Soczyste jabłka z cynamonem, delikatny biszkopt, domowy krem waniliowy i puszysta bita śmietana tworzą pięknie warstwowe ciasto. Posiekane orzechy na wierzchu nadają mu przyjemny smak i lekko chrupiącą strukturę.
To ciasto przygotowuje się odwrócone: na blachę najpierw wykładamy podduszone jabłka, a dopiero potem dodajemy ciasto. Po upieczeniu biszkopt odwracamy, smarujemy ugotowanym kremem i chłodzimy przez co najmniej godzinę. Doskonale sprawdzi się jako słodki poczęstunek do popołudniowej kawy lub herbaty.
Czego będziemy potrzebować
Na warstwę jabłkową:
- 1 kg obranych jabłek,
- 50 g masła,
- 50 g cukru lub ilość według uznania,
- 1 łyżeczka cynamonu.
Na biszkopt:
- 150 g masła,
- 100 g cukru pudru,
- 2 jajka,
- 1 cukier waniliowy,
- 150 g mąki pszennej tortowej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 łyżki mleka,
- szczypta soli.
Na krem waniliowy:
- 350 ml mleka,
- 3 jajka,
- 70 g cukru,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka skrobi,
- 1 cukier waniliowy.
Do wykończenia:
- 200 ml śmietanki do ubijania,
- 1 łyżka cukru pudru,
- posiekane orzechy według uznania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie jabłek: Obrane i oczyszczone jabłka kroimy na cienkie plasterki lub ścieramy na grubych oczkach tarki. Wkładamy je do garnka, dodajemy 50 g cukru, masło i cynamon.
2. Duszenie warstwy jabłkowej: Jabłka dusimy na małym ogniu przez około 15 minut, aż odparuje nadmiar soku. Gotową masę zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia, aby później nie rozrzedziła ciasta.
3. Przygotowanie piekarnika i blachy: Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Blachę o wymiarach 20 × 30 cm wykładamy papierem do pieczenia, dzięki czemu upieczone ciasto łatwiej będzie odwrócić i wyjąć.
4. Suche i maślane składniki: W jednej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. W drugiej misce ubijamy miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
5. Wykończenie ciasta: Do masy maślanej stopniowo dodajemy jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie miksując, aby składniki dobrze się połączyły. Następnie wsypujemy mieszankę mąki i na końcu dodajemy dwie łyżki mleka.
6. Warstwowanie ciasta: Przestudzoną masę jabłkową równomiernie rozkładamy na przygotowanej blasze i wyrównujemy powierzchnię. Jabłka zalewamy ciastem, które delikatnie rozsmarowujemy aż do brzegów, tak aby cała warstwa była dobrze przykryta.
7. Pieczenie i odwracanie: Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 35 minut. Stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem. Upieczone ciasto wyjmujemy, odwracamy najlepiej na tacę, lekko studzimy i ostrożnie zdejmujemy papier do pieczenia. Następnie pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
8. Gotowanie kremu waniliowego: W mleku dokładnie mieszamy jajka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i skrobię. Mieszankę podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsty krem o konsystencji budyniu.
9. Chłodzenie warstwy kremowej: Ciepły krem waniliowy wylewamy na ostudzoną warstwę jabłkową i równomiernie rozprowadzamy. Ciasto najpierw studzimy do temperatury pokojowej, a następnie wkładamy na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
10. Wykończenie i podanie: Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i rozsmarowujemy na zastygniętym kremie waniliowym. Wierzch według uznania posypujemy posiekanymi orzechami. Przed podaniem ciasto kroimy na porcje.
Jak prawidłowo odwrócić upieczone ciasto
Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy ciasto tylko lekko przestudzone, aby łatwiej się z nim pracowało, ale papier do pieczenia nadal łatwo się odklejał. Na blachę przykładamy odpowiednio dużą tacę i mocno przytrzymujemy obie części. Ciasto płynnym ruchem odwracamy i ostrożnie zdejmujemy papier z warstwy jabłkowej.
Jak przygotować gładki krem waniliowy
Mąkę i skrobię bardzo dokładnie mieszamy w mleku jeszcze przed podgrzewaniem. Podczas gotowania nie przestajemy mieszać i używamy małego ognia. Dzięki temu krem zgęstnieje równomiernie i nie będzie przywierał do dna garnka.
Porada na koniec
Bitą śmietanę nakładamy dopiero na dobrze schłodzony i zastygnięty krem waniliowy. Na ciepłej powierzchni straciłaby swoją konsystencję. Posiekane orzechy można dodać tuż przed podaniem, aby zachowały przyjemną strukturę.
