynna masa.
6. Przygotowanie blachy: Blachę smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką. Zamiast tego można użyć papieru do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjmowanie i krojenie wystudzonego ciasta.
7. Warstwowanie: Na przygotowaną blachę wylewamy połowę kakaowego ciasta i równomiernie rozsmarowujemy. Ostrożnie nakładamy całe nadzienie twarogowe, a na koniec przykrywamy pozostałą połową kakaowego ciasta. Jeśli chcemy uzyskać efekt marmurkowy, lekko przeciągamy warstwy widelcem.
8. Pieczenie: Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy około 40 minut. Stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem – gotowe kakaowe ciasto nie powinno się do niego kleić.
9. Studzenie: Upieczone ciasto zostawiamy do całkowitego wystudzenia przed krojeniem. Warstwa twarogowa podczas studzenia stężeje, dzięki czemu ciasto będzie się lepiej kroić, a warstwy zachowają ładny kształt.
Jak uzyskać puszyste ciasto
Najważniejsza jest piana z białek, którą dodajemy na samym końcu. Mieszamy delikatnie szpatułką lub łyżką i nie mieszamy ciasta zbyt długo. Bez piany ciasto również się uda, ale będzie bardziej zwarte i przypominać będzie babkę.
Dlaczego w nadzieniu jest budyń
Budyń waniliowy w proszku działa w masie twarogowej jak spoiwo. Pomaga, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia i po całkowitym wystudzeniu dobrze trzymało kształt, a jednocześnie pozostało delikatne.
Porada na koniec
Aby uzyskać bardziej kremowe nadzienie, użyj pełnotłustego twarogu z kubeczka zamiast twarogu w kostce. Do masy twarogowej można według uznania dodać rodzynki namoczone w rumie lub kawałki brzoskwiń. Gotowe ciasto podajemy całkowicie wystudzone, najlepiej do filiżanki kawy.
