Delikatne ciasto francuskie, aksamitny krem budyniowy z masłem i rumem oraz puszysta bita śmietana tworzą efektowny, warstwowy deser. Taka kremówka doskonale sprawdzi się na wyjątkowe okazje lub wtedy, gdy chcemy poczęstować gości czymś kremowym, a jednocześnie lekko chrupiącym.
Przygotowanie wymaga kilku oddzielnych kroków, ale nie jest trudne. Spód ciasta nakłuwamy widelcem, aby podczas pieczenia nie wyrósł zbyt mocno, natomiast górny płat kroimy wcześniej na kwadraty. Dzięki temu gotowe ciasto łatwiej się porcjuje, a warstwy mniej się zgniatają podczas krojenia.
Co będzie potrzebne
Na ciasto francuskie:
- 2 płaty ciasta francuskiego.
Na krem budyniowy:
- 3 opakowania proszku budyniowego,
- 3 żółtka,
- odrobina cukru,
- 1 wydrążona laska wanilii,
- 1 litr mleka,
- 1 kostka miękkiego masła,
- rum do smaku.
Na warstwę śmietanową:
- 3 opakowania 33% śmietany do ubijania,
- uszlachetniacz do bitej śmietany.
Do wykończenia:
- cukier do posypania.
Oryginalny przepis nie podaje ilości cukru, rumu, uszlachetniacza ani objętości opakowań śmietany, dlatego dostosowujemy je według własnego smaku, użytego produktu i pożądanej konsystencji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie dolnego płatu: Jeden płat ciasta francuskiego układamy na blasze i przed pieczeniem nakłuwamy go widelcem na całej powierzchni. Nakłuwanie ograniczy nadmierne wyrastanie ciasta, dzięki czemu później uzyskamy równą warstwę kremu budyniowego.
2. Przygotowanie górnego płatu: Drugi płat ciasta francuskiego kroimy przed pieczeniem na równe kwadraty. Oba przygotowane płaty pieczemy, a następnie studzimy. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej temperatury ani czasu pieczenia, dlatego postępujemy według wskazówek na opakowaniu użytego ciasta.
3. Gotowanie bazy budyniowej: W części z jednego litra mleka dokładnie mieszamy trzy opakowania proszku budyniowego, trzy żółtka i odrobinę cukru. Dodajemy zawartość wydrążonej laski wanilii i razem z pozostałym mlekiem gotujemy gęstą bazę budyniową.
4. Studzenie budyniu: Ugotowany budyń odstawiamy do wystudzenia. Przed dodaniem masła musi być odpowiednio chłodny, aby miękkie masło się nie rozpuściło. Masło również wyjmujemy wcześniej, by było miękkie i łatwe do ubicia.
5. Wykończenie kremu budyniowego: Do wystudzonej bazy budyniowej stopniowo ubijamy kostkę miękkiego masła. Na końcu dodajemy rum do smaku i całość miksujemy na gładki krem, który łatwo się rozprowadzi.
6. Pierwsza warstwa: Wystudzony dolny płat ciasta francuskiego smarujemy przygotowanym kremem budyniowym. Powierzchnię starannie wyrównujemy, by warstwa bitej śmietany miała stabilny i równy spód. Tak przygotowaną część ciasta wkładamy do schłodzenia.
7. Przygotowanie bitej śmietany: Trzy opakowania 33% śmietany ubijamy razem z uszlachetniaczem na sztywną bitą śmietanę. Ilość uszlachetniacza dobieramy według wskazówek na opakowaniu i ilości użytej śmietany. Bitą śmietanę ostrożnie i równomiernie rozprowadzamy na schłodzonym kremie budyniowym.
8. Wykończenie ciasta: Na warstwę bitej śmietany układamy upieczone kwadraty górnego płatu ciasta francuskiego. Wierzch posypujemy cukrem i całą kremówkę wkładamy na kilka godzin do lodówki, aby warstwy się ustabilizowały i smaki połączyły.
9. Podanie: Schłodzony deser kroimy według wcześniej przygotowanych kwadratów na górnej warstwie. Nóż prowadzimy pomiędzy kawałkami ciasta, by nie zgnieść bitej śmietany i kremu budyniowego. Kremówkę podajemy dobrze schłodzoną.
Dlaczego warto pokroić górne ciasto przed pieczeniem
Upieczony płat ciasta francuskiego jest bardzo kruchy i podczas krojenia na miękkiej bitej śmietanie mógłby popękać. Dodatkowo nacisk noża może łatwo wycisnąć krem na boki. Wcześniej przygotowane kwadraty ułatwiają porcjowanie i pozwalają zachować czyste warstwy.
Jak prawidłowo odstawić kremówkę
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, jak zaleca oryginalny przepis. W tym czasie zarówno warstwa budyniowa, jak i śmietanowa stężeją, a deser będzie się lepiej kroił. Kwadraty górnego ciasta układamy równomiernie, ponieważ później posłużą jako prosty przewodnik do porcjowania.
Porada na koniec
Rum dodajemy według uznania, ponieważ jego ilość w oryginalnym przepisie nie jest dokładnie określona. Słodycz kremu budyniowego również można regulować ilością cukru. Przed podaniem kremówkę trzymamy w chłodzie, by kremowe warstwy zachowały sztywność, a ciasto łatwo się porcjowało.
