Prosty, ale bardzo ładny i smaczny deser! Zawiera polewę czekoladową, delikatny krem, bezę i mnóstwo orzechów! Miłośnicy słodyczy i orzechów mają się na co cieszyć. Każdy, kto lubi słodkie ciasta.
Proste świąteczne ciasteczka z czekoladą i żurawiną – połączenie, któremu nie można się oprzeć
Dla pandișpana:
- 5 średnich jaj
- 175 g cukru
- 130 g mąki
- 30 g kakao w proszku
- 25 g masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 szczypta soli
Do kremu:
- 300 ml mleka
- 125 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 5 żółtek
- 250 g masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 szczypta soli
- 80 g orzechów włoskich (opcjonalnie)
Na polewę marshmallow i orzechy:
- 5 białek jaj (180 g)
- 150 g cukru
- 220 g orzechów włoskich (my użyliśmy orzechów włoskich i ziemnych)
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Na syrop:
- 100 ml wody
- 80 g cukru
- 1 łyżka likieru
Na polewę:
- 70 g ciemnej czekolady
- 30 ml śmietanki na bitą śmietanę 30%
Do dekoracji:
- 1 łyżka dżemu owocowego (my użyliśmy dżemu jabłkowego)
- garść orzechów włoskich
- 20 g ciemnej czekolady
Proste mięso wieprzowe z jajkiem – idealne zarówno na ciepło, jak i na zimno
Z tych składników upieczono tort o średnicy 22 cm, wysokości 9 cm i masie 2100 g.
1) Przygotować ciasto. Dodaj szczyptę soli. Ubijać trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
2. Wymieszać z cukrem tostowym i cukrem waniliowym. Mieszaj.
3. Podgrzej masę jajeczną na bain-marie do 40-45°C (lub sprawdź palcem: nie powinna być gorąca, ale ciepła) i stale mieszaj. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić.
4. Masę jajeczną ubijać przez 10-13 minut, aż do uzyskania puszystej, objętościowej i stałej piany, na wysokich obrotach miksera.
5. Stopniowo (w 3 etapach) dodajemy przesianą mąkę wraz z kakao w proszku. Wymieszać szpatułką okrężnymi ruchami do góry.
6) Roztopione i ostudzone masło wymieszać z łyżką ciasta, a następnie tym samym ruchem złożyć je na resztę ciasta.
7. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia (my użyliśmy formy o średnicy 22 cm). Przełożyć do niej ciasto i równomiernie rozprowadzić.
8. Ciasto piec przez 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 170-180°C. Sprawdź, czy jest gotowy do użycia za pomocą wykałaczki.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i natychmiast przechyl blachę na kratkę (skróci to czas pieczenia). Odczekaj 5-7 minut, a następnie cienkim nożem oddziel wierzch od boków blachy i zdejmij ją z blachy. Umieść je na ruszcie i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej.
10. Owinąć talerz folią i pozwolić mu „odpocząć” przez kilka godzin. Następnie zdejmij wierzchnią warstwę („czapeczkę”), którą wykorzystasz do dekoracji, i pokrój ją na 3 równe części.
11. Przygotuj krem: Żółtka mieszamy ze szczyptą soli i 30 ml mleka. Następnie dodajemy cukier wymieszany ze skrobią kukurydzianą i mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
12) Pozostałe mleko wlać do rondla z ciężkim dnem. Doprowadź ją prawie do wrzenia. Stopniowo wmieszać ją do masy żółtkowej, dodając ją cienkim strumieniem i ciągle mieszając.
13) Powstałą masę przełożyć na patelnię.
14) Śmietankę gotować przez 1 minutę od momentu pojawienia się pierwszych bąbelków na małym ogniu, ciągle mieszając. Powinien zgęstnieć.
15) Krem zdjąć z ognia. Dodać cukier waniliowy. Mieszaj.
16) Krem przełożyć do głębokiego naczynia. Przykryj go folią cling, tak aby miał bezpośredni kontakt z powierzchnią. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
17. Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) ubijać przez 3-4 minuty do uzyskania puszystości i białości, używając miksera na wysokich obrotach.
