Delikatne ciasto, owocowa marmolada i puszysta orzechowa pianka tworzą tradycyjne legionowe ciasto, które zachwyca zrównoważonym smakiem i apetycznymi warstwami. Doskonale sprawdzi się do kawy, na uroczysty stół lub jako domowy wypiek na zwykłe popołudnie.
Przygotowanie nie jest trudne – wystarczy wyrobić ciasto, posmarować je gęstszą marmoladą i przykryć zwartą orzechową pianką. Ten klasyk piecze się na blasze o wymiarach około 30 × 40 cm. Jeśli chcesz urozmaicić smak, możesz użyć różnych rodzajów orzechów, powideł lub szczypty cynamonu.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 400 g mąki półgrubej,
- 200 g Hery lub masła,
- 4 żółtka,
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia,
- 100 g cukru pudru.
Na orzechową piankę:
- 4 białka,
- 100 g cukru kryształu,
- 150 g mielonych lub tartych orzechów.
Na warstwę owocową:
- owocowa marmolada według uznania, na przykład morelowa lub porzeczkowa.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości marmolady, dlatego dostosuj ją do wielkości blachy i preferowanej grubości warstwy.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie składników: Herę lub masło pozostawiamy w temperaturze pokojowej, aby zmiękły. Nie rozpuszczamy tłuszczu, ponieważ wtedy ciasto byłoby zbyt tłuste i trudniejsze do obróbki.
2. Wyrabianie ciasta: Na stolnicy lub w większej misce mieszamy mąkę półgrubą, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodajemy żółtka oraz miękką Herę lub masło, a następnie zagniatamy gładkie ciasto ze wszystkich składników.
3. Rozwałkowywanie ciasta: Ciasto wykładamy na papier do pieczenia i rozwałkowujemy do rozmiaru blachy, około 30 × 40 cm. Razem z papierem ostrożnie przenosimy na blachę i w razie potrzeby wyrównujemy brzegi.
4. Przygotowanie pianki: Z białek i cukru kryształu ubijamy sztywną pianę, która tworzy trwałe wierzchołki. Dobrze ubita masa zachowa kształt podczas nakładania i nie rozpłynie się w trakcie pieczenia.
5. Dodanie orzechów: Do gotowej piany delikatnie mieszamy mielone lub tarte orzechy. Robimy to ostrożnie, aby piana pozostała jak najbardziej puszysta i stworzyła delikatną górną warstwę ciasta.
6. Nakładanie marmolady: Przygotowane ciasto równomiernie smarujemy owocową marmoladą według uznania. Najlepiej sprawdzi się gęsta marmolada, ponieważ rzadsza mogłaby się podczas pieczenia zbytnio rozlać lub wypłynąć na wierzch.
7. Nakładanie pianki: Na marmoladę wykładamy orzechową piankę i równomiernie rozsmarowujemy aż po brzegi. Robimy to delikatnie, by nie wymieszać niepotrzebnie warstw.
8. Pieczenie: Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy ciasto około 25 minut. Gotowe jest wtedy, gdy orzechowa pianka na wierzchu się zarumieni.
9. Studzenie i krojenie: Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, a dopiero potem kroimy na mniejsze porcje. Jeśli pokroimy za wcześnie, pianka może się kruszyć, a ciepła marmolada wypływać.
Na co zwrócić uwagę podczas przygotowania
Herę lub masło należy dodać do ciasta miękkie, nie roztopione. Ważne jest także, by białka z cukrem ubić na sztywno. Zbyt rzadka piana może się podczas pieczenia rozlać, a marmolada łatwiej wypłynie na wierzch.
Gotowe ciasto należy naprawdę dobrze wystudzić. Warstwy się ustabilizują, wypiek będzie łatwiejszy do porcjowania, a orzechowa powierzchnia mniej się pokruszy podczas krojenia.
Jak urozmaicić legionowe ciasto
W zależności od upodobań można połączyć orzechy włoskie i laskowe. Orzechy przed dodaniem do piany można lekko podprażyć na sucho, by wydobyć ich smak. Przed dalszym użyciem należy je jednak ostudzić.
Morelową lub porzeczkową marmoladę można zastąpić powidłami, które nadadzą ciastu wyrazistszy i mniej słodki smak. Orzechową piankę można też doprawić szczyptą cynamonu.
Jak przechowywać ciasto
Legionowe ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu, w zamkniętym pojemniku. W ten sposób zachowa świeżość przez 4–5 dni. Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, ponieważ ciasto, warstwa owocowa i orzechowa pianka przegryzają się i ich smaki się łączą.
