Delikatne miodowe ciasto, aksamitny maślany krem białkowy, karmelowe mleko skondensowane i biała czekolada tworzą efektowne świąteczne ciasteczka o bogatym smaku. Gwiazdki doskonale sprawdzą się na świątecznym stole lub jako jadalny prezent, a dzięki jasnej polewie z białej czekolady prezentują się bardzo elegancko.
Przygotowanie wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, jednak poszczególne etapy są łatwe do wykonania. Ważne jest, aby zarówno miodowa masa, jak i upieczone gwiazdki dobrze wystygły. Do wykończenia można według uznania użyć innego rodzaju czekolady lub ulubionej posypki.
Co będzie potrzebne
Na ciasto miodowe:
- 350 g mąki pszennej,
- 140 g cukru,
- 80 g miodu,
- 80 g masła,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Na maślany krem białkowy:
- 2 białka,
- 200 g masła,
- 100 g cukru pudru.
Na nadzienie karmelowe:
- karmelowe mleko skondensowane (słodzone).
Do wykończenia:
- białą czekoladę,
- opcjonalnie inny rodzaj czekolady lub posypkę.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości karmelowego mleka skondensowanego, białej czekolady ani posypki – ilość należy dostosować do liczby upieczonych gwiazdek i własnych upodobań smakowych.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie masy miodowej: W garnku łączymy masło, miód i cukier. Cały czas mieszając, dodajemy jajka i sodę oczyszczoną, a następnie powoli podgrzewamy przez około 5 minut. Uważamy, by masa się nie przypaliła, a jajka się nie ścięły.
2. Studzenie masy: Ugotowaną masę miodową zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Mąkę dodajemy dopiero do zimnej masy, by ciasto było łatwe do wyrobienia i mąka nie zaparzyła się w gorącej masie.
3. Przygotowanie ciasta: Do wystudzonej masy miodowej wsypujemy 350 g mąki pszennej i wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy do lodówki, aby odpoczęło. Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu chłodzenia.
4. Wałkowanie i wykrawanie: Odpoczęte ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na pożądaną grubość. Za pomocą foremki wykrawamy gwiazdki i układamy je na blasze.
5. Pieczenie: Piekarnik nagrzewamy do 180°C i pieczemy gwiazdki na złoty kolor. Czas pieczenia nie jest podany w oryginalnym przepisie, dlatego należy kontrolować stopień wypieczenia po kolorze. Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
6. Ubijanie kremu białkowego: Dwa białka ubijamy z 100 g cukru pudru na sztywną pianę. Masło dodajemy stopniowo, cały czas miksując, aż powstanie gładki, jednolity krem bez grudek masła.
7. Dodanie karmelowego mleka skondensowanego: Do gotowego kremu maślanego dodajemy karmelowe mleko skondensowane i dokładnie mieszamy. Ilość dostosowujemy do smaku i konsystencji – masa powinna być odpowiednia do wyciskania przez rękaw cukierniczy.
8. Nadziewanie gwiazdek: Krem karmelowy przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką. Wystudzone gwiazdki nadziewamy przygotowanym kremem. Nie zaczynamy nadziewania wcześniej, ponieważ ciepłe ciasteczka mogłyby rozpuścić krem.
9. Wykończenie czekoladą: Białą czekoladę rozpuszczamy i zanurzamy w niej nadziane gwiazdki. W razie potrzeby można użyć innej czekolady lub posypki. Gotowe ciasteczka odkładamy, aż polewa całkowicie zastygnie.
Dlaczego gwiazdki muszą wystygnąć przed nadziewaniem
Całkowite wystudzenie upieczonych ciasteczek jest kluczowe dla wyglądu i konsystencji nadzienia. Na ciepłych gwiazdkach krem maślany z białek mógłby się rozpuścić, stracić kształt i wypływać podczas zanurzania w czekoladzie.
Taką samą uwagę należy zwrócić na wystudzenie masy miodowej przed dodaniem mąki. Jeśli nie będziemy się spieszyć z kolejnymi etapami, ciasto będzie łatwiejsze do obróbki, a gotowe gwiazdki będą bardziej estetyczne.
Jak pracować z kremem karmelowym
Karmelowe mleko skondensowane dodajemy do gładkiego kremu maślanego z białek. Ponieważ oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości, kierujemy się smakiem i konsystencją. Nadzienie powinno przechodzić przez końcówkę rękawa cukierniczego, a jednocześnie zachowywać kształt na ciasteczkach.
Porada na koniec
Gwiazdki można wykończyć nie tylko białą czekoladą, ale także inną polewą lub posypką. Dzięki temu łatwo dopasować wygląd ciasteczek do innych wypieków na świątecznej paterze. Przed podaniem należy pozwolić polewie dobrze zastygnąć.
