Soczyste plastry wieprzowiny, wyrazista marynata, delikatny sos cebulowy i ziemniaki tworzą solidne danie główne na rodzinny obiad lub uroczystą kolację. Dzięki co najmniej dwudniowemu marynowaniu mięso nabiera pełnego smaku i po usmażeniu pozostaje pięknie soczyste.
Przygotowanie nie jest skomplikowane, trzeba jedynie pamiętać o wcześniejszym marynowaniu. Sos przygotowujemy bezpośrednio na patelni po smażeniu mięsa, dzięki czemu wykorzystujemy cały jego smak. Część podsmażonej cebuli odkładamy na później do dekoracji, a resztę miksujemy na gładki sos. Jako dodatek sprawdzą się zarówno gotowane, jak i pieczone ziemniaki.
Czego będziemy potrzebować
Na marynowane mięso:
- 4 plastry wieprzowiny,
- 1 jajko,
- 1 łyżka musztardy,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1 łyżka sosu worcester,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- przyprawa do karkówki,
- suszone czosnek,
- skrobia ziemniaczana (np. Solamyl).
Na sos cebulowy:
- 2–3 cebule, pokrojone w krążki,
- olej do smażenia,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka sosu sojowego,
- sól do smaku,
- woda według potrzeby.
Na dodatek:
- ziemniaki, gotowane lub pieczone według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości przyprawy do karkówki, suszonego czosnku, skrobi ziemniaczanej, oleju, wody ani ziemniaków, dlatego dostosowujemy je do własnych upodobań smakowych, konsystencji oraz liczby porcji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie marynaty: W misce mieszamy jajko, musztardę, łyżkę sosu sojowego i sos worcester. Dodajemy sól, pieprz, przyprawę do karkówki, suszony czosnek i skrobię ziemniaczaną. Wszystko dokładnie mieszamy, aby powstała marynata, która równomiernie pokryje mięso.
2. Marynowanie mięsa: Plastry wieprzowiny wkładamy do przygotowanej marynaty i dokładnie obtaczamy z każdej strony. Miskę wkładamy do lodówki i pozostawiamy mięso do marynowania na co najmniej dwa dni, aby dobrze przeszło smakiem wszystkich składników.
3. Smażenie plastrów wieprzowych: Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy zamarynowane mięso z obu stron na złoty kolor. Gotowe plastry zdejmujemy z patelni i zawijamy w folię aluminiową, aby podczas przygotowywania sosu pozostały ciepłe i soczyste.
4. Smażenie cebuli: Na tej samej patelni po mięsie smażymy cebulę pokrojoną w krążki. Część podsmażonej cebuli odkładamy na bok – wykorzystamy ją później do dekoracji gotowych porcji.
5. Podstawa sosu cebulowego: Do pozostałej cebuli i tłuszczu na patelni dodajemy łyżkę masła. Całość posypujemy mąką pszenną, mieszamy i w razie potrzeby dolewamy wodę. Ilość wody dostosowujemy do tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję sosu.
6. Doprawianie i gotowanie: Do sosu dodajemy łyżeczkę sosu sojowego i sól do smaku. Całość gotujemy, aż mąka dobrze połączy się z płynem i sos stanie się gładszy oraz pełniejszy w smaku.
7. Miksowanie sosu: Ugotowaną mieszankę miksujemy blenderem ręcznym. Następnie próbujemy sos i w razie potrzeby doprawiamy solą. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzamy go odrobiną wody.
8. Podawanie: Plastry wieprzowiny układamy na talerzach, polewamy sosem cebulowym i dekorujemy odłożonymi krążkami cebuli. Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami według uznania.
Dlaczego warto marynować mięso co najmniej dwa dni
Długie marynowanie to kluczowy etap w tym przepisie. Plastry wieprzowiny przez minimum dwa dni przechodzą intensywnym smakiem musztardy, sosu sojowego i worcester, czosnku oraz przyprawy do karkówki. Mięso przygotowujemy więc z odpowiednim wyprzedzeniem i przez cały czas trzymamy w lodówce.
Jak dopasować konsystencję sosu cebulowego
Wodę dolewamy według potrzeby, bo oryginalny przepis nie podaje jej dokładnej ilości. Lepiej zacząć od mniejszej ilości i dolać więcej po zmiksowaniu. Zbyt rzadkiego sosu nie zagęszczamy już dodatkową mąką; ważne jest także jego dokładne zagotowanie.
Porada na koniec
Odstawioną cebulę dodajemy na mięso dopiero przy podaniu, aby pozostała wyraźnym elementem gotowego dania. Jeśli chcemy bardziej sycący dodatek, wybierzmy pieczone ziemniaki. Dla delikatniejszej i prostszej wersji sprawdzą się gotowane ziemniaki, które dobrze komponują się z pełnym smakiem sosu cebulowego.
Smacznego!
