Kapusta, przyprawione mięso mielone, wędzony boczek i bułka namoczona w mleku tworzą soczyste kotlety z chrupiącą, złocistą panierką. Podajemy je na kolację z delikatnym puree ziemniaczanym, świeżą sałatką lub ulubionym sosem.
Przygotowanie nie jest trudne, ważne jest jedynie, aby dobrze odcisnąć sparzoną kapustę, by masa nie była zbyt rzadka. Konsystencję łatwo poprawimy bułką tartą, a uformowane kotlety przed smażeniem obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Co będziemy potrzebować
Na kotlety z kapusty:
- kapustę,
- odrobinę mięsa mielonego,
- majeranek do smaku,
- czosnek do smaku,
- pieprz do smaku,
- sól do smaku,
- jajko,
- bułkę namoczoną w mleku,
- bułkę tartą,
- wędzony boczek drobno pokrojony.
Na panierkę:
- mąkę,
- jajko,
- bułkę tartą.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji i pożądanej konsystencji masy.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Sparzenie kapusty: Kapustę wkładamy do wrzącej wody i parzymy przez około 7 minut. Dzięki temu zmięknie i łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami.
2. Schłodzenie i odciśnięcie: Sparzoną kapustę pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie dokładnie odciskamy z niej nadmiar wody, aby masa na kotlety nie była wodnista i łatwo się formowała.
3. Doprawienie mięsa: Mięso mielone przyprawiamy majerankiem, czosnkiem, pieprzem i solą. Używamy go tylko trochę, bo głównym składnikiem tych kotletów pozostaje kapusta.
4. Przygotowanie masy: Do kapusty dodajemy doprawione mięso mielone, jajko, bułkę namoczoną w mleku i bułkę tartą. Wszystko dokładnie mieszamy, aby składniki dobrze się połączyły.
5. Dodanie wędzonego boczku: Wędzony boczek drobno kroimy i dodajemy do przygotowanej masy. W razie potrzeby dosypujemy bułkę tartą, by masa była zwarta i nie za rzadka.
6. Formowanie kotletów: Z gotowej masy formujemy pojedyncze kotlety. Podczas pracy lekko je dociskamy, żeby nie rozpadały się podczas panierowania i smażenia.
7. Panierowanie: Każdy kotlet obtaczamy najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Panierkę nakładamy równomiernie ze wszystkich stron.
8. Smażenie: Obtoczone kotlety smażymy na patelni z obu stron, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Podczas przewracania postępujemy ostrożnie, by panierka pozostała nienaruszona.
9. Podanie: Gotowe kotlety z kapusty podajemy na gorąco. Można je uzupełnić puree ziemniaczanym, świeżą sałatką lub sosem według uznania.
Dlaczego warto dokładnie odcisnąć kapustę
Po sparzeniu w kapuście pozostaje dużo wody, która mogłaby niepotrzebnie rozrzedzić masę. Dobre odciśnięcie ułatwia formowanie i pomaga kotletom zachować kształt podczas panierowania i smażenia.
Jeśli masa jest mimo to zbyt miękka, stopniowo dodajemy do niej więcej bułki tartej. Dosypujemy ją według konsystencji, ponieważ oryginalny przepis nie podaje jej dokładnej ilości.
Jak prawidłowo przygotować panierkę
Kotlety panierujemy w odpowiedniej kolejności: najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Mąka pomaga jajku lepiej się przykleić, a końcowa warstwa bułki tartej podczas smażenia tworzy złocistą skórkę.
Pomysł na podanie
Do kotletów z kapusty świetnie pasuje puree ziemniaczane, które łagodnie uzupełnia ich wyrazisty smak. Jeśli chcemy lżejszy dodatek, podajemy je ze świeżą sałatką lub ulubionym sosem.
