Kiedy najdzie Cię ochota na prawdziwie luksusowy i grzesznie pyszny deser, który kochają zarówno dzieci, jak i dorośli, ale zupełnie nie masz ochoty włączać piekarnika, zapomnij o długim pieczeniu biszkoptów. Odrzuć nudne ciasta – te domowe Monte bez pieczenia z chrupiącymi herbatnikami, aksamitnym białym mlecznym kremem i bogatą czekoladową ganache to absolutny hit, który znika ze stołu w mgnieniu oka. Sekret sukcesu tkwi w genialnym połączeniu domowego budyniowego kremu z masłem, porządnej czekoladowej polewy i dokładnym schłodzeniu przez noc.
Co będziemy potrzebować na blaszkę lub naczynie żaroodporne:
Na biały mleczny krem:
- Mleko pełnotłuste: 1 litr (podzielone na 800 ml i 200 ml)
- Skrobia kukurydziana (Gustin): 12 łyżek
- Cukier kryształ: 8 łyżek
- Masło: 200 g (polecamy klasyczne masło dla najlepszego smaku)
Na ciemny krem czekoladowy (ganache):
- Śmietanka kremówka (min. 31%): 300 ml
- Dobrej jakości gorzka czekolada: 300 g
Na spód z herbatników:
- Herbatniki (np. BeBe, maślane lub częściowo w czekoladzie): 200 do 300 g
- Mleko: ok. 50 ml do lekkiego nasączenia herbatników
Krok po kroku – jak przygotować:
1. Przygotowanie delikatnego białego kremu: Około 800 ml mleka wlej do garnka, dodaj cukier kryształ i zagotuj. W pozostałych 200 ml zimnego mleka dokładnie rozprowadź skrobię kukurydzianą, aby nie było grudek. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlej mieszankę skrobi i, cały czas mieszając, ugotuj bardzo gęsty budyń. Do jeszcze gorącego budyniu dodaj pokrojone na kawałki masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Krem odstaw na chwilę do przestudzenia, a następnie krótko zmiksuj mikserem na gładką masę.
2. Przygotowanie czekoladowej ganache: Śmietankę kremówkę wlej do małego rondelka i podgrzej. Uwaga: Śmietanka nie może się zagotować! Gdy będzie gorąca, zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kawałki gorzką czekoladę i odstaw na minutę. Następnie energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż powstanie idealnie lśniąca i gładka masa czekoladowa.
3. Składanie deseru w formie: Dno formy lub mniejszej blaszki wyłóż ciasno herbatnikami. Aby po schłodzeniu były miękkie, lekko skrop je mlekiem. Na herbatniki równomiernie rozprowadź przygotowany biały mleczny krem i starannie wyrównaj. Na koniec wszystko ostrożnie polej letnim (nie gorącym!) kremem czekoladowym i rozsmaruj równą warstwą.
4. Porządne schłodzenie w lodówce: Gotowe domowe Monte włóż do lodówki. Najlepiej smakują, gdy zostaną odstawione na noc – herbatniki wtedy doskonale nasiąkną wilgocią i zmiękną, a kremy świetnie stężeją i deser będzie się pięknie kroił.
Sprawdzone wskazówki na perfekcyjny efekt:
- Wybór skrobi kukurydzianej: Użycie skrobi (Gustin) zamiast zwykłego proszku budyniowego sprawia, że biały krem jest wyjątkowo delikatny i ma konsystencję przypominającą kupne Monte.
- Temperatura czekoladowej ganache: Warstwę czekolady wylewaj na biały krem dopiero, gdy będzie letnia, by warstwy się nie połączyły.
- Idealne zmiękczenie herbatników: Cierpliwość się opłaca – po nocy w lodówce herbatniki doskonale nasiąkną i deser będzie rozpływał się w ustach.
