Grzyby, cebula, czosnek, masło i śmietana łączą się w tym domowym pasztecie w delikatną, kremową pastę o wyrazistym grzybowym smaku. Doskonale sprawdzi się na świeżym chlebie, chrupiącej bagietce lub jako szybka przekąska.
Przygotowanie jest bardzo proste: najpierw podsmażamy grzyby z aromatyczną bazą, krótko gotujemy je ze śmietaną, a na końcu blendujemy. Gotowy pasztet można od razu podawać lub przełożyć do wyparzonych słoiczków i pasteryzować przez 15 minut we wrzącej wodzie.
Co będziemy potrzebować
- grzyby, pokrojone na mniejsze kawałki,
- 1/3 kostki masła,
- cebulę, drobno posiekaną,
- czosnek, przeciśnięty przez praskę,
- olej,
- sól i pieprz do smaku,
- kminek,
- przyprawa grzybowa,
- 1/2 kubeczka śmietany.
Oryginalny przepis, poza masłem i śmietaną, nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do ilości grzybów i pożądanej konsystencji.
Krok po kroku: Jak przygotować pasztet grzybowy
1. Przygotowanie grzybów: Grzyby oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Dzięki temu równomiernie się podsmażą, szybciej zmiękną i łatwiej je później zblendować na gładką masę.
2. Przygotowanie cebuli i czosnku: Cebulę obieramy i drobno siekamy, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy jedną trzecią masła i czekamy, aż się rozpuści.
3. Podsmażanie bazy: Do rozgrzanego tłuszczu dodajemy posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek. Smażymy na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, a czosnek zacznie wydzielać aromat. Uważamy, by czosnek się nie przypalił.
4. Dodanie grzybów: Do podsmażonej cebuli i czosnku dodajemy pokrojone grzyby. Całość solimy, pieprzymy, doprawiamy kminkiem i odrobiną przyprawy grzybowej, dokładnie mieszamy.
5. Smażenie grzybów: Grzyby smażymy dalej, aż zmiękną i zaczną puszczać sok. Co jakiś czas mieszamy, by równomiernie się podgrzały i połączyły z cebulą oraz przyprawami.
6. Gotowanie ze śmietaną: Gdy grzyby są dobrze podsmażone, dodajemy połowę kubeczka śmietany. Całość krótko gotujemy, by smaki się połączyły, a baza grzybowa nabrała delikatnej, kremowej konsystencji.
7. Blendowanie: Gotową masę zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Następnie blendujemy na gładko za pomocą blendera ręcznego. Jeśli chcemy, by pasztet miał bardziej wyczuwalną strukturę, możemy zostawić kilka drobnych kawałków grzybów.
8. Przekładanie do słoików: Gotowy pasztet grzybowy przekładamy do wyparzonych słoiczków. Słoiki dokładnie zamykamy, by były gotowe do pasteryzacji.
9. Pasteryzacja: Zamknięte słoiki wkładamy do wrzącej wody i pasteryzujemy przez 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Pasztet można też podawać od razu na chlebie lub chrupiącej bagietce.
Jak podawać pasztet grzybowy
Pasztet najlepiej smakuje na świeżym chlebie lub chrupiącej, opieczonej bagietce. Przy podaniu można go posypać świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki, które dodadzą koloru i świeżego, ziołowego aromatu.
Jak podkreślić smak grzybów
Do kminku i przyprawy grzybowej można dodać odrobinę tymianku lub rozmarynu. Zioła stosujemy z umiarem, by nie zdominowały naturalnego smaku grzybów.
Porada na koniec
Jeśli chcemy urozmaicić smak i strukturę pasztetu, możemy dodać podsmażony boczek lub drobno posiekane orzechy. Boczek i orzechy dodajemy według uznania i ilości pasztetu.
Smacznego!
