Wieprzowina, pełnotłusta musztarda, cebula podsmażona na złoto i gładki sos tworzą pożywne połączenie, które doskonale pasuje do klusek ziemniaczanych. Plastry z szynki, schabu lub łopatki dzięki powolnemu duszeniu pozostają przyjemnie miękkie i wchłaniają intensywny smak przygotowanej bazy.
Ten przepis nie wymaga skomplikowanych składników ani trudnych kroków. Mięso wystarczy doprawić, obtoczyć w mące, posmarować musztardą i obsmażyć na cebulowej bazie. Następnie podlewamy je bulionem lub wodą i dusimy do miękkości. Ilość składników łatwo dostosować do liczby porcji – cebuli powinno być mniej więcej tyle samo, co mięsa.
Co będzie nam potrzebne
- plastry wieprzowe z szynki, schabu lub łopatki,
- mąka pszenna do obtoczenia,
- pełnotłusta musztarda,
- olej,
- cebula,
- sól,
- pieprz,
- bulion wieprzowy lub woda,
- domowa zasmażka do zagęszczenia sosu,
- kluski ziemniaczane do podania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości większości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji. Ilość cebuli powinna być zbliżona do ilości mięsa.
Krok po kroku: Jak przygotować
1. Przygotowanie mięsa: Wieprzowinę kroimy na plastry. Brzegi nacinamy w kilku miejscach, aby podczas smażenia nie zwijały się i pozostały w równym kontakcie z patelnią.
2. Doprawianie i obtaczanie: Przygotowane plastry solimy i pieprzymy z obu stron. Następnie obtaczamy je w mące pszennej i smarujemy pełnotłustą musztardą, która nada mięsu i sosowi wyrazisty smak.
3. Przygotowanie cebulowej bazy: Cebulę obieramy, kroimy i smażymy na oleju na ciemniejszy kolor. Pilnujemy i mieszamy, by nabrała intensywnego smaku, ale się nie przypaliła. Cebuli powinno być mniej więcej tyle samo, co mięsa.
4. Obsmażanie plastrów: Na patelnię z podsmażoną cebulą wkładamy przygotowane plastry wieprzowe. Obsmażamy je z obu stron, aby powierzchnia się ścięła i mięso podczas duszenia zachowało soczystość.
5. Krótkie duszenie: Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy mięso przez około 5 minut. Następnie dodajemy dwie łyżki stołowe pełnotłustej musztardy i całość jeszcze chwilę razem podsmażamy.
6. Podlewanie bulionem: Mięso zalewamy bulionem wieprzowym. Jeśli go nie mamy, używamy wody. Płynu dodajemy tylko tyle, by plastry były zanurzone – zbyt duża ilość rozrzedziłaby sos.
7. Duszenie do miękkości: Plastry powoli gotujemy pod przykryciem, aż będą miękkie. Dokładny czas zależy od rodzaju i grubości mięsa, dlatego stan sprawdzamy w trakcie przygotowania.
8. Zagęszczanie sosu: Miękkie mięso wyjmujemy z patelni i odkładamy na talerz. Sos cebulowo-musztardowy zagęszczamy domową zasmażką i dokładnie mieszamy, by nie było grudek.
9. Podawanie: Wieprzowe plastry wracamy do gotowego sosu lub od razu rozkładamy na talerze. Podajemy polane sosem i z dodatkiem klusek ziemniaczanych.
Jak zapobiec zwijaniu się mięsa podczas smażenia
Brzegi wieprzowych plastrów przed obróbką cieplną nacinamy płytko w kilku miejscach. Dzięki temu mięso na rozgrzanej patelni nie zwija się, smaży się równomiernie, a mąka z musztardą lepiej przylegają do jego powierzchni.
Ile bulionu dodać do sosu
Bulion lub wodę wlewamy na patelnię stopniowo, kontrolując ilość. Używamy tylko tyle, by mięso było zanurzone. Dzięki temu sos nie będzie zbyt rzadki, a baza cebulowa z musztardą zachowa wyrazisty smak.
Porada na koniec
Po dodaniu domowej zasmażki sos dokładnie mieszamy i sprawdzamy jego konsystencję. Gotowe plastry podajemy na ciepło z kluskami ziemniaczanymi, które świetnie komponują się z gęstym cebulowo-musztardowym sosem.
