Delikatne drożdżowe ciasto, aromat skórki cytrynowej, złocista skórka i słodki dżem tworzą domowe pączki, które są wyjątkowo miękkie i puszyste. Z jednej porcji przygotujemy około 30 sztuk, więc świetnie sprawdzą się także dla większej rodziny lub gości.
Przygotowanie zajmuje 30 minut plus czas wyrastania, a samo smażenie trwa około 20 minut. Rum pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu i jednocześnie nadaje ciastu wilgotności. Gotowe pączki możemy podawać z dżemem truskawkowym lub morelowym, powidłami, kremem waniliowym czy czekoladową pastą.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej,
- 300 ml letniego mleka,
- 1 opakowanie suchych drożdży lub 20 g świeżych drożdży,
- 50 g cukru kryształu,
- szczypta soli,
- 4 łyżki roztopionego masła,
- 2 żółtka,
- 1 całe jajko,
- 4 łyżki rumu,
- trochę drobno startej skórki cytrynowej.
Do smażenia:
- olej roślinny,
- słonina wieprzowa, opcjonalnie dla lepszego smaku i koloru.
Do wykończenia i podania:
- dżem według uznania, na przykład truskawkowy lub morelowy,
- cukier puder do posypania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości tłuszczu, dżemu, cukru pudru ani skórki cytrynowej, dlatego dostosuj je do liczby pączków i własnych upodobań.
Czas przygotowania: 30 minut plus wyrastanie. Smażenie: około 20 minut. Poziom trudności: średni. Ilość: około 30 pączków.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Jeśli używamy świeżych drożdży, rozkruszamy je do małej miseczki, dodajemy łyżeczkę cukru i trochę letniego mleka. Zaczyn zostawiamy na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Suche drożdże można od razu wymieszać z mąką.
2. Wyrabianie ciasta: W dużej misce mieszamy mąkę pszenną, cukier kryształ i szczyptę soli. Dodajemy roztopione masło, żółtka, całe jajko, rum, skórkę cytrynową, letnie mleko i wyrośnięty zaczyn lub suche drożdże.
3. Zagniatanie: Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy, najlepiej w robocie z hakiem do ciasta. Ciasto zagniatamy przez co najmniej 10–15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
4. Pierwsze wyrastanie: Miskę z przygotowanym ciastem przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pozwalamy ciastu wyrastać około 1 godziny, lub do momentu aż podwoi swoją objętość.
5. Formowanie pączków: Wyrośnięte ciasto wykładamy na lekko oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na placek o grubości około 1,5–2 cm. Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki wycinamy kółka.
6. Drugie wyrastanie: Wycięte kółka przekładamy na lekko oprószoną mąką ściereczkę lub papier do pieczenia. Przykrywamy kolejną ściereczką i zostawiamy na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W międzyczasie przygotowujemy tłuszcz do smażenia.
7. Rozgrzewanie tłuszczu: Do szerokiej, głębokiej patelni lub garnka wlewamy tyle oleju roślinnego, aby pączki mogły swobodnie pływać. Dla smaku można dodać trochę słoniny wieprzowej. Tłuszcz rozgrzewamy na średnim ogniu, aby nie był ani zbyt gorący, ani zbyt zimny.
8. Smażenie: W środku każdego pączka robimy palcem lub końcem drewnianej łyżki wgłębienie lub otwór, dzięki czemu równomiernie się usmażą. Pączki wkładamy partiami do rozgrzanego tłuszczu i smażymy z obu stron na złoty kolor. Nie przepełniamy patelni, aby tłuszcz się nie ochłodził.
9. Odsączanie nadmiaru tłuszczu: Usmażone pączki wyjmujemy i odkładamy na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu i sprawią, że skórka będzie przyjemniejsza.
10. Podanie: Jeszcze ciepłe pączki obficie posypujemy cukrem pudrem. Do przygotowanego wgłębienia nakładamy łyżeczkę ulubionego dżemu lub inną nadzienie według gustu.
Jak prawidłowo rozgrzać tłuszcz
Tłuszcz nie może być zbyt gorący, bo pączki szybko zbrązowieją z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Jeśli będzie za mało rozgrzany, ciasto wchłonie za dużo tłuszczu. Dlatego smażymy na średnim ogniu i dodajemy pączki w niewielkich partiach.
Dlaczego do ciasta dodaje się rum
Cztery łyżki rumu sprawiają, że ciasto jest bardziej wilgotne i pomagają ograniczyć wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Dla dobrego efektu ważne jest także odpowiednio długie zagniatanie i oba etapy wyrastania.
Czym można nadziać pączki
Oprócz dżemu truskawkowego lub morelowego można użyć powideł, kremu waniliowego czy pasty czekoladowej. Jeśli nie mamy słoniny wieprzowej, wystarczy dobry olej rzepakowy lub słonecznikowy. Gotowe pączki najlepiej smakują na ciepło i obficie posypane cukrem pudrem.
