Kiszoną kapustę, pachnące grzyby, miękkie ziemniaki i delikatną paprykową zasmażkę łączą się w sycącą domową zupę o przyjemnie kwaskowym smaku. Ten kapuśniak rozgrzewa, syci i doskonale sprawdzi się jako solidny obiad lub kolacja w ciągu tygodnia.
Przygotowanie jest proste, a kluczem do sukcesu jest cebula podsmażona na smalcu razem z mąką i słodką papryką. Możemy użyć grzybów mrożonych, świeżych lub suszonych. Kiszoną kapustę przed gotowaniem warto spróbować, ponieważ jej kwaśność i słoność mogą się różnić – dlatego ostateczne doprawienie zostawiamy na koniec.
Co będzie nam potrzebne
- 1 cebula,
- 1 łyżka smalcu,
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki,
- 1–2 łyżki mąki pszennej,
- 1–1,5 l bulionu,
- około 300 g kiszonej kapusty, według smaku,
- 1 szklanka mrożonych grzybów lub świeże czy suszone grzyby,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- 3–4 ziemniaki,
- kwaśna śmietana do podania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie składników: Cebulę obieramy i drobno siekamy. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę, a kiszoną kapustę próbujemy przed użyciem, aby później odpowiednio doprawić zupę solą i pieprzem.
2. Przygotowanie bazy cebulowej: W garnku rozgrzewamy smalec, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy na złoty kolor. Dobrze podsmażona cebula nadaje gotowej zupie wyrazisty smak i ładny kolor.
3. Zagęszczanie zasmażką: Do cebuli wsypujemy słodką paprykę i mąkę, mieszamy i przygotowujemy jasną zasmażkę. Paprykę dodajemy poza bezpośrednim ogniem lub tuż przed zalaniem bulionem, aby się nie przypaliła i nie zgorzkniała.
4. Zalewanie bulionem: Przygotowaną zasmażkę stopniowo zalewamy 1–1,5 l bulionu i dokładnie mieszamy, aby w zupie nie powstały grudki. Bazę doprowadzamy do delikatnego wrzenia.
5. Gotowanie kapusty i grzybów: Do zupy dodajemy kiszoną kapustę i mrożone grzyby. Solimy i pieprzymy z uwzględnieniem słoności użytego bulionu i gotujemy wszystko około 30 minut.
6. Gotowanie ziemniaków: Pokrojone ziemniaki gotujemy osobno w osolonej wodzie. Gdy zmiękną, odcedzamy je, dodajemy do kapuśniaku i razem krótko gotujemy.
7. Doprawianie i podanie: Gotową zupę próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem. Kapuśniak podajemy gorący z łyżką kwaśnej śmietany, ewentualnie z kromką świeżego chleba lub domową bułką.
Jak użyć suszonych grzybów
Jeśli zamiast mrożonych lub świeżych grzybów wybierzemy suszone, moczymy je przez co najmniej 20 minut w ciepłej wodzie. Wywaru nie wylewamy, lecz dodajemy do zupy, ponieważ podkreśli jej grzybowy smak i aromat.
Przed wlaniem wywaru sprawdzamy, czy na dnie naczynia nie ma zanieczyszczeń, które mogłyby dostać się do garnka. Grzyby gotujemy razem z kapustą przez około 30 minut.
Jak dostosować gęstość i wyrazistość zupy
Do zwykle gęstego kapuśniaku wystarczy 1–2 łyżki mąki pszennej. Jeśli chcemy, by zupa była bardziej gęsta, podczas przygotowywania zasmażki możemy dodać jeszcze jedną łyżkę mąki i dokładnie rozprowadzić ją w bulionie.
Bardziej wyrazisty smak uzyskamy, dodając czosnek lub kawałek wędzonego mięsa. Dokładna ilość nie jest podana w oryginalnym przepisie, więc obie te składniki dodajemy według własnego uznania i uwzględniamy ten wybór podczas ostatecznego doprawiania zupy.
Porada na koniec
Kiszoną kapustę zawsze próbujemy przed dodaniem do garnka, ponieważ każda może być inaczej kwaśna i słona. Również bulion może mieć różną ilość soli, dlatego zupę na początku doprawiamy ostrożnie, a ostateczny smak regulujemy po wspólnym gotowaniu wszystkich składników.
