Soczysta karkówka wieprzowa, złocista cebula, czosnek i pieczarki tworzą sycące danie z bogatym sosem. Dzięki powolnemu duszeniu mięso staje się wyjątkowo miękkie i przy odpowiednim czasie przygotowania niemal rozpływa się w ustach.
Ten przepis przygotujemy w głębokiej patelni lub garnku, a większość czasu zajmuje powolne duszenie. Pieczarki dodajemy w dwóch etapach – pierwsza porcja nadaje smak sosowi, a druga zachowuje wyraźniejszą strukturę. Gotową karkówkę podajemy z chrupiącymi domowymi lub kupnymi frytkami, ewentualnie z gotowanym ryżem.
Co będzie nam potrzebne
- 500–600 g karkówki wieprzowej, w całości lub w grubszych plastrach,
- 2–3 średnie cebule, pokrojone w piórka,
- 250 g świeżych pieczarek, pokrojonych w plasterki,
- 3–4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki lub przeciśnięte przez praskę,
- 2–3 łyżki sosu sojowego,
- 1–2 łyżki sosu ostrygowego, opcjonalnie dla głębszego smaku umami,
- sól do smaku,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- olej roślinny do smażenia,
- woda lub bulion do podlewania,
- skrobia ziemniaczana według potrzeb do zagęszczenia,
- frytki, domowe lub kupne, do podania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości oleju, wody lub bulionu, soli, pieprzu, skrobi ani frytek – dostosuj je do pożądanej konsystencji, smaku i liczby porcji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Jeśli mamy karkówkę w całości, kroimy ją na grubsze plastry. Mięso solimy i pieprzymy z obu stron, aby było równomiernie przyprawione i gotowe do szybkiego obsmażenia.
2. Smażenie cebuli: W głębokiej patelni lub garnku rozgrzewamy trochę oleju roślinnego. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka i smażymy na złoty kolor, aby stworzyć bazę smakową do przyszłego sosu pieczarkowego.
3. Obsmażanie karkówki: Do cebuli dodajemy przygotowane plastry karkówki. Smażymy je na dużym ogniu z każdej strony, aż mięso się zetnie i nabierze złocistej barwy na powierzchni.
4. Dodanie czosnku i pieczarek: Do obsmażonego mięsa dodajemy pokrojony lub przeciśnięty czosnek oraz około połowę pieczarek. Wszystko krótko smażymy, aby pieczarki puściły smak do bazy.
5. Doprawianie i podlewanie: Wlewamy 2–3 łyżki sosu sojowego i opcjonalnie 1–2 łyżki sosu ostrygowego. Całość podlewamy odrobiną wody lub bulionu tak, aby karkówka była w większości zanurzona.
6. Powolne duszenie: Zawartość patelni lub garnka doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień na mały i przykrywamy naczynie pokrywką. Mięso dusimy przez 60–90 minut, aż całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać. Czas zależy od grubości plastrów i rodzaju mięsa.
7. Kontrola podczas gotowania: W trakcie duszenia regularnie sprawdzamy ilość płynu. Jeśli zbyt dużo odparuje, dolewamy w razie potrzeby więcej wody lub bulionu, aby mięso się nie przypaliło i pozostało w większości zanurzone.
8. Wykończenie z pieczarkami: Gdy karkówka jest miękka, dodajemy pozostałą połowę świeżych pieczarek. Gotujemy razem jeszcze 5–10 minut, aż nowo dodane pieczarki zmiękną.
9. Zagęszczanie sosu: Skrobię ziemniaczaną rozprowadzamy w odrobinie zimnej wody, aby nie było grudek. Mieszankę stopniowo wlewamy do sosu, stale mieszając, i krótko gotujemy, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
10. Podanie: Miękką karkówkę polewamy sosem pieczarkowym i podajemy od razu. Jako dodatek wybieramy chrupiące domowe lub kupne frytki, ewentualnie gotowany ryż.
Jak rozpoznać, że karkówka jest odpowiednio miękka
Czas duszenia może wynosić od 60 do 90 minut w zależności od grubości plastrów i rodzaju mięsa. Gotowa karkówka powinna być całkowicie miękka i łatwo się rozdzielać. Jeśli nadal stawia opór, kontynuujemy duszenie na małym ogniu, regularnie sprawdzając ilość płynu.
Jak prawidłowo zagęścić sos pieczarkowy
Skrobię ziemniaczaną zawsze najpierw rozpuszczamy w odrobinie zimnej wody. Do gorącego sosu wlewamy ją stopniowo i cały czas mieszamy, ponieważ gęstość pojawia się szybko. Używamy tylko tyle mieszanki, ile potrzeba do uzyskania pożądanej konsystencji, a sos następnie krótko gotujemy.
Porada na koniec
Sos ostrygowy nie jest obowiązkowy, ale można go użyć dla wyrazistszego smaku umami. Jeśli nie chcemy podawać karkówki z frytkami, oryginalny przepis poleca gotowany ryż, który świetnie komponuje się z bogatym sosem pieczarkowym.
Dobrego apetytu!
