Soczyste plastry wędzonej karkówki, wyrazisty cebulowo-boczony sos, gotowane ziemniaki i słodko-kwaśna cukiniowa kapusta tworzą sycący domowy obiad. Mięso pieczone jest w remosce z czosnkiem, smalcem i odrobiną wody, dzięki czemu jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanego doglądania.
Podstawą sosu i kapusty jest wytopiony wędzony boczek i cebula. Kapustę zagęszczamy startym ziemniakiem i doprawiamy do smaku cukrem oraz octem. To danie podajemy z gotowanymi ziemniakami, które świetnie komponują się z mięsem i sosem, więc kluski nie są potrzebne.
Czego będziemy potrzebować
Na pieczoną karkówkę i sos:
- wędzona karkówka pokrojona w plastry,
- wędzony boczek,
- cebula,
- czosnek,
- smalec,
- mąka pszenna,
- woda.
Na cukiniową kapustę:
- cukinia,
- wędzony boczek,
- cebula,
- ziemniak do zagęszczenia,
- sól,
- kminek,
- mielony pieprz,
- cukier,
- ocet.
Do podania:
- ziemniaki.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji, wielkości remoski i pożądanej konsystencji sosu oraz kapusty.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa i warzyw: Wędzoną karkówkę kroimy w plastry (można poprosić o to rzeźnika lub zrobić to w domu). Cebulę obieramy i kroimy, czosnek rozgniatamy. Cukinię przygotowujemy do starcia, oddzielamy też jednego ziemniaka, którego później użyjemy do zagęszczenia kapusty.
2. Cebulowa baza: Wędzony boczek wytapiamy w dolnej części remoski na kuchence. Dodajemy cebulę i razem smażymy, aż powstanie aromatyczna baza pod mięso i późniejszy sos.
3. Pieczenie karkówki: Na przygotowaną cebulową bazę układamy plastry wędzonej karkówki. Dodajemy trochę rozgniecionego czosnku, kawałek smalcu i odrobinę wody. Naczynie przykrywamy pokrywą remoski i pieczemy mięso do miękkości. Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu ani temperatury pieczenia.
4. Wykończenie sosu: Upieczone plastry mięsa wyjmujemy, a cebulową bazę stawiamy z powrotem na kuchenkę. Lekko posypujemy mąką pszenną, mieszamy i kilkukrotnie przesmażamy na tłuszczu. Stopniowo podlewamy wodą, aż sos nabierze ładnego koloru i odpowiedniej konsystencji.
5. Przygotowanie bazy do kapusty: W osobnym naczyniu wytapiamy kolejny kawałek wędzonego boczku i dodajemy pokrojoną cebulę. Cebulę dusimy, aż zmięknie i zacznie pachnieć, tworząc wyrazistą bazę do cukiniowej kapusty.
6. Duszenie cukiniowej kapusty: Cukinię ścieramy na tarce, dodajemy do boczku z cebulą i dusimy. Kapustę doprawiamy solą, kminkiem i mielonym pieprzem. Cukier i ocet dodajemy według smaku, tak by kapusta była przyjemnie słodko-kwaśna i żadna z nut nie dominowała.
7. Zagęszczanie kapusty: Surowego ziemniaka ścieramy na tarce i mieszamy z duszoną cukinią. Kapustę dusimy dalej, aż ziemniak zmięknie i naturalnie zagęści powstały sok. Na koniec ponownie sprawdzamy smak, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem.
8. Gotowanie ziemniaków i podanie: Ziemniaki gotujemy do miękkości i odcedzamy. Na talerze nakładamy gotowane ziemniaki, upieczone plastry wędzonej karkówki i cukiniową kapustę. Mięso polewamy przygotowanym sosem i podajemy danie na ciepło.
Jak dostosować konsystencję sosu
Mąkę dodajemy do cebulowej bazy tylko w niewielkiej ilości, ponieważ sos nie powinien być zbyt gęsty. Po dodaniu mąki dokładnie mieszamy i kilkukrotnie przesmażamy na tłuszczu, by mąka dobrze połączyła się z sosem.
Wodę dolewamy stopniowo, za każdym razem pozwalając jej się zagotować z bazą. Gdy sos ma ładny kolor, nie jest zbyt tłusty i jego gęstość nam odpowiada, nie dolewamy już więcej wody.
Dlaczego cukiniową kapustę zagęszczamy ziemniakiem
Cukinia podczas duszenia puszcza dużo soku, dlatego starty ziemniak pomaga ją naturalnie zagęścić. Ziemniaka należy dobrze udusić w kapuście i dopiero wtedy ocenić końcową konsystencję. Dokładna ilość zależy od tego, ile wody puści cukinia.
Porada na koniec
Słodko-kwaśny smak kapusty doprawiamy stopniowo. Najpierw dodajemy mniejszą ilość cukru i octu, mieszamy i próbujemy. Gotowane ziemniaki są do wędzonej karkówki, sosu i cukiniowej kapusty pełnowartościowym dodatkiem, więc kluski nie są potrzebne.
