Szukasz przepisu na sycący rodzinny obiad z jednej brytfanny, który nie wymaga żadnych dodatkowych dodatków? Ten kark schabowy to pewniak. Kluczem do sukcesu jest marynowanie mięsa przez noc i powolne zapiekanie w śmietanie o wysokiej zawartości tłuszczu. Słodka, karmelizowana cebulka i egzotyczny akcent curry w ziemniakach nadają tej klasycznej czeskiej potrawie nieoczekiwany, nowoczesny wymiar.
Składniki:
Marynowane mięso:
- 4 plastry karku wieprzowego (ok. 1 cm grubości, bez kości)
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte)
- 4 łyżki oleju
- Sól, przyprawa do steków lub grubo mielony pieprz
Baza cebulowa:
- 3 duże cebule (pokrojone w półksiężyce)
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżeczki cukru kryształowego (do karmelizacji)
Ziemniaki i wykończenie:
- 8 średnich ziemniaków (pokrojonych w plastry o grubości 5 mm)
- 250 ml śmietany kremówki (33% tłuszczu)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- Sól do smaku
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie mięsa (najlepiej dzień wcześniej)
Plastry karku wieprzowego nie rozbijaj – posól je, oprósz przyprawą do steków i natrzyj przeciśniętym czosnkiem wymieszanym z olejem. Przyprawy i czosnek dokładnie wmasuj w mięso. Odstaw w zamkniętym pojemniku do lodówki na całą noc, by mięso zmiękło.
2. Karmelizowana cebulka i obsmażenie mięsa
Na patelni z olejem szybko obsmaż mięso z obu stron, aby się zamknęło i pozostało soczyste. Wyjmij je, a na tej samej patelni (na wytopionym tłuszczu) podsmaż cebulę z cukrem. Smaż, aż cebula się pięknie zarumieni i skarmelizuje.
3. Przygotowanie ziemniaków
Obrane i pokrojone w plastry ziemniaki osusz papierowym ręcznikiem (lepiej wchłoną smak). W misce wymieszaj je z solą, papryką i curry, aby każdy plaster był równomiernie obtoczony.
4. Układanie w naczyniu i pieczenie
Na dnie brytfanny rozłóż karmelizowaną cebulę. Na niej ułóż plastry mięsa, a na każdy z nich warstwę przyprawionych ziemniaków (ok. dwóch ziemniaków na jeden plaster mięsa). Całość równomiernie zalej śmietaną kremówką. Przykryj brytfannę i piecz w piekarniku w 200°C przez około 40 minut.
5. Złocista skórka
Po 40 minutach zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 20 minut, aż ziemniaki zmiękną, śmietana zgęstnieje, a wierzch nabierze pięknego złotobrązowego koloru.
Pomysł na tani i luksusowy weekendowy deser
Szukasz czegoś do kawy, co nie zrujnuje Twojego portfela? Te ciasto z mandarynkami jest błyskawiczne, a składniki na pewno masz w lodówce.
Podoba Ci się ten deser? Cały przepis znajdziesz tutaj: Ciasto z mandarynkami
Praktyczne wskazówki dla najlepszego efektu
- Śmietana: Używaj wyłącznie śmietany 33% (kremówki). Ma wyższą zawartość tłuszczu, dzięki czemu w połączeniu z przyprawami i sosem nie zwarzy się i stworzy gładki sos.
- Curry: Nie bój się tej przyprawy – w połączeniu ze śmietaną i ziemniakami nie smakuje „indyjsko”, ale nadaje potrawie piękny kolor i głębię smaku.
- Osuszanie ziemniaków: Osuszenie ziemniaków przed przyprawieniem jest ważne – przyprawy lepiej się trzymają, a ziemniaki nie będą się „dusić” we własnej wodzie, tylko piec w śmietanie.
Smacznego!
