Mielone migdały, maślane ciasto, delikatny krem Lotus i warstwa mlecznej czekolady tworzą kruche owaliki o wyrafinowanym smaku. Te tradycyjne świąteczne ciasteczka potrzebują kilku dni leżakowania, dzięki czemu smaki doskonale się przenikają.
Przygotowanie można łatwo rozłożyć na kilka dni. Ciasto zostawiamy na noc do schłodzenia, upieczone owaliki przechowujemy około tygodnia w zamkniętym pudełku, a dopiero potem przekładamy je kremem i dekorujemy. Jeśli chcemy, możemy dodać do ciasta skórkę z cytryny, a gotowe ciasteczka posypać posiekanymi migdałami.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto migdałowe:
- 220 g mąki pszennej,
- 120 g cukru pudru,
- 150 g masła,
- 2 żółtka,
- 1 cukier waniliowy,
- 80 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej,
- skórka z cytryny, opcjonalnie.
Na nadzienie i wykończenie:
- krem Lotus,
- miękkie masło,
- mleczna czekolada,
- masło kakaowe lub tłuszcz utwardzony,
- posiekane migdały.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników na nadzienie i wykończenie, dlatego dopasowujemy je do liczby upieczonych owalików i pożądanej konsystencji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Wymieszanie suchych składników: Do miski wsypujemy mąkę pszenną, cukier puder, cukier waniliowy i mielone migdały lub mąkę migdałową. Składniki krótko mieszamy, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
2. Przygotowanie ciasta: Do mieszanki dodajemy masło, żółtka oraz według uznania startą skórkę z cytryny. Wszystko razem zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto.
3. Chłodzenie ciasta: Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na noc do lodówki. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ schłodzone ciasto będzie się następnego dnia lepiej wałkować i wykrawać.
4. Wałkowanie i wykrawanie: Następnego dnia dzielimy ciasto na dwie części i kolejno je rozwałkowujemy. Z ciasta wykrawamy pożądane kształty, na przykład owaliki, i przygotowujemy do pieczenia.
5. Pieczenie: Owaliki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10–15 minut. Czas pieczenia dostosowujemy do wielkości i grubości poszczególnych ciasteczek, aby ich nie przepiec.
6. Leżakowanie ciasteczek: Upieczone ciasteczka przekładamy do zamkniętego pudełka i zostawiamy na około tydzień do leżakowania. Dopiero potem przystępujemy do przekładania i końcowej dekoracji.
7. Przygotowanie nadzienia i przekładanie: Krem Lotus mieszamy z miękkim masłem. Gotowym kremem łączymy zawsze dwa jednakowej wielkości owaliki, aby powstały estetyczne, przekładane ciasteczka.
8. Wykończenie czekoladą: Mleczną czekoladę rozpuszczamy z masłem kakaowym lub tłuszczem utwardzonym. Przekładane owaliki zanurzamy w czekoladzie i na koniec posypujemy posiekanymi migdałami.
Jak rozplanować przygotowanie migdałowych owalików
Przepis zakłada przygotowanie w kilku etapach. Pierwszego dnia zagniatamy ciasto, które zostawiamy na noc w lodówce. Następnego dnia wałkujemy, wykrawamy i pieczemy owaliki.
Upieczone ciasteczka zostawiamy potem na około tydzień w zamkniętym pudełku. Przekładanie kremem Lotus i zanurzanie w czekoladzie można więc zaplanować dopiero wtedy, gdy owaliki są odpowiednio leżakowane.
Jak łatwo obrać migdały
Jeśli używamy migdałów nieobranych, najpierw moczymy je przez pół godziny w gorącej wodzie. Po namoczeniu skórka zmięknie i łatwo ją usunąć. Obrane migdały siekamy i używamy do dekoracji warstwy czekolady.
Porada na koniec
Skórka z cytryny jest w przepisie opcjonalna, ale nadaje ciastu migdałowemu delikatny, świeży aromat. Do wykończenia można mleczną czekoladę połączyć zarówno z masłem kakaowym, jak i z tłuszczem utwardzonym – w zależności od tego, co mamy pod ręką.
{{CAPTION_0}}
