Mąka półgruba, śmietanka kremówka, żółtka i odrobina rumu tworzą delikatne drożdżowe ciasto, z którego smażymy pięknie puszyste pączki. Cukier puder, bita śmietana i gęsty dżem lub powidła zapewniają słodkie i efektowne wykończenie.
Ten przepis wymaga dłuższego wyrastania, ale sama przygotowanie jest prosta. Ważne jest, aby nie przestraszyć się rzadszego ciasta i nie dosypywać do niego więcej mąki. Pączki można formować ręcznie lub wykrawać z lekko rozwałkowanego ciasta. Na koniec nadziewamy je według uznania bitą śmietaną, sztywnym kremem twarogowym lub śmietankowym.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 1 kg mąki półgrubej,
- 1 kostka świeżych drożdży (42 g),
- 600 ml letniego mleka,
- 250 ml śmietanki kremówki,
- 1 łyżeczka soli,
- 2 łyżeczki cukru,
- 4 żółtka,
- 50 ml rumu.
Do smażenia:
- odpowiednia ilość oleju lub smalcu do smażenia.
Do wykończenia i dekoracji:
- cukier puder do posypania,
- bita śmietana lub sztywny krem twarogowy bądź śmietankowy,
- gęsty dżem, marmolada lub powidła.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników do smażenia i dekoracji, dlatego dostosowujemy je do liczby pączków i sposobu wykończenia.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Z ogólnej ilości mleka odlewamy trochę letniego mleka i mieszamy z jedną łyżeczką cukru oraz pokruszonymi świeżymi drożdżami. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aby drożdże się aktywowały.
2. Wyrabianie ciasta: Do dużej miski wsypujemy mąkę półgrubą, sól i pozostałą łyżeczkę cukru. Dodajemy żółtka, śmietankę kremówkę, rum, resztę letniego mleka oraz wyrośnięty zaczyn. Wszystko dokładnie wyrabiamy, aż uzyskamy gładkie ciasto.
3. Kontrola konsystencji: Gotowe ciasto będzie dość rzadkie, co w tym przepisie jest prawidłowe. Nie dosypujemy więcej mąki i nie zmniejszamy ilości płynów, ponieważ podane proporcje składników należy zachować bez zmian.
4. Pierwsze wyrastanie: Miskę z przygotowanym ciastem przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 60–90 minut, aby odpowiednio zwiększyło objętość i po usmażeniu było puszyste.
5. Formowanie pączków: Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę. Łyżką lub rękami formujemy z niego kulki o podobnej wielkości. Można też lekko rozwałkować ciasto na grubość około 1,5–2 cm i wykrawać szklanką lub foremką kółka.
6. Drugie wyrastanie: Uformowane kulki lub kółka układamy na oprószonej mąką stolnicy tak, aby zostawić między nimi odstępy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na kolejne 15–20 minut.
7. Smażenie pierwszej strony: W głębokiej patelni lub garnku rozgrzewamy odpowiednią ilość oleju lub smalcu. Pączki podczas smażenia muszą swobodnie pływać. Wkładamy je do tłuszczu wyrośniętą stroną do dołu i przykrywamy garnek pokrywką.
8. Dosmażanie: Gdy pączki z jednej strony się usmażą, delikatnie je odwracamy. Drugą stronę dosmażamy na złoty kolor już bez pokrywki. Gotowe pączki wyjmujemy i odsączamy na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
9. Dekoracja: W środku każdego jeszcze ciepłego pączka robimy delikatne wgłębienie i posypujemy powierzchnię cukrem pudrem. Za pomocą rękawa cukierniczego do wgłębienia wyciskamy bitą śmietanę lub wybrany sztywny krem, a na środek dodajemy łyżeczkę gęstego dżemu, marmolady lub powideł.
Dlaczego nie dodawać mąki do rzadkiego ciasta
Ciasto śmietankowe według oryginalnego przepisu jest celowo rzadsze. Dodanie większej ilości mąki zmieniłoby ustalone proporcje składników, dlatego ciasto przygotowujemy dokładnie z podanych ilości i dajemy mu wystarczająco czasu na wyrośnięcie. Przy formowaniu pomagamy sobie oprószoną mąką stolnicą.
Jak prawidłowo smażyć pączki
Warstwa oleju lub smalcu musi być na tyle głęboka, aby pączki mogły swobodnie pływać. Najpierw wkładamy je wyrośniętą stroną do dołu i smażymy pod przykrywką. Po przewróceniu już nie przykrywamy i drugą stronę smażymy na równomierny złoty kolor.
Wskazówka na wykończenie
Do dekoracji można użyć klasycznej bitej śmietany lub sztywnego kremu twarogowego bądź śmietankowego. Owocową część dopasowujemy do własnych upodobań i wybieramy gęsty dżem, marmoladę lub powidła. Nadzienie powinno być wystarczająco gęste, aby dobrze trzymało się w środku.
