Szynka wieprzowa lub łopatka, warzywa korzeniowe, ogórki kiszone, śmietana i aromatyczne przyprawy tworzą tradycyjne danie z bogatym, lekko kwaśnym sosem. Szynka hamburska z knedlem bułczanym to idealny wybór na niedzielny obiad lub rodzinne, świąteczne spotkanie.
Przygotowanie nie jest trudne, wymaga jedynie czasu, aby mięso zmiękło i smaki się połączyły. Warzywną bazę miksujemy, zagęszczamy mąką i łagodzimy śmietaną. Jeśli chcesz, by sos był jeszcze bardziej wyrazisty, możesz dodać wytopiony boczek i wędzone mięso.
Co będzie nam potrzebne
Na mięso i nadziewanie:
- szynkę wieprzową lub łopatkę,
- cienką parówkę,
- słupki marchewki, boczku i szynki,
- ogórek kiszony,
- sól,
- olej.
Na warzywny sos:
- cebulę,
- marchewkę,
- kawałek selera,
- pietruszkę,
- liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 ziarna pieprzu,
- kawałek kostki rosołowej,
- wodę,
- musztardę stołową,
- mąkę,
- śmietanę,
- około 4 ogórki kiszone,
- ocet, opcjonalnie do smaku.
Do wykończenia i podania:
- boczek pokrojony w kostkę, opcjonalnie,
- wędzone mięso pokrojone w kostkę, opcjonalnie,
- knedel bułczany.
Oryginalny przepis, poza podaną liczbą ziaren przypraw i ogórków, nie określa dokładnych ilości składników, dlatego dostosuj je do wielkości mięsa, liczby porcji i pożądanej konsystencji sosu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Nadziewanie mięsa: Szynkę wieprzową lub łopatkę nadziewamy cienką parówką, słupkami marchewki, boczku, szynki i ogórkiem kiszonym. Mięso solimy z każdej strony i obwiązujemy nicią kuchenną, aby podczas gotowania zachowało ładny kształt.
2. Przygotowanie warzywnej bazy: Cebulę kroimy i podsmażamy na oleju na złoty kolor. Dodajemy pokrojoną marchewkę, seler i pietruszkę, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego i 2 ziarna pieprzu. Wszystko razem krótko podsmażamy.
3. Obsmażanie mięsa: Do przygotowanej warzywnej bazy wkładamy nadziane mięso. Obsmażamy je ze wszystkich stron, aby powierzchnia się ścięła, a wnętrze pozostało jak najbardziej soczyste.
4. Podlewanie i gotowanie: Mięso z warzywami zalewamy wrzącą wodą, dodajemy kawałek kostki rosołowej i w razie potrzeby solimy. Gotujemy dalej, aż mięso zmięknie, a warzywa oddadzą smak sosowi.
5. Dodanie ogórków: Po pół godzinie gotowania dodajemy około 4 ogórki kiszone. Gotujemy dalej, aż mięso będzie miękkie.
6. Wyjęcie mięsa i przypraw: Gdy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka i odkładamy na bok. Z bazy usuwamy ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz ugotowane ogórki, aby sos był gładki.
7. Miksowanie sosu: Ugotowane warzywa z wywarem dokładnie miksujemy. W razie potrzeby dolewamy wodę, dodajemy musztardę stołową i zagęszczamy sos mąką rozrobioną w wodzie. Masę mączną wlewamy powoli, by nie powstały grudki.
8. Opcjonalne wzbogacenie smaku: Jeśli chcemy wyrazistszy smak, wytapiamy boczek i wędzone mięso pokrojone w kostkę. Dodajemy je bezpośrednio do gotowego sosu lub zostawiamy do podania na talerzu.
9. Wykończenie ogórkami i śmietaną: Dodatkowe ogórki kiszone kroimy drobno lub w plasterki i dodajemy do sosu. Na koniec wlewamy śmietanę, mieszamy i doprawiamy sos do smaku. W razie potrzeby można dodać trochę octu.
10. Podanie: Z mięsa zdejmujemy nić kuchenną i kroimy je na porcje. Szynkę hamburską polewamy gotowym sosem i podajemy z knedlem bułczanym. Opcjonalnie porcję można wzbogacić wytopionym boczkiem i wędzonym mięsem.
Jak uzyskać gładki sos
Przed miksowaniem pamiętaj, aby wyjąć liść laurowy i ziarna przypraw. Mąkę najpierw dokładnie rozrób w wodzie, a dopiero potem wlej do zmiksowanej bazy. Ilość wody dostosuj stopniowo do pożądanej gęstości sosu.
Jak doprawić smak końcowy
Ogórki kiszone nadają sosowi charakterystyczną świeżość, a śmietana łagodzi jego smak. Jeśli po dodaniu śmietany sos jest zbyt łagodny, zgodnie z oryginalnym przepisem można go doprawić odrobiną octu. Dodawaj go ostrożnie i zawsze do smaku.
Porada na koniec
Boczek i wędzone mięso są opcjonalne, więc możesz je pominąć lub dodać tylko do wykończenia porcji. Mięso kroimy dopiero po zdjęciu nici i podajemy z dużą ilością sosu oraz knedlem bułczanym.
