Delikatne drożdżowe ciasto, morelowa lub truskawkowa marmolada i lekka warstwa cukru pudru tworzą domowe pączki, które są puszyste, pachnące i usmażone na złoty kolor. Doskonale pasują do kawy, na śniadanie lub jako słodki poczęstunek dla całej rodziny.
Podstawą sukcesu jest dokładne wyrabianie ciasta, odpowiedni czas na wyrośnięcie oraz olej rozgrzany dokładnie do 170°C. Odrobina rumu ogranicza nadmierne wchłanianie tłuszczu. Pączki można nadziać marmoladą według własnego gustu, a zamiast smażenia można je także upiec w piekarniku.
Co będziemy potrzebować
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej,
- 50 g cukru,
- 50 g miękkiego masła,
- 3 żółtka,
- 30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 2 łyżki rumu,
- 1 cukier waniliowy,
- szczypta soli,
- trochę otartej skórki z cytryny.
Do smażenia i wykończenia:
- olej do smażenia – rzepakowy lub słonecznikowy,
- marmolada do nadziewania – morelowa, truskawkowa lub inna ulubiona,
- cukier puder do posypania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Do letniego mleka wkruszamy świeże drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżkę mąki z odmierzonej ilości. Wszystko mieszamy i odstawiamy na 5–10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
2. Mieszanie składników: W dużej misce mieszamy pozostałą mąkę, cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli i trochę otartej skórki z cytryny. Dodajemy żółtka, miękkie masło, rum i wyrośnięty zaczyn.
3. Wyrabianie ciasta: Składniki wyrabiamy na gładkie ciasto, które nie klei się do rąk. Wyrabiamy je co najmniej 10 minut, aby było elastyczne, a pączki po usmażeniu miały delikatny, puszysty miąższ.
4. Pierwsze wyrastanie: Wyrobione ciasto zostawiamy w misce i przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Formowanie pączków: Z wyrośniętego ciasta odrywamy równe kawałki o wadze około 50 g. Każdy kawałek formujemy w gładką kulkę i układamy na lekko oprószonej mąką stolnicy.
6. Drugie wyrastanie: Uformowane pączki przykrywamy ściereczką, aby nie wyschły. Zostawiamy je na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Dzięki temu po usmażeniu będą lekkie i puszyste.
7. Rozgrzewanie oleju: W odpowiednio głębokim naczyniu rozgrzewamy olej rzepakowy lub słonecznikowy do 170°C. Nie używamy wyższej temperatury, ponieważ pączki mogą się zbyt szybko zrumienić z wierzchu, a w środku pozostać surowe.
8. Smażenie: Pączki wkładamy do rozgrzanego oleju i smażymy 2 minuty z jednej strony. Następnie obracamy i smażymy kolejne 2 minuty na złoty kolor. Gotowe sztuki odkładamy na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
9. Nadziewanie marmoladą: Usmażone pączki zostawiamy do ostygnięcia. Marmoladę morelową, truskawkową lub inną według uznania przekładamy do rękawa cukierniczego z wąską końcówką i delikatnie nadziewamy każdy pączek.
10. Wykończenie: Nadziane pączki lekko posypujemy cukrem pudrem i podajemy. Najlepiej smakują, gdy ich delikatny miąższ, złocista skórka i owocowe nadzienie są świeże.
Jak utrzymać odpowiednią temperaturę oleju
Olej podczas smażenia powinien mieć 170°C. Jeśli będzie zbyt gorący, pączki szybko zbrązowieją z wierzchu, a ciasto w środku pozostanie surowe. Rum dodany do ciasta pomaga również zapobiec nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez pączki.
Pączki smażymy partiami, aby nie przepełnić naczynia i nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju. Każdą stronę smażymy dokładnie 2 minuty, a gotowe odkładamy na papierowe ręczniki.
Dlaczego warto dokładnie wyrabiać ciasto i pozwolić mu dwa razy wyrosnąć
Co najmniej dziesięciominutowe wyrabianie sprawia, że ciasto jest elastyczne i gładkie. Pierwsze wyrastanie trwa około 1 godziny i wtedy ciasto podwaja objętość. Po uformowaniu pączki potrzebują jeszcze 30 minut, by po usmażeniu były naprawdę lekkie i puszyste.
Porada na koniec
Jeśli nie chcemy smażyć pączków, możemy je także upiec w piekarniku w 180°C przez około 15 minut. Do nadziewania świetnie nadaje się marmolada morelowa, truskawkowa lub inna ulubiona. Na koniec wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.
