Kruche kakaowe ciasto z cytrynową nutą, delikatny krem karmelowy i błyszcząca czekoladowa polewa tworzą eleganckie ciasteczka, które przyjemnie rozpływają się w ustach. Orzechy w cieście zastępują drobno zmielone herbatniki, więc babeczki sprawdzą się także dla osób unikających orzechów.
Ten przepis wygląda efektownie, ale jego przygotowanie jest przejrzyste i nie wymaga skomplikowanych czynności. Wystarczy szybko zagnieść ciasto, upiec babeczki i po ostudzeniu napełnić je puszystym kremem. Czekoladę można według uznania wzbogacić masłem kakaowym, które zapewni gładszą i bardziej błyszczącą powierzchnię.
Co będzie nam potrzebne
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej,
- 250 g masła,
- 200 g cukru pudru,
- 140 g zmielonych herbatników – jako zamiennik orzechów,
- 1 jajko,
- 2 łyżki kakao,
- szczypta cynamonu,
- skórka i sok z 1 cytryny.
Na krem karmelowy:
- 100 g masła,
- ok. 125 g kremu karmelowego Biscoff,
- 2 łyżki rumu.
Do wykończenia:
- czekolada do gotowania,
- opcjonalnie masło kakaowe – dla bardziej błyszczącej polewy,
- dekoracje cukiernicze.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości czekolady, masła kakaowego ani dekoracji, dlatego dostosowujemy je do liczby babeczek i wybranego sposobu dekorowania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta: Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy mąkę, cukier puder, drobno zmielone herbatniki, jajko, kakao, cynamon, skórkę i sok z cytryny. Wszystko szybko zagniatamy na gładkie, zwarte ciasto, które jest elastyczne i nie klei się do rąk.
2. Formowanie babeczek: Z gotowego ciasta odrywamy małe kawałki i formujemy z nich kulki. Każdą kulkę wciskamy do foremki na babeczki i dokładnie rozprowadzamy, aby ciasto miało równą grubość po bokach.
3. Pieczenie: Wypełnione foremki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy babeczki przez około 10 minut. Gotowe ciasteczka zostawiamy na chwilę w foremkach, aby podczas wyjmowania się nie łamały.
4. Wyjmowanie i studzenie: Lekko przestudzone babeczki ostrożnie wyjmujemy z foremek i rozkładamy, aby całkowicie wystygły. Kremem napełniamy tylko zimne spody, w przeciwnym razie nadzienie maślane może się rozpuścić.
5. Przygotowanie kremu: Miękkie masło ubijamy na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy krem karmelowy Biscoff, a na końcu rum. Całość jeszcze krótko miksujemy, aż powstanie gładki i lekki krem.
6. Nadziewanie: Ostudzone babeczki napełniamy przygotowanym kremem karmelowym. Napełnione ciasteczka wkładamy na 1–2 godziny do lodówki, aby nadzienie dobrze stężało i zachowało kształt podczas zanurzania w czekoladzie.
7. Czekoladowa polewa: Czekoladę do gotowania rozpuszczamy i według uznania dodajemy trochę masła kakaowego, które podkreśli połysk polewy. Górną część schłodzonych babeczek zanurzamy w rozpuszczonej czekoladzie.
8. Dekorowanie i leżakowanie: Jeszcze przed zastygnięciem czekolady babeczki posypujemy dekoracjami cukierniczymi. Pozostawiamy polewę do całkowitego stężenia. Ciasteczka najlepiej smakują po kilku godzinach, gdy kruche ciasto, cytrynowa nuta i karmelowe nadzienie połączą się smakowo.
Jak uzyskać kruche i gładkie ciasto
Ciasto zagniatamy szybko, aby po upieczeniu pozostało kruche. Herbatniki mielimy naprawdę drobno, ponieważ większe kawałki mogłyby zaburzyć gładką strukturę i utrudnić równomierne rozprowadzenie ciasta w foremkach.
Podczas formowania dbamy przede wszystkim o jednakową grubość ścianek. Zbyt cienkie brzegi mogą się łamać po upieczeniu, natomiast grubsze miejsca nie upieką się równomiernie.
Możliwe warianty kremu karmelowego
Krem Biscoff można zastąpić innym kremem karmelowym według upodobań. Rum nadaje nadzieniu świąteczny aromat, ale można go pominąć. Masło z kremem karmelowym ubijamy tylko do uzyskania gładkiej i puszystej konsystencji, aby składniki dobrze się połączyły.
Jak przechowywać babeczki
Nadziane i udekorowane babeczki przechowujemy w zamkniętym pudełku w lodówce. Zachowują świeżość przez około 4–5 dni. Dzięki maślanemu kremowi i warstwie czekolady pozostają wilgotne i smaczne, ale najlepiej smakują po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się połączą.
