Wilgotne, dwukolorowe ciasto, budyń waniliowy i aksamitny krem z mascarpone oraz śmietany tworzą efektowne ciasto, które sprawdzi się zarówno do kawy, jak i na uroczysty stół. Kakao nadaje spodowi kontrastowy wzór, a budyń zapewnia przyjemną wilgotność.
Przygotowanie nie jest trudne, trzeba jedynie pozwolić upieczonemu spodowi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem kremu. Gotowe ciasto najlepiej odstawić na minimum 1–2 godziny do lodówki, aby krem stężał i porcje łatwo się kroiły.
Czego będziemy potrzebować
Na budyń waniliowy:
- 400 ml mleka,
- 2 łyżki cukru,
- 1 opakowanie proszku budyniowego o smaku waniliowym.
Na ciasto:
- 4 jajka,
- 220 g cukru kryształu,
- 180 ml oleju,
- 150 ml mleka,
- 220 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżka kakao,
- szczypta soli.
Na krem z mascarpone:
- 250 g mascarpone,
- 200 g śmietanki 33% do ubijania,
- 2 łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Do wykończenia według uznania:
- kakao lub starta czekolada, opcjonalnie,
- odrobina skórki z cytryny do kremu, opcjonalnie.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotowanie budyniu: W małym garnku mieszamy 400 ml mleka, 2 łyżki cukru i proszek budyniowy waniliowy. Gotujemy, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje, a następnie lekko studzimy. Na ciasto nakładamy go jeszcze ciepłego.
2. Przygotowanie białek: Oddzielamy białka od żółtek. Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę, która później nada ciastu lekkość. Gotową pianę odstawiamy na bok.
3. Przygotowanie masy żółtkowej: Żółtka ubijamy z cukrem kryształem na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodajemy olej i mleko, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji bez rozwarstwienia.
4. Dokończenie ciasta: Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy żółtkowej, a na końcu delikatnie łączymy z pianą z białek, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.
5. Tworzenie dwukolorowych warstw: Formę do pieczenia smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką. Wlewamy połowę jasnego ciasta. Do pozostałej części przesiewamy kakao, mieszamy i wylewamy na jasną warstwę, tworząc charakterystyczny kontrastowy wzór.
6. Dodanie budyniu: Jeszcze ciepły budyń waniliowy równomiernie rozprowadzamy na powierzchni ciasta. Staramy się pokryć całość, aby w każdym kawałku była warstwa budyniu.
7. Pieczenie spodu: Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy około 30 minut, aż ciasto będzie złociste i upieczone. Następnie wyjmujemy i całkowicie studzimy.
8. Przygotowanie kremu: Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodajemy zimną śmietankę 33% i ubijamy, aż krem zgęstnieje i będzie odpowiednio gęsty do rozsmarowania.
9. Wykończenie i chłodzenie: Gotowy krem równomiernie rozsmarowujemy na całkowicie wystudzonym spodzie. Ciasto wkładamy na minimum 1–2 godziny do lodówki, aby krem stężał i deser nie rozpadał się przy krojeniu.
Dlaczego spód musi wystygnąć przed nałożeniem kremu
Mascarpone i śmietanka muszą pozostać zimne, aby krem zachował odpowiednią konsystencję. Gdybyśmy rozsmarowali go na ciepłym cieście, mógłby się rozpuścić, spływać i trudniej tężeć. Wystudzenie ułatwia też równomierne rozprowadzenie kremu.
Jak wykończyć i podawać ciasto
Przed podaniem możemy lekko oprószyć wierzch kakao lub startą czekoladą. Jeśli chcemy nadać kremowi świeższy smak, dodajemy odrobinę skórki z cytryny. Oba dodatki są opcjonalne, według uznania.
Wskazówka na czyste krojenie
Kroimy ciasto dopiero po dokładnym schłodzeniu, najlepiej po zalecanych 1–2 godzinach w lodówce. Dzięki temu krem z mascarpone będzie bardziej zwarty, a warstwy lepiej się zaprezentują. Nóż warto przecierać między kolejnymi kawałkami, by porcje wyglądały estetycznie.
