Soczysta wieprzowa karkówka, świeże pieczarki, białe wino i śmietana tworzą porządny obiad z delikatnym, kremowym i aromatycznym sosem. Wyższa zawartość tłuszczu nadaje karkówce pełny smak i pomaga utrzymać mięso miękkie zarówno przy szybkim smażeniu, jak i wolniejszym duszeniu.
Plastry mięsa wystarczy krótko obsmażyć z tymiankiem, a następnie zostawić do odpoczynku w folii aluminiowej. W tej samej patelni przygotowujemy sos, który wykorzystuje smak po smażeniu i soki z mięsa. To proste danie wygląda odświętnie, ale świetnie sprawdzi się także jako szybki obiad w tygodniu. Podajemy je z chrupiącymi frytkami, ewentualnie ze świeżymi warzywami lub lekką sałatką.
Czego będziemy potrzebować
Na mięso:
- wieprzowa karkówka, pokrojona w plastry,
- sól,
- pieprz,
- gałązka tymianku,
- olej do smażenia.
Na sos pieczarkowy:
- świeże pieczarki, pokrojone,
- masło,
- odrobina białego wina do podlania,
- niewielka ilość bulionu,
- śmietana do zabielenia,
- sos po smażeniu mięsa,
- tymianek użyty przy smażeniu mięsa.
Na dodatek:
- domowe lub pieczone frytki,
- opcjonalnie świeże warzywa lub prosta sałatka.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji i pożądanej konsystencji sosu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Plastry wieprzowej karkówki solimy i pieprzymy z obu stron. Pieczarki oczyszczamy i kroimy, aby były gotowe do szybkiego podsmażenia na patelni po mięsie.
2. Obsmażanie karkówki: Na patelni rozgrzewamy olej i wkładamy przyprawione plastry karkówki razem z gałązką tymianku. Mięso obsmażamy krótko z obu stron, aby się ścięło i nabrało ładnego koloru. Nie smażymy zbyt długo, żeby nie wysuszyć mięsa.
3. Odpoczynek mięsa: Usmażoną karkówkę wyjmujemy z patelni, zawijamy w folię aluminiową i odkładamy w ciepłe miejsce. Podczas odpoczynku soki równomiernie rozchodzą się w mięsie, dzięki czemu pozostaje miękkie i soczyste. Sos z patelni zostawiamy jako bazę do sosu.
4. Podsmażanie pieczarek: Do tej samej patelni dodajemy kawałek masła i wrzucamy pokrojone świeże pieczarki. Krótko podsmażamy je na sosie po mięsie, aż zmiękną, lekko się zrumienią i nabiorą intensywniejszego smaku.
5. Podlewanie sosem: Podsmażone pieczarki podlewamy odrobiną białego wina. Odparowujemy alkohol, a następnie dodajemy niewielką ilość bulionu. Gotujemy bazę sosu, aż jej objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę.
6. Zabielenie śmietaną: Do zredukowanej bazy dodajemy śmietanę i krótko gotujemy, aż sos lekko zgęstnieje. Nie powinien być zbyt rzadki, ale ma pozostać delikatny i odpowiedni do polania mięsa.
7. Wykończenie sosu: Wyjmujemy tymianek z patelni. Do sosu pieczarkowego dolewamy także soki, które mięso puściło podczas odpoczynku w folii. Dzięki temu sos zyskuje intensywniejszy mięsny smak i wykorzystujemy wszystko, co powstało podczas przygotowania.
8. Podanie: Karkówkę podajemy na gorąco, polaną gotowym sosem pieczarkowym. Na talerz dodajemy domowe lub pieczone frytki. W razie chęci porcję można uzupełnić świeżymi warzywami lub prostą sałatką.
Jak zachować soczystość karkówki
Karkówki nie smażymy dłużej, niż to konieczne, bo nawet mięso z większą ilością tłuszczu może się wysuszyć przy zbyt długiej obróbce. Ważny jest także odpoczynek w folii aluminiowej w ciepłym miejscu. Soku, który się uwolni, nie wylewamy, lecz dodajemy do sosu.
Jak doprawić sos pieczarkowy
Jeśli nie chcemy używać białego wina, możemy je zastąpić łyżeczką soku z cytryny lub kilkoma kroplami octu. Bardziej wyrazisty smak uzyskamy, dodając odrobinę musztardy dijon. Wszystko dodajemy z umiarem, by smak sosu pozostał zrównoważony.
Dla delikatniejszego i bardziej kremowego efektu można pieczarki lekko podlać bulionem i część masy zmiksować. Resztę pieczarek zostawiamy w kawałkach, by sos zachował przyjemną strukturę.
Porada na koniec
Sos przygotowujemy na tej samej patelni, co mięso, bo sos po smażeniu to ważny element końcowego smaku. Gotowe danie podajemy bez zbędnej zwłoki, by karkówka i frytki pozostały ciepłe, a dodatek zachował chrupkość.
Dobrego apetytu!
