Budyń czekoladowy, wilgotne ciasto lane i delikatna kwaśna śmietana tworzą efektowne ciasto o przyjemnym kontraście smaków. Babka zygzak sprawdzi się jako słodki poczęstunek dla rodziny lub na przyjęcie, a dzięki startej gorzkiej czekoladzie wygląda atrakcyjnie nawet bez skomplikowanego dekorowania.
Przygotowanie jest proste: na surowe ciasto wylewamy ciepły budyń w zygzakowaty wzór i obie warstwy pieczemy razem. Po krótkim przestudzeniu wierzch smarujemy słodką polewą śmietanową. Można użyć budyniu czekoladowego lub kakaowego według uznania – w obu przypadkach efekt będzie pięknie wilgotny.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 200 g cukru kryształu,
- 250 g mąki półgrubej,
- 4 jajka,
- 100 ml oleju,
- 100 ml letniej wody,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia.
Na warstwę budyniową:
- 1 litr mleka,
- 3 opakowania budyniu czekoladowego lub kakaowego,
- 6 łyżek cukru kryształu.
Na polewę śmietanową:
- 2 opakowania kwaśnej śmietany,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 1 cukier waniliowy.
Do wykończenia:
- gorzka czekolada do starcia.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotowanie budyniu: W garnku gotujemy budyń z jednego litra mleka, trzech opakowań budyniu czekoladowego lub kakaowego i sześciu łyżek cukru kryształu według instrukcji na opakowaniu. Gotowy budyń od czasu do czasu mieszamy, aby na powierzchni nie utworzył się kożuch.
2. Przygotowanie piekarnika i blachy: Piekarnik nagrzewamy do 180°C i przygotowujemy blachę z wysokim brzegiem. Wyższy brzeg jest ważny, ponieważ na ciasto będziemy jeszcze wylewać ciepłą warstwę budyniową.
3. Przygotowanie ciasta: Jajka łączymy z cukrem kryształem, olejem i letnią wodą. Dodajemy mąkę półgrubą z proszkiem do pieczenia i wszystko mieszamy na gładkie ciasto bez grudek.
4. Wylewanie na blachę: Przygotowane ciasto wylewamy na blachę z wysokim brzegiem i równomiernie rozprowadzamy. Warstwa powinna być na całej powierzchni mniej więcej tej samej wysokości, aby ciasto upiekło się równomiernie.
5. Tworzenie wzoru zygzak: Na surowe ciasto wylewamy jeszcze ciepły budyń czekoladowy lub kakaowy w zygzakowaty wzór. Nie trzeba go rozsmarowywać na jednolitą warstwę, ponieważ nieregularne pasy nadają temu ciastu charakterystyczny wygląd.
6. Pieczenie: Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ciasto w 180°C na złoty kolor. Dokładny czas pieczenia nie jest podany w oryginalnym przepisie, dlatego kierujemy się kolorem wierzchu i właściwościami swojego piekarnika.
7. Przygotowanie polewy śmietanowej: Kwaśną śmietanę dokładnie mieszamy z czterema łyżkami cukru pudru i jednym cukrem waniliowym. Polewa powinna być gładka, aby łatwo rozprowadzić ją po całej powierzchni ciasta.
8. Krótkie studzenie: Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy na 10–15 minut do przestudzenia. Wierzch przy nakładaniu polewy powinien być jeszcze ciepły, ale nie prosto z piekarnika.
9. Wykończenie: Na ciepły wierzch równomiernie rozsmarowujemy polewę z kwaśnej śmietany. Na koniec ścieramy na wierzch gorzką czekoladę, która wzbogaci słodką warstwę śmietanową wyraźniejszym czekoladowym smakiem.
Jak uzyskać wyrazisty efekt zygzaka
Budyń wylewamy na surowe ciasto nieregularnie, naprzemiennie z jednej i drugiej strony. Nie trzeba tworzyć dokładnego wzoru ani później wygładzać budyniu. To właśnie różna ilość budyniu w poszczególnych miejscach nadaje ciastu ciekawy wygląd i łączy budyń z ciastem.
Dlaczego warto zostawić ciasto do krótkiego przestudzenia przed polewą
Po upieczeniu zostawiamy ciasto na 10–15 minut, jak zaleca oryginalny przepis. Polewę śmietanową nakładamy na wciąż ciepły wierzch. Dzięki krótkiej przerwie łatwiej rozprowadzić polewę równomiernie po cieście.
Porada na koniec
W zależności od upodobań można użyć budyniu czekoladowego lub kakaowego. Gorzka czekolada powinna być starta dopiero na nałożoną polewę śmietanową, aby była widoczna i stanowiła prostą dekorację. Gotowe ciasto podajemy pokrojone tak, by na każdym kawałku było widoczne nieregularne połączenie ciasta i budyniu.
Smacznego!
