Karkówka wieprzowa, cebula, wyraziste przyprawy i sos worcester tworzą soczyste mięsne placuszki o złocistej skórce. W połączeniu z tłuczonymi ziemniakami i smażoną cebulką to sycący rodzinny obiad lub kolacja.
Mieszankę wystarczy dokładnie wymieszać i odstawić na noc, aby smaki się połączyły. Przyprawy można dostosować według własnych upodobań, cebulę zastąpić czerwoną papryką, a karkówkę ewentualnie wymienić na mięso z kurczaka.
Czego będziemy potrzebować
Na mięsne placuszki:
- karkówka wieprzowa pokrojona w paski,
- 3 cebule pokrojone w piórka,
- 3 jajka,
- 1 dl oleju,
- 5 łyżek skrobi ziemniaczanej,
- sól do smaku,
- mielony pieprz do smaku,
- kurkuma do smaku,
- mielona papryka do smaku,
- suszony czosnek do smaku,
- suszona chili do smaku,
- 4 łyżki sosu worcester.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości karkówki ani przypraw, dlatego dostosuj je do liczby porcji i własnych preferencji.
Na tłuczone ziemniaki:
- ziemniaki,
- cebulę do podsmażenia.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości ani szczegółowego sposobu przygotowania tłuczonych ziemniaków ze smażoną cebulką, dlatego przygotuj je według liczby porcji i własnego ulubionego sposobu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Krojenie mięsa: Karkówkę wieprzową kroimy w cienkie paski. Staramy się, aby były podobnej wielkości, dzięki czemu placuszki będą się równomiernie smażyć, a masa będzie się łatwiej formować.
2. Przygotowanie cebuli: Trzy cebule obieramy, kroimy w piórka i dodajemy do przygotowanego mięsa. Jeśli nie przepadamy za cebulą lub chcemy złagodzić smak masy, według oryginalnej sugestii można ją zastąpić czerwoną papryką.
3. Mieszanie składników: Do mięsa z cebulą dodajemy trzy jajka, 1 dl oleju, pięć łyżek skrobi ziemniaczanej i cztery łyżki sosu worcester. Jajka ze skrobią pomogą połączyć składniki w masę, z której łatwo uformujemy placuszki.
4. Doprawianie: Masę solimy i według smaku dodajemy mielony pieprz, kurkumę, mieloną paprykę, suszony czosnek i suszoną chili. Wszystko dokładnie mieszamy, aby przyprawy, skrobia i sos worcester równomiernie pokryły kawałki mięsa.
5. Odstawienie: Gotową masę mięsną odstawiamy na noc. Nie pomijamy tego kroku, ponieważ podczas odpoczynku smaki się połączą, a masa uzyska odpowiednią konsystencję do formowania.
6. Formowanie placuszków: Z odstawionej masy formujemy średniej wielkości placuszki. Dbamy o to, by w każdym znalazło się mięso i cebula oraz by nie były zbyt grube, co ułatwi ich równomierne usmażenie.
7. Smażenie: Placuszki smażymy z obu stron na złoty kolor. Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu ani temperatury smażenia, dlatego kierujemy się kolorem i dbamy, by mięso wieprzowe było dobrze wysmażone również w środku.
8. Podawanie: Usmażone placuszki podajemy na ciepło z tłuczonymi ziemniakami i smażoną cebulką. Ta prosta przystawka doskonale równoważy wyraziste mięso i tworzy sycące danie główne na obiad lub kolację.
Dlaczego warto odstawić masę mięsną na noc
Odstawienie masy do następnego dnia to ważny element oryginalnego przepisu. Przyprawy, sos worcester i cebula w tym czasie przenikają kawałki karkówki, a skrobia z jajkami pomagają połączyć całość.
Przed formowaniem masę jeszcze raz dokładnie mieszamy. Placuszki formujemy tak, by dobrze się trzymały i łatwo obracały podczas smażenia.
Jak łatwo zmodyfikować przepis
Ilość i proporcje przypraw można dostosować do własnych upodobań. Jeśli nie chcemy zbyt pikantnego efektu, używamy mniej suszonej chili, natomiast miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać jej więcej według uznania.
Karkówkę wieprzową można zgodnie z oryginalną sugestią zastąpić mięsem z kurczaka. Jeśli nie odpowiada nam cebula, używamy zamiast niej czerwonej papryki, która nada placuszkom inny smak i strukturę.
