Chrupiąca, złocista skórka, soczyste mięso kaczki, aromatyczne kurki i delikatny śmietanowy sos tworzą eleganckie połączenie idealne zarówno na uroczysty obiad, jak i wyjątkową kolację. Gotowe piersi można podawać z frytkami lub różnymi warzywami.
Przygotowanie zaczynamy na jednej patelni, gdzie obsmażamy mięso, a następnie przygotowujemy sos, podczas gdy piersi kończą się piec w piekarniku. Koniak, demi-glace lub bulion nadają sosowi wyrazistego smaku, a zimne masło zapewnia mu delikatną, aksamitną konsystencję.
Co będzie potrzebne
- 2 piersi z kaczki,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 cebula, drobno posiekana,
- 100 g kurek, świeżych lub suszonych,
- 2 łyżki koniaku,
- 200 ml demi-glace lub bulionu,
- 150 ml śmietanki do gotowania,
- 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę.
Jeśli używamy suszonych kurek, wcześniej namaczamy je w ciepłej wodzie i dobrze odsączamy.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa: Piersi z kaczki solimy i pieprzymy z obu stron. Piekarnik nagrzewamy do 140°C, aby był gotowy do wykończenia mięsa.
2. Smażenie skóry: Piersi układamy skórą do dołu na suchej, rozgrzanej patelni. Smażymy na średnim ogniu, aż skórka będzie chrupiąca i złocista.
3. Obsmażenie drugiej strony: Gdy skórka jest odpowiednio wysmażona, obracamy piersi i smażymy jeszcze 2 minuty z drugiej strony. Mięso po upieczeniu powinno pozostać różowe w środku, ale nie surowe.
4. Wykończenie w piekarniku: Obsmażone piersi zdejmujemy z patelni i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C. Pieczemy około 10–15 minut, aż będą upieczone, ale nadal soczyste w środku.
5. Cebulowa baza: W międzyczasie na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso, dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy, aż się zeszkli i zmięknie.
6. Smażenie kurek: Do cebuli dodajemy świeże kurki lub wcześniej namoczone i odsączone suszone kurki. Smażymy razem, aż grzyby ściemnieją i zaczną pachnieć.
7. Dodanie koniaku: Podsmażone kurki z cebulą polewamy 2 łyżkami koniaku. Pozwalamy mu odparować, by pozbyć się alkoholu, a na patelni została tylko jego nuta smakowa.
8. Przygotowanie sosu: Dolewamy 200 ml demi-glace lub bulionu i krótko dusimy, by smaki się połączyły. Następnie dodajemy 150 ml śmietanki do gotowania i gotujemy krótko, aż sos zgęstnieje.
9. Zakończenie masłem: Do gotowego sosu stopniowo dodajemy 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę. Masło sprawi, że sos będzie delikatny i aksamitny.
10. Odpoczynek i serwowanie: Piersi z kaczki wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy na chwilę, by odpoczęły. Następnie kroimy je w plastry, układamy na talerzach i polewamy śmietanowym sosem z kurkami, podajemy z frytkami lub warzywami według uznania.
Jak zachować soczystość mięsa z kaczki
Piersi najpierw smażymy skórą do dołu, by uzyskać złocistą i chrupiącą warstwę. Po przewróceniu wystarczy im 2 minuty na patelni, bo potem jeszcze 10–15 minut pieką się w piekarniku w 140°C.
Po wyjęciu z piekarnika nie kroimy mięsa od razu. Krótki odpoczynek pozwoli zachować soki w środku piersi, dzięki czemu podczas podania będą miękkie i różowe w środku, ale nie surowe.
Jak uzyskać delikatny sos kurkowy
Sos przygotowujemy na tej samej patelni, co kaczkę, by zachować smak po smażeniu. Koniak odparowujemy przed dodaniem demi-glace lub bulionu i śmietanki.
Zimne masło dodajemy na samym końcu. Dzięki temu sos będzie delikatny i gładki, dobrze otuli plastry kaczki i wybraną przystawkę.
Porada na koniec
Jeśli chcemy bardziej sycące danie, do piersi z kaczki dodajemy frytki. Lżejszą wersją będą różne warzywa, które można dobrać według smaku i okazji.
