Delikatne paseczki kurczaka, kolorowe chrupiące warzywa, lekko zagęszczony sos i domowe, smażone na złoto frytki tworzą sycące danie pełne wyrazistych smaków. Mięso dzięki marynacie z sosem sojowym, jajkiem i skrobią kukurydzianą pozostaje przyjemnie soczyste.
Ten przepis wymaga dłuższego marynowania, ale sama obróbka na patelni jest bardzo prosta. Wystarczy smażyć mięso partiami, a warzywa podsmażać krótko, by zachowały jędrność. Całość można wzbogacić ulubionymi ziołami, sosem lub ostrą pastą chilli wedle uznania.
Co będzie potrzebne
Na kurczaka po chińsku:
- 500 g piersi z kurczaka lub udek bez kości, pokrojonych w cienkie paseczki,
- 1 łyżka przyprawy do dań chińskich lub mieszanki curry, imbiru, czosnku i chilli,
- 1 jajko,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (solamyl),
- 1 cebula, opcjonalnie, pokrojona w paski,
- 1 cały por, pokrojony w krążki lub paski,
- 1 czerwona papryka lub kapia, pokrojona w paski,
- 1 żółta lub zielona papryka, pokrojona w paski,
- 1 łyżka octu winnego lub ryżowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- olej roślinny do smażenia,
- woda lub bulion drobiowy do podlania.
Na domowe frytki:
- 800 g ziemniaków, typ B lub C,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (solamyl),
- 1 łyżka przyprawy do ziemniaków po amerykańsku lub mieszanki papryki, soli, suszonego czosnku i cebuli,
- olej do smażenia w małym garnku.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Marynowanie mięsa: Kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w cienkie paski. W misce dokładnie mieszamy z przyprawą do dań chińskich, jajkiem, sosem sojowym i skrobią kukurydzianą. Odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w słupki o dowolnej grubości. Przepłukujemy je dokładnie pod bieżącą wodą, by pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie bardzo dobrze osuszamy czystą ściereczką.
3. Obtaczanie frytek: W misce mieszamy mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i przyprawę do ziemniaków po amerykańsku. Dodajemy osuszone frytki i dokładnie mieszamy, aby każda była równomiernie obtoczona.
4. Smażenie kurczaka: W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy na wysokim ogniu odpowiednią ilość oleju. Marynowane mięso smażymy szybko ze wszystkich stron na złoto, zawsze partiami, by się smażyło, a nie dusiło. Usmażone mięso odkładamy na bok.
5. Podsmażanie warzyw: Do tej samej patelni w razie potrzeby dodajemy trochę oleju. Opcjonalnie podsmażamy cebulę na złoto, następnie dodajemy por i obie papryki. Warzywa smażymy około 3–5 minut, by lekko zmiękły, ale pozostały chrupiące.
6. Wykończenie dania: Do warzyw wrzucamy usmażone mięso, wlewamy ocet i dodajemy cukier. W razie potrzeby doprawiamy sosem sojowym, mieszamy i podlewamy odrobiną wody lub bulionu drobiowego. Gotujemy krótko, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Smażenie frytek: W małym, głębokim garnku rozgrzewamy odpowiednią ilość oleju. Sprawdzamy temperaturę kawałkiem ziemniaka – powinien od razu zacząć skwierczeć. Frytki smażymy partiami, by olej nie ostygł, aż będą złociste i chrupiące.
8. Odsączanie frytek: Usmażone frytki wyjmujemy łyżką cedzakową i rozkładamy na papierowym ręczniku. Pozwalamy im chwilę odcieknąć, by pozbyły się nadmiaru tłuszczu i pozostały chrupiące.
9. Podanie: Kurczaka z warzywami podajemy od razu z gorącymi, domowymi frytkami. W razie potrzeby można dodać ulubiony sos lub posypać świeżymi ziołami.
Jak zachować soczystość mięsa i chrupkość warzyw
Mięso wkładamy tylko na dobrze rozgrzany olej i smażymy partiami. Zbyt pełna patelnia szybko się schłodzi, kurczak puści sok i zamiast się smażyć, zacznie się dusić.
Warzywom wystarczy 3–5 minut. Nie dodajemy ich do sosu zbyt wcześnie, a po połączeniu z mięsem całość tylko krótko gotujemy, aż sos lekko zgęstnieje.
Jak zrobić jeszcze bardziej chrupiące frytki
Bardzo ważne jest dokładne przepłukanie pokrojonych ziemniaków i ich naprawdę dobre osuszenie. Frytki smażymy partiami, by temperatura oleju nie spadła. Dla jeszcze większej chrupkości można je smażyć dwukrotnie – najpierw w niższej, potem krótko w wyższej temperaturze.
Jeśli chcemy lżejszą wersję, obtoczone frytki można upiec w piekarniku lub przygotować w frytkownicy beztłuszczowej.
Porada na koniec
Do marynaty można dodać kilka kropel oleju sezamowego lub odrobinę miodu. Ostrzejszy smak uzyskamy, dodając do gotowego sosu pastę chilli lub pikantny olej. Wersję wegetariańską przygotujemy z tofu lub tempehu, marynowanych tak samo jak kurczaka.
