Kruchy spód, aksamitny waniliowy krem budyniowy i lekka bita śmietana tworzą puszysty deser Chmurki, który po schłodzeniu łatwo pokroić na równe porcje. Czyste warstwy i proste dekoracje nadają mu odświętny wygląd, a jednocześnie świetnie sprawdzi się jako słodki dodatek do kawy.
Przygotowanie nie jest trudne, kluczowe jest jednak, aby zarówno upieczony spód, jak i budyń całkowicie wystygły, a gotowy deser spędził w lodówce co najmniej 3–4 godziny. Jeśli chcesz, waniliowy budyń możesz zastąpić śmietankowym lub karmelowym, a wierzch udekorować cukrem pudrem, kakao lub czekoladą.
Czego będziemy potrzebować
Na kruchy spód:
- 1 płat kruchego lub francuskiego ciasta, około 250–300 g,
- 1 jajko do posmarowania – przy cieście francuskim pomijamy, wystarczy je ponakłuwać,
- szczypta mąki do podsypania.
Na krem budyniowy:
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 750 ml mleka,
- 80–120 g cukru według smaku,
- 120–150 g miękkiego masła,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, opcjonalnie.
Na warstwę bitej śmietany:
- 500 ml śmietany kremówki 33–36%,
- 1 usztywniacz do śmietany, opcjonalnie,
- 1–2 łyżki cukru pudru według smaku.
Do wykończenia:
- cukier puder do posypania lub starta czekolada czy kakao,
- kostki gorzkiej czekolady lub płatki migdałów, opcjonalnie.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie spodu: Ciasto rozwałkowujemy na wielkość blachy około 30 × 40 cm, podsypując lekko mąką. Przenosimy na blachę i gęsto nakłuwamy widelcem. Kruche ciasto można posmarować jajkiem, przy cieście francuskim jajko pomijamy.
2. Pieczenie: Przygotowany spód pieczemy w 190°C przez około 12–15 minut, aż się zarumieni. Po upieczeniu całkowicie studzimy, by krem się nie rozpuścił i warstwy pozostały wyraźnie oddzielone.
3. Gotowanie budyniu: Z 750 ml mleka, proszku budyniowego i 80–120 g cukru gotujemy gęsty budyń. Powierzchnię przykrywamy folią spożywczą dotykającą budyniu, by nie powstał kożuch, i zostawiamy do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
4. Przygotowanie kremu maślanego: Miękkie masło ubijamy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy wystudzony budyń i ewentualnie ekstrakt waniliowy, aż powstanie gładki, lekki krem. Masło i budyń powinny mieć podobną temperaturę.
5. Pierwsza warstwa: Krem budyniowy równomiernie rozsmarowujemy na całkowicie wystudzonym spodzie. Wyrównujemy powierzchnię, by warstwa śmietany dobrze się trzymała, a gotowe kawałki były równe.
6. Ubijanie śmietany: Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z 1–2 łyżkami cukru pudru na sztywno. W razie potrzeby dodajemy usztywniacz, który pomoże zachować kształt podczas chłodzenia i krojenia.
7. Druga warstwa: Ubitą śmietanę nakładamy na krem budyniowy. Można wyrównać powierzchnię lub łyżką zrobić nieregularne „chmurki”, nawiązujące do nazwy deseru.
8. Chłodzenie: Gotowy deser wkładamy na minimum 3–4 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc. Dobrze schłodzony krem budyniowy i śmietana będą zwarte i łatwiejsze do porcjowania.
9. Wykończenie i podanie: Wierzch posypujemy cukrem pudrem, kakao lub startą czekoladą. Według uznania dodajemy kostki gorzkiej czekolady lub płatki migdałów. Deser kroimy gorącym nożem, wycierając go po każdym cięciu.
Jak uzyskać równe warstwy i estetyczne porcje
Najważniejsze to nakładać krem tylko na całkowicie wystudzony spód i używać budyniu o temperaturze pokojowej. Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę, by krem był gładki i się nie zwarzył.
Przed krojeniem deser dobrze schładzamy w lodówce. Nóż ogrzewamy w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i powtarzamy czynność przed każdym kolejnym cięciem.
Możliwe warianty kremu i spodu
Część masła można zastąpić mascarpone lub kwaśną śmietaną, dzięki czemu krem będzie bardziej orzeźwiający. Budyń waniliowy można wymienić na śmietankowy lub karmelowy, a do bitej śmietany dodać wanilię według uznania.
Dla szybszego przygotowania użyj gotowych płatów ciasta francuskiego. Deser można podawać także ze świeżymi truskawkami lub malinami, które przełamią słodycz kremu lekką kwaskowatością.
Przechowywanie i podawanie
Chmurki świetnie sprawdzą się na przyjęciach, świątecznym stole czy jako deser do kawy. W lodówce zachowują świeżość przez 2–3 dni, a następnego dnia często smakują jeszcze lepiej, gdy warstwy się przegryzą i ustabilizują. Przechowujemy je w chłodzie, by bita śmietana i krem budyniowy zachowały kształt.
