Mielone orzechy, puszysty biszkopt i delikatny maślany krem z odrobiną rumu tworzą prosty wypiek, który doskonale pasuje do kawy. Orzechowe kostki uzupełnia warstwa siekanych orzechów, nadająca im wyrazisty smak i przyjemną strukturę.
Przygotowanie nie jest trudne, jednak ważne jest, aby zarówno upieczony biszkopt, jak i ugotowaną kaszę mączną całkowicie wystudzić. Dzięki temu krem dobrze się połączy i będzie stabilnie utrzymywał się na cieście. Gotowe ciasto wystarczy na koniec schłodzić w lodówce, by stężało i łatwo się kroiło.
Co będzie nam potrzebne
Na ciasto:
- 4 jajka,
- 200 g cukru kryształu,
- 10 łyżek gorącej wody,
- 200 g mąki grubej (typ krupczatka),
- 100 g mielonych orzechów,
- 1/2 proszku do pieczenia.
Na krem:
- 1/4 litra mleka,
- 50 g mąki pszennej,
- 200 g cukru pudru,
- 3/4 kostki masła,
- odrobina rumu.
Do wykończenia:
- siekane orzechy według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości orzechów do posypania, dlatego dostosowujemy ją do pożądanej warstwy.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Oddzielenie jajek: Jajka dzielimy na żółtka i białka. Z białek ubijamy sztywną pianę i odstawiamy na bok, by później delikatnie wmieszać ją do przygotowanej masy.
2. Ucieranie żółtek: Żółtka łączymy z cukrem kryształem i gorącą wodą. Całość dokładnie ubijamy na jasną, puszystą masę, która będzie bazą orzechowego ciasta i nada mu delikatną strukturę.
3. Dokończenie ciasta: Do masy z żółtek dodajemy mąkę, mielone orzechy i proszek do pieczenia. Na końcu delikatnie mieszamy z wcześniej ubitą pianą z białek, aby ciasto pozostało jak najbardziej puszyste.
4. Przygotowanie blachy: Wyższą blachę dokładnie smarujemy tłuszczem i równomiernie rozprowadzamy na niej przygotowane ciasto. Wyrównujemy powierzchnię, by upieczony biszkopt miał na całej powierzchni podobną wysokość.
5. Pieczenie biszkoptu: Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy, aż ciasto nabierze złocistego koloru i będzie upieczone. Oryginalny przepis nie podaje konkretnej temperatury ani czasu pieczenia, dlatego kierujemy się właściwościami piekarnika i wyglądem ciasta.
6. Studzenie: Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Kremu nie nakładamy na ciepłe ciasto, ponieważ warstwa maślana mogłaby się rozpuścić i źle stężeć.
7. Gotowanie kaszy mącznej: Mleko dokładnie mieszamy z mąką pszenną i gotujemy, ciągle mieszając, aż powstanie gęsta kasza. Pilnujemy, by nie było grudek, a następnie całkowicie studzimy.
8. Przygotowanie kremu: Do wystudzonej kaszy mącznej dodajemy cukier puder, masło i odrobinę rumu. Wszystko dokładnie mieszamy lub ubijamy, aż powstanie gładki i jednolity krem.
9. Wykończenie kostek: Przygotowany krem równomiernie rozsmarowujemy na wystudzonym biszkopcie. Wierzch posypujemy siekanymi orzechami według uznania, które uzupełnią delikatną warstwę kremu.
10. Stężenie i podanie: Gotowe ciasto wkładamy do lodówki i pozostawiamy do stężenia. Gdy krem będzie już wystarczająco zwarty, kroimy ciasto na porcje i podajemy np. do filiżanki kawy.
Dlaczego biszkopt i kasza mączna muszą wystygnąć
Wystudzenie obu części jest kluczowe dla właściwej konsystencji kremu. Gdybyśmy dodali masło do ciepłej kaszy mącznej lub rozsmarowali gotowy krem na ciepłym biszkopcie, mógłby się rozpuścić, zrobić się rzadki i spływać.
Zanim zaczniemy mieszać krem, sprawdzamy także, czy kasza mączna nie ma grudek. Gładka baza lepiej połączy się z masłem i cukrem pudrem, a gotowa warstwa będzie delikatniejsza.
Jak rozpoznać dobrze upieczony biszkopt
Ponieważ oryginalny przepis nie podaje dokładnej temperatury ani czasu pieczenia, zwracamy uwagę przede wszystkim na wygląd ciasta. Gotowy biszkopt ma złocisty kolor i jest upieczony także w środku, nie tylko przy brzegach blachy.
Nie przesuszamy biszkoptu, by nie był suchy. Przed nałożeniem kremu pozostawiamy go na blasze, aż całkowicie wystygnie.
Porada na koniec
Aby uzyskać równe porcje, zostawiamy kostki w lodówce, by dobrze stężały. Kroimy je czystym nożem, a ostrze po każdym kawałku w razie potrzeby wycieramy, by krem nie rozmazywał się po bokach.