18. Ugotowaną i ostudzoną śmietanę ubić mikserem do miękkości i gładkości.
19) Ugotowaną śmietanę stopniowo składać do ubitego masła (po łyżce stołowej), za każdym razem miksując do uzyskania gładkiej konsystencji.
20. Orzechy wysuszyć w piekarniku lub na suchej patelni. Po ostudzeniu obrać ze skorupek i drobno posiekać nożem. Dodaj je do kremu. Wymieszać szpatułką okrężnym ruchem do góry.
21 Przygotuj polewy marshmallow i orzechowe. Pozostawić je do ostygnięcia i obrać z łupinek. Następnie zmiksuj je w blenderze na suchą papkę (w krótkich seriach, żeby orzechy nie puściły oleju).
22) Posiekane orzechy wymieszać ze skrobią.
23 Białka umieścić w głębokiej, suchej, odtłuszczonej misce. Dodaj szczyptę soli. Ubij je mikserem na średnich obrotach, aż się spienią.
24) Do białek stopniowo dodawać cukier (po łyżce stołowej), za każdym razem miksując do prawie całkowitego rozpuszczenia (mikserem na wysokich obrotach). Po wcieleniu całego cukru szpatułką mieszamy nieco pianę z białek, aby cukier nie osiadł na dnie miski. Następnie kontynuuj miksowanie na wysokich obrotach, aż pojawią się trwałe piki.
25) Stopniowo (w dwóch etapach) wymieszane orzechy i skrobię wmieszać do bezików, za pomocą szpatułki mieszając okrężnymi ruchami do góry.
26) Powstałą masę podzielić na 2 równe części.
27) Na blasze lub 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia uformować 2 płyty – o średnicy 22 cm – w okręgi. Jeśli nie jesteś pewien jego jakości, posmaruj go wcześniej masłem.
28) Piec je przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C (konwekcja): piekliśmy je jednocześnie na 2 i 4 półce piekarnika elektrycznego. Jeśli nie masz pieca konwekcyjnego, spróbuj uformować marshmallows i orzechy na tej samej blasze i upiec je w temperaturze 170-175°C. Powinny być miękkie i zrumienione.
29 Pozostawić powstałe blaty do lekkiego ostygnięcia, następnie cienkim nożem oddzielić je od ścianek pierścienia i usunąć. Zdejmij papier do pieczenia z powierzchni i poczekaj aż całkowicie ostygną.
30. Cukier rozpuścić w gorącej wodzie. Pozwól syropowi ostygnąć.
31) Do zimnego syropu dodać likier. Mieszaj.
32. Zmontować ciasto: Posmaruj wierzch patelni przygotowanym syropem.
Tort złożyliśmy w regulowanym kole wyłożonym folią octową.
33. Pierwszy placek ułożyć na paterze i posmarować go 2 łyżkami kremu (ok. 165 g).
34. Dodać polewę marshmallow i orzechy włoskie. Rozprowadzić równe ilości kremu.
35. Dalej na przemian układać oba rodzaje blatów i smarować je kremem. Nie ma potrzeby kremowania górnego ciasta.
36. Zdjąć pierścień i folię octową wokół powstałego tortu.
37. Powierzchnię posmarować łyżką dżemu owocowego. Wyrówna to powierzchnię ciasta i bardziej równomiernie rozprowadzi lukier.
38. Brzegi ciasta wygładzić pozostałym kremem.
39. Przygotować lukier: W misce żaroodpornej umieścić bitą śmietanę i posiekaną czekoladę. Umieść je w misce z gorącą wodą i poczekaj, aż prawie całkowicie się roztopią, ciągle mieszając. Wyjąć z gorącej wody i dalej mieszać do pełnego połączenia.
40. Powierzchnię ciasta posmarować lukrem.
41. Zmiel pandișpan „cap” i wymieszaj z uprażonymi i posiekanymi orzechami. Masę rozprowadzić na brzegach ciasta.
42. Powierzchnię ciasta udekorować kilkoma liniami roztopionej czekolady i kilkoma opiekanymi orzechami.
43. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny do zastygnięcia.
44. Pokrój ciasto z wielkim smakiem i podawaj!
