Delikatne ciasto, orzeźwiający budyń pomarańczowy, puszysty krem z mascarpone, wilgotne biszkopty i błyszcząca warstwa gorzkiej czekolady tworzą elegancki wiedeński deser na wyjątkowe okazje i niedzielne spotkania w rodzinnym gronie.
Ten warstwowy deser wygląda efektownie, a jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Wystarczy przygotować poszczególne elementy, pozostawić je do ostygnięcia i ułożyć jeden na drugim. Ilość rumu można dostosować do własnych upodobań, a gotowy deser najlepiej zostawić na noc w lodówce, by uzyskał idealną konsystencję.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej tortowej,
- 250 g cukru drobnego,
- ½ proszku do pieczenia,
- 200 ml mleka,
- 200 ml oleju,
- 1 cukier waniliowy,
- 4 jajka.
Na budyń pomarańczowy:
- 1 litr 100% soku pomarańczowego,
- 110 g cukru drobnego,
- 90 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.
Na krem z mascarpone:
- 2 opakowania mascarpone,
- 2 opakowania śmietanki 33% do ubijania,
- cukier do smaku,
- 2 usztywniacze do śmietany.
Do wykończenia:
- biszkopty,
- sok pomarańczowy do nasączania,
- rum do smaku,
- gorzka czekolada,
- odrobina tłuszczu, np. margaryny.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników do wykończenia, dlatego dostosuj je do wielkości blachy i własnych preferencji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie blachy: Przygotuj blachę o wymiarach 40 × 31 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik na 180°C, aby był gotowy, gdy skończysz przygotowywać ciasto.
2. Ubijanie bazy jajecznej: Jajka ubij z cukrem drobnym i waniliowym na jasną, puszystą masę. Dokładne ubijanie pozwoli uzyskać delikatną bazę, do której dodasz pozostałe składniki.
3. Dokończenie ciasta: Do masy jajecznej dodaj olej, mleko, mąkę tortową i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek, i równomiernie wylej je na przygotowaną blachę.
4. Pieczenie biszkoptu: Piecz ciasto w 180°C przez około 20 minut. Gotowy biszkopt powinien być upieczony i złocisty na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw go do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kolejnej warstwy.
5. Przygotowanie budyniu pomarańczowego: W garnku wymieszaj 100% sok pomarańczowy, cukier drobny i skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną. Podgrzewaj mieszankę, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i powstanie gładki budyń pomarańczowy.
6. Nakładanie warstwy budyniowej: Gotowy budyń pomarańczowy wylej na ostudzony biszkopt i równomiernie rozprowadź. Pozostaw tę warstwę do całkowitego ostygnięcia, aby podczas nakładania kremu mascarpone obie masy się nie połączyły.
7. Przygotowanie kremu mascarpone: Śmietankę do ubijania ubij z usztywniaczem i cukrem do smaku na sztywno. Następnie dodaj mascarpone i ubijaj dalej, aż uzyskasz gładki, delikatny i puszysty krem.
8. Nakładanie kremu: Krem mascarpone rozprowadź równomiernie na całkowicie ostudzonym budyniu pomarańczowym. Możesz go po prostu rozsmarować lub użyć rękawa cukierniczego, by stworzyć dekoracyjną warstwę.
9. Dodanie biszkoptów: Sok pomarańczowy wymieszaj z rumem w proporcji według własnego gustu. Biszkopty krótko zamaczaj w tej mieszance i układaj je jeden obok drugiego na warstwie kremu mascarpone.
10. Polewa czekoladowa i schładzanie: Gorzka czekoladę rozpuść z odrobiną tłuszczu, np. margaryny, i wylej na wierzch deseru. Wstaw deser do lodówki i pozostaw do stężenia na co najmniej noc, aby warstwy się utrwaliły, a smaki dobrze się połączyły.
Dlaczego warstwy muszą ostygnąć
Biszkopt musi być całkowicie ostudzony przed nałożeniem budyniu pomarańczowego, a warstwa budyniowa powinna być zimna przed dodaniem kremu mascarpone. Dzięki temu poszczególne części deseru pozostaną wyraźnie oddzielone, a delikatny krem nie zacznie się topić na ciepłym spodzie.
Jak pracować z nasączanymi biszkoptami
Biszkopty zanurzaj w mieszance soku pomarańczowego i rumu tylko na chwilę. Wchłoną odpowiedni smak i wilgoć, ale nie rozpadną się podczas układania. Proporcje soku i rumu nie są ściśle określone w oryginalnym przepisie, więc dostosuj je do własnych upodobań.
Porada na koniec
Gotowy deser pozostaw w lodówce co najmniej na noc. Schłodzenie jest ważne nie tylko dla stężenia polewy czekoladowej, ale także dla połączenia smaków pomarańczy, rumu i czekolady. Efektem będzie elegancki, warstwowy deser z delikatnym biszkoptem, orzeźwiającym nadzieniem i kremowym mascarpone.
