Na domowe langosze nie musisz czekać całego przedpołudnia. To ciasto jogurtowe przygotujesz wieczorem, zostawisz na noc do powolnego wyrastania w lodówce, a następnego dnia tylko formujesz placki i smażysz je na złoto. Dzięki jogurtowi langosze są wyjątkowo miękkie i puszyste, chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku.
Możesz je podawać klasycznie z czosnkiem, keczupem i serem, ale równie dobrze smakują tylko ze śmietaną lub sosem tatarskim. Ciasto możesz przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni i smażyć tyle langoszy, ile akurat potrzebujesz.
Czego będziemy potrzebować:
Na puszyste ciasto jogurtowe (porcja dla całej rodziny):
- Mąka pszenna: 1 kg (przesiana)
- Biały jogurt: 2 sztuki po 150 g (łącznie 300 g – najlepiej klasyczny półtłusty lub grecki)
- Mleko: 0,5 litra (letnie, z tego 100 ml do zaczynu)
- Świeże drożdże: 1 kostka (42 g)
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka
- Olej roślinny: 1 łyżka do ciasta + odpowiednia ilość do smażenia w głębokiej patelni
- Cukier: 1 łyżeczka (do zaczynu)
- Sól: 1 łyżeczka
Do tradycyjnego smarowania i obfitego posypania:
- Sos czosnkowy: kilka ząbków czosnku roztartych z solą, rozcieńczonych odrobiną letniej wody
- Do dekoracji według uznania: dobrej jakości keczup, solidny sos tatarski, tarty ser (Eidam lub Gouda)
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego: Do małej miseczki wlewamy około 100 ml przygotowanego letniego mleka. Dodajemy łyżeczkę cukru i rozkruszamy całą kostkę świeżych drożdży. Wszystko lekko mieszamy widelcem i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pozwalamy zaczynowi wyrosnąć przez około 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się gęsta, puszysta piana.
2. Wyrabianie lekko klejącego ciasta: Do dużej miski wsypujemy kilogram przesianej mąki pszennej, mieszamy z łyżeczką sody oczyszczonej i łyżeczką soli. Robimy wgłębienie pośrodku, dodajemy oba jogurty, wlewamy resztę letniego mleka, jedną łyżkę oleju i wyrośnięty zaczyn. Składniki łączymy łyżką lub ręką (ciasto będzie w tej fazie lekko klejące, co jest normalne przez jogurt).
3. Wyrabianie i zagniatanie na stolnicy: Blat roboczy obficie posypujemy mąką, wykładamy klejące ciasto i intensywnie wyrabiamy rękami. Pracujemy tak długo, aż uzyskamy gładkie, elastyczne i miękkie ciasto, które nie klei się już do rąk ani do podłoża.
4. Nocne wyrastanie w chłodzie lodówki: Gotowe ciasto przekładamy do dużej czystej zamykanej miski (lub do mocnego woreczka natłuszczonego olejem z odpowiednią ilością powietrza), szczelnie zamykamy i wstawiamy na całą noc do lodówki. W ciągu nocy ciasto nabiera głębokiego aromatu, a jogurt łączy się z glutenem.
5. Aklimatyzacja i formowanie placków: Przed smażeniem wyjmujemy ciasto z lodówki, dzielimy na mniejsze kulki wielkości piłki tenisowej i zostawiamy na podsypanej mąką stolnicy na około 15–30 minut, aby odpoczęły w temperaturze pokojowej. Każdą kulkę rozciągamy palcami od środka ku brzegom na cienki placek z lekko wyższymi krawędziami.
6. Powolne smażenie na chrupko: W głębokiej patelni rozgrzewamy większą ilość oleju roślinnego do stałej średniej temperatury. Przygotowany placek ostrożnie wkładamy do gorącego oleju (ciasto natychmiast tworzy duże bąble). Smażymy około 1–2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Gotowego langosza przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Pyszne podanie: Jeszcze gorące, chrupiące langosze od razu smarujemy przygotowanym sosem czosnkowym, dekorujemy keczupem lub sosem tatarskim i obficie posypujemy tartym serem. Podajemy od razu.
Sprawdzone wskazówki na najlepszy efekt:
- Przechowywanie ciasta w lodówce: Jeśli nie zużyjesz całego kilograma mąki od razu, to jogurtowe ciasto w zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce nawet 3–4 dni i możesz je wykorzystać błyskawicznie w dowolnym momencie tygodnia.
- Test temperatury oleju: Temperaturę oleju sprawdź, wrzucając mały kawałek ciasta – jeśli olej od razu intensywnie się pieni, a ciasto wypływa na wierzch, to znak, że jest odpowiednia temperatura.
- Magiczne połączenie z jogurtem: Dodatek białego jogurtu do ciasta drożdżowego gwarantuje niezwykłą miękkość i delikatność w środku, a brzegi pozostają cudownie chrupiące.
Smacznego!
