Krucha beza, stabilny krem z mascarpone i śmietanki oraz świeże owoce tworzą lekki deser, który na zewnątrz jest lekko chrupiący, a w środku przyjemnie wilgotny. Rolada Pavlova doskonale sprawdzi się do kawy, na letnie spotkania czy uroczyste okazje.
W przeciwieństwie do klasycznego tortu Pavlova, ta wersja jest łatwa do porcjowania i prezentuje się bardzo efektownie w przekroju. Kluczowe jest dokładne ubicie piany oraz zwinięcie bezy jeszcze na ciepło, by zapamiętała kształt i nie pękała podczas nadziewania. Owoce można dobrać według własnego gustu.
Czego będziemy potrzebować
Na bezowy blat:
- 5 białek,
- 275 g cukru kryształu,
- 1 łyżeczka budyniu waniliowego w proszku (Złoty Klas),
- 1 łyżeczka octu.
Na krem:
- 350 g mascarpone,
- 250 ml śmietanki do ubijania,
- 1 opakowanie cukru waniliowego.
Do wykończenia:
- dowolne owoce, np. truskawki, maliny, borówki, mango lub kiwi.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości owoców, dlatego dostosuj je do wielkości i ilości nadzienia w roladzie.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ubijanie białek: Białka zaczynamy ubijać na półsztywno. Gdy zaczną gęstnieć, stopniowo, partiami wsypujemy cukier kryształ. Kontynuujemy ubijanie, aż powstanie bardzo sztywna, błyszcząca i gładka piana, która trzyma kształt i nie spływa.
2. Wykończenie piany: Do gotowej piany dodajemy budyń waniliowy i ocet. Całość krótko miksujemy, by składniki dobrze się połączyły. To właśnie one sprawią, że środek upieczonego blatu będzie delikatny i wilgotny.
3. Przygotowanie blachy: Blachę o wymiarach 30 × 40 cm wykładamy papierem do pieczenia. Gotową masę bezową przekładamy na blachę, równomiernie rozsmarowujemy na prostokąt i dokładnie wygładzamy powierzchnię szpatułką, by blat miał podobną grubość na całej powierzchni.
4. Pieczenie bezy: Blat wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy najpierw 10 minut w 180°C. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kolejne 20 minut. Gotowy blat powinien być lekko złocisty, ale wciąż elastyczny.
5. Zwijanie rolady: Upieczony blat natychmiast wyjmujemy z piekarnika i ostrożnie odrywamy brzegi. Przenosimy go na blat roboczy, odwracamy i zdejmujemy papier do pieczenia. Jeszcze ciepły blat od razu zwijamy wzdłuż dłuższego boku i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
6. Przygotowanie kremu: Gdy blat stygnie, do miski wkładamy mascarpone, śmietankę do ubijania i cukier waniliowy. Wszystko razem ubijamy na sztywny, gładki krem. Ubijanie kończymy w odpowiednim momencie, by krem się nie zwarzył.
7. Nadziewanie: Całkowicie wystudzony blat delikatnie rozwijamy i równomiernie smarujemy przygotowanym kremem. Na wierzchu rozsypujemy lub układamy wybrane owoce. Nie dodajemy ich zbyt dużo, by nadzienie nie obciążyło rolady i nie rozpadło się podczas krojenia.
8. Schładzanie i podanie: Nadziany blat ponownie ostrożnie zwijamy w roladę. Wkładamy ją do lodówki na minimum 1–2 godziny, najlepiej na dłużej. Po schłodzeniu kroimy roladę na porcje i podajemy dobrze schłodzoną.
Jak zapobiec pękaniu bezy
Białka muszą być całkowicie oddzielone od żółtek, a miska idealnie czysta – inaczej piana może się nie ubić. Cukier dodajemy stopniowo, dzięki czemu masa będzie bardziej stabilna i łatwiejsza do rozsmarowania oraz pieczenia.
Bardzo ważne jest także zwinięcie blatu od razu po upieczeniu, gdy jest jeszcze ciepły i elastyczny. Jeśli pozostawimy go do wystudzenia na płasko, późniejsze zwijanie może spowodować większe pęknięcia.
Jak pracować z kremem i owocami
Mascarpone ze śmietanką ubijamy tylko do momentu uzyskania sztywnego, gładkiego kremu. Zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie się masy. Blat nadziewamy dopiero po całkowitym wystudzeniu, by krem nie zaczął się rozpuszczać pod wpływem ciepła.
Można użyć truskawek, malin, borówek, mango, kiwi lub ich kombinacji. Owoce dodajemy z umiarem, by rolada pozostała zwarta, dobrze się zwijała i trzymała kształt podczas krojenia.
Jak przechowywać roladę Pavlova
Gotową roladę Pavlova przechowujemy w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Najlepsza jest świeża, po odpowiednim schłodzeniu, ale smakuje dobrze także następnego dnia. Przed podaniem podajemy ją schłodzoną, by krem i porcje dobrze trzymały kształt.
Dobrego apetytu!
